Pieejamākās sēnes - austeru sēnēm ir maiga garša un tās tiek pagatavotas ļoti ātri. Tie satur neaizstājamās aminoskābes, kas ir gandrīz identiskas gaļai, tieši tāpēc tās ir īpaši ieteicamas veģetāriešu ēdienkartei. Austersēņu zupām ir salda pēcgarša, kas lieliski papildina dažādas sastāvdaļas.
Izvēlieties savu recepti
Kā zupai izvēlēties austeru sēnes
Izvēloties sēnes zupai, pievērsiet uzmanību to smaržai, tai vajadzētu būt vājai un nedaudz mitrai. Smarža ar piemaisījumiem norāda uz sabojātu produktu.
Ārēji austeru sēnēm jābūt vieglām, ar apgrieztu kāju. Tumši sarūsējuši plankumi uz sēņu virsmas norāda, ka tie jau ilgu laiku guļ. Pēc pieskāriena izstrādājumam jābūt elastīgam, mīkstam, pieļaujams viegls mitrums.
Plaisas sēņu vāciņā norāda uz noteiktu produkta sausumu, kas nozīmē, ka kvalitatīvs buljona buljons nedarbosies. Sēnes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. Pirms vārīšanas austeru sēnes izskalojiet ar tekošu ūdeni un pārlejiet ar verdošu ūdeni, tās nav jātīra, ja vien tas nav norādīts receptē.
Vienkārša austeru sēņu zupa ar kartupeļiem: klasiska recepte
Šajā zupā esošais austeru buljons ir piesātināts, tam ir tumša krāsa un spēcīgs aromāts. Trauku var attiecināt uz liesu, vegānu, diētu. Ja vēlaties, varat ievietot vairāk kartupeļu, nekā norādīts receptē. Tas zupu padarīs vēl patīkamāku.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 300 g;
- burkāni - 1 gab.;
- kartupeļi - 5 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- Provansas augi, no kuriem izvēlēties - 15 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- svaigas pētersīļi - 10 g.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, liek vārīties pannā sālītā ūdenī. Burkānus nomizo, sarīvē un pusi pievieno kartupeļiem ūdenī.
Nomazgājiet austeru sēnes un sadaliet uz pusēm. Sēņu pirmo pusi sagrieziet lielos gabaliņos un nosūtiet arī kartupeļiem, otro daļu smalki sagrieziet un atlieciet pagaidām.
Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep smalki sagrieztus sīpolus un rīvētu burkānu otro pusi. Kad sīpols ir apzeltīts, ielieciet tajā iepriekš sasmalcinātas austeru sēnes un pēc garšas viegli sāli. Apcep sēnes, līdz tās ir brūnas.
Pēc kartupeļu vārīšanas pannā apcep ar sēnēm un buljonu atkal uzvāra. Pievienojiet Provansas garšaugus, izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai brūvēt 7-10 minūtes.
Sēņu buljonu ar austeru sēnēm ielej plāksnēs un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedziet zupu ar rudzu krekeriem.
Austeres un vistas zupa
Šī bagātīgā receptes variācija ir piemērota ziemas vakariņām. Biezs, barojošs buljons, gaļas un sēņu olbaltumvielu kombinācija noderēs gan sportistiem, gan pusaudžiem, kuru ķermenī notiek straujas izaugsmes process. Sēņu zupa, kas pagatavota no austeru sēnēm un vistas, neizraisa miegainību vai pārēšanās sajūtu kuņģī, bet gan piesātina ar vienu porciju.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 250 g;
- vistas fileja - 100 g;
- kartupeļi - 4 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- selerijas - 5 g;
- puravi - 10 g;
- pētersīļi - 15 g.
Nomazgājiet vistas fileju un mizotu sīpolu, ielieciet pannā, piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet, līdz vārīti. Verdošā ūdenī neaizmirstiet noņemt putas.
Gaļu noņem, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Mest spuldzi. Vispirms mizotos un kubiņos sagrieztos kartupeļus nosūtiet buljonā, un pēc 15 minūtēm tajā pašā vietā ielieciet lielās šķēlēs sasmalcinātās austeru sēnes.
Pēc 10 minūtēm ielieciet vistas gaļu atpakaļ pannā un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc tam zupa būs gatava. Pasniedziet to, pārkaisot ar svaigiem garšaugiem, pētersīļiem, seleriju un puravu.
Austeres un nūdeles zupa
Austeres un nūdeles zupa ir vienkārša, taču apmierinoša pusdienu iespēja. Ir labi, ja pats vārāt nūdeles, bet būs noderīgas īpaši iegādātas olu nūdeles. Jums jāizvēlas tā garas un plānas formas. Lai receptē izmantotu pikantu, izmantojiet vārītas vistas olas, tās uzlabos ēdiena tekstūru un garšu.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 250 g;
- nūdeles - 50 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- kartupeļi - 4 gab.;
- olas - 2 gab.;
- tomātu pasta - 30 g;
- pētersīļi - 50 g;
- zaļie sīpoli - 10 g;
- augu eļļa - 60 ml.
Sagrieziet kartupeļus sloksnēs, nosūtiet to vārīties sālītā ūdenī. Sīpolu nomizojiet un sasmalciniet, viegli apcepiet to augu eļļā, pievienojiet tomātu pastu pannā.
Nogrieziet austeru sēnes un ielieciet sīpolu, nedaudz sāliet maisījumu un cepiet, līdz brūni. Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet pannā sēņu cepeti, ielieciet nūdeles.
Maisiet un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, lai nūdeles neliptu kopā. Pēc vārīšanās izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai 5 minūtes brūvēt zem slēgta vāka.
Cieti vārītas olas, mizu un sagriež uz pusēm. Atdaliet dzeltenumus, sarīvējiet un sasmalciniet baltumus ar nazi. Pievienojiet šīs sastāvdaļas sēņu zupai. Jaukt. Zupa ir gatava, pasniedz to ar pētersīļiem un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Austeres zupa ar baltvīnu
Zupas receptē piedāvātās garšvielas ir optimāli atlasītas, taču atkarībā no garšas vēlmēm jūs varat kaut ko noņemt vai pievienot citas garšvielas.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 400 g;
- vistas gaļa - 1, 5 l;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- sviests - 100 g;
- milti - 50 g;
- sīpols - 2 gab.;
- muskatrieksts - 3 g;
- žāvēts cilantro - 5 g;
- žāvētas dilles - 10 g;
- ingvers - 3 g;
- paprika - 3 g.
Sīpolu nomizo un sasmalcina, uz pannas sviestu pārkaisa uz pusēm. Sēnes sagrieziet plānās, bet lielās šķēlēs, ielieciet sīpolā, sāli visu pēc garšas.
Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atsevišķā krūzē ielej divas zupas kausus un pēc tam zupā ielej baltvīnu. Nosūtiet buljonā sēnes, kas ceptas ar sīpoliem.
Pannā uzkarsē atlikušo sviestu un tajā ielej lieto buljonu, pievieno miltus, sasmalcinātas dilles un koriandru, papriku, ingveru, muskatriekstu.
Visu kārtīgi samaisiet, lai neveidotos miltu gabaliņi, un turiet uz uguns, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pēc tam mērci ielej pannā, zupu uzvāra, izslēdz un atstāj nostāvēties zem vāka 15 minūtes. Pasniedziet austeru zupu un baltvīnu ar skābo krējumu.
Austeres zupa ar krējuma sieru
Krējuma siers piešķir sēņu zupai maigu krēmīgu garšu. Buljonu iegūst baltā krāsā ar skaistu gaiši dzeltenu nokrāsu. Tomēr ir svarīgi izmantot tikai kvalitatīvu pārstrādātu produktu ar dabīgu sastāvu, lai zupa neizsūkotos.
Jums būs nepieciešams:
- kausētais siers - 2 gab.;
- austeru sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab.;
- kartupeļi - 4 gab.;
- saulespuķu eļļa - 50 ml:
- pētersīļi - 5 g.
Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet kauliņos. Pannā ielej 2 litrus ūdens, uzliek uguni un pievieno tam kartupeļus, sāli. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu, nomizojiet burkānus un sarīvējiet.
Sildiet saulespuķu eļļu pannā, ielieciet sīpolus ar burkāniem un sautētiem dārzeņiem līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet austeru sēnes šķēlēs un pievienojiet pannai, sāli un visu samaisiet. Apcepiet sēnes 3-4 minūtes, maisot.
Ielieciet sagatavoto sēņu cepeti pannā. Sagrieziet krējuma sieru plānās šķēlēs un pakāpeniski sadaliet buljonā, nepārtraukti maisot, lai tie izšķīst, nevis saliptu kopā.
Gatavojiet zupu, līdz viss siers ir izkusis buljonā. Pēc tam ļaujiet trauku nostāvēties 5 minūtes ar aizvērtu vāku un ielejiet uz plāksnēm. Pasniedzot, dekorējiet trauku ar pētersīļu zariņu. Ja vēlaties, varat pasniegt ķiploku grauzdiņus ar sēņu zupu.
Austeru zupa, kas pagatavota lēnā plītī
Multicooker jums jāsagatavo visas sastāvdaļas un jāizvēlas pareizais gatavošanas režīms. Sēņu zupa ar lēnu plītiņu saglabās produktu labvēlīgākās īpašības.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 200 g;
- kartupeļi - 4 gab.;
- rīsi - 30 g;
- sīpols - 1 gab.;
- jaunie ķiploki - 5 g;
- burkāni - 1 gab.;
- skābs krējums - 50 ml;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Multicooker bļodā ielej saulespuķu eļļu, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus. Iestatiet un iespējojiet režīmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Pēc 3 minūtēm bļodā pievieno smalki sagrieztas sēnes un presē sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc vēl 5 minūtēm bļodā ielejiet rīsus, apcepiet to 5-7 minūtes un izslēdziet režīmu. Bļodā ielej ūdeni un sāli. Kartupeļus sagrieziet sloksnēs, ielieciet bļodā, visu samaisiet un aizveriet kroka podu ar vāku.
Izvēlieties režīmu: “Zupa”, “Sautējums”, “Daudzrežīms” un iestatiet laiku uz 30 minūtēm. Pēc pīkstiena izslēdziet multicooker un ļaujiet zupai nostāvēties vēl 10 minūtes. Ielejiet austeru zupu uz plāksnēm un sezonu papildiniet ar karoti skāba krējuma vai krēma ar zemu tauku saturu.
