Talantīga personāla vadība restorānu biznesā ir galvenā panākumu atslēga. Vietējais modernais restorānu tirgus personāls joprojām ir sākumstadijā, līdz šim tajā nav skaļu, pasaulslavenu vārdu. Lieli restorāni pieaicina izcilus šefpavārus un vadītājus no ārzemēm, bet pārējiem personāls ir jāaudzē pašiem.
Izvēlieties savu recepti
Restorāna panākumi darbinieku rokās
Restorānu biznesa galvenā iezīme ir tā, ka viss tajā ir atkarīgs no viesa noskaņojuma. Ja kāds viesis pirmo reizi apmeklēja restorānu un uzskatīja, ka viņš dodas nelielos svētkos, viņš ne tikai atgriezīsies šeit vairāk nekā vienu reizi, bet arī nāks kopā ar draugiem un paziņām, lai pastāstītu par lielisku restorānu. Bet vēl nav izgudrota efektīvāka reklāma nekā sirsnīgas un pateicīgas klientu atsauksmes. Pirmais veiksmīgās personāla vadības noslēpums restorānu biznesā ir tās kompetenta atlase: komandai kā tuvai komandai, saprotot viens otru bez vārdiem, klientiem jārada priecīga svētku noskaņa. Turklāt komanda un durvju sargs, kā arī viesmīlis un administrators neatkarīgi no amata strādā kopā, lai gūtu panākumus iestādē.
Otrais personāla vadības noslēpums restorānu biznesā ir tas, ka katra komandas locekļa loma ir unikāla. Galu galā katrs viesis ierodas restorānā pēc saviem iespaidiem, un katram komandas loceklim šis iespaids viņam ir jāsniedz. Cilvēks vēlas izbaudīt šefpavāra kulinārijas šedevru, un pavāram ir jārada viņam reāls šovs. Cits, malkojot kokteili, meklē saziņu bārā, un bārmenim, noķēris šo vēlmi, ir jāuztur saruna vai jāuzņemas uzmanīga klausītāja loma. Vēl citi ar prieku vēro viesmīļa darbu, kurš, tāpat kā pasakaini “divi no zārka”, pēkšņi parādās īstajā brīdī un klusi, kā ēna, pazūd, kad nav vajadzīgs.
Administratoram restorānā būtu jārada šī vieglā un nepiespiestā atmosfēra, kurā personāls strādā skaidri, raiti un bez traucējumiem, piemēram, Šveices pulkstenis, un apmeklētājs, kurš tajā nejauši uznirst, to tūlīt sajūt. Tas ir, personāls ir harmonisks, restorāns darbojas veiksmīgi - galvenais mērķis ir sasniegts.
Motivācijas smalkumi
Vietējais restorānu tirgus dzīvo asas konkurences apstākļos, kad konkurentu speciālistu vilināšana ir viens no galvenajiem līdzekļiem cīņā pret to. Katra darbinieka kompetenta motivācija ir viens no vissvarīgākajiem personāla vadības nosacījumiem restorānu biznesā, kas ļauj ietaupīt personālu. Turklāt iestādes vadībai jāizmanto tai īpaši motivācijas rīki katram darbinieku līmenim.
Piemēram, iekrāvēji, tīrītāji, trauku mazgājamās mašīnas un citi zemāka līmeņa darbinieki, kuriem nav lielas cerības uz darbu, būs apmierināti ar stabilu un pienācīgu atalgojumu, skaidru pienākumu klāstu, īsa atpūtas iespēju darba dienas laikā, vadības ievērošanu un periodiskiem morāliem un materiāliem stimuliem.
Vidēja līmeņa profesionāļiem - bārmeņiem, viesmīļiem un viņu palīgiem - galvenais veiksmes rādītājs, un tāpēc galvenā motivācija ir no apmierinātu klientu saņemto padomu lielums. Visu veidu konkursi par labākā profesionāļa titulu, kā arī prēmijas, piemēram, par katru pārdotā dārgā firmas kokteiļa porciju var kalpot kā interesanta motivācija vidēja līmeņa speciālistiem.
Labākā motivācija augstākajiem speciālistiem - pavāriem, administratoru vadītājiem - ir karjeras izaugsmes iespēja, viņu talanta atzīšana un nozīmīgums institūcijai.
Pareizi vadot restorānu biznesa personālu, pat nelielas kafejnīcas vai restorāna vadība noteikti novedīs pie jūsu restorāna labklājības.