Baklažāni ir garšīgs produkts ar unikālām īpašībām. Nelieli triki ēdiena gatavošanā un sasaldēšanā maksimāli palielinās ieguvumu. Ēšanai ir piemērotas visas šķirnes, bet vispopulārākais ir tumšākais baklažāns.
Izvēlieties savu recepti
Botāniskais noslēpums
Pārsteidzoši purpursarkanā citplanētiete no Indijas pārstāv krāšņo Solanaceae ģimeni. Pēc "radiniekiem" viņš uzskaita tomātus un kartupeļus. No zinātnes viedokļa baklažāna augļus pareizi sauc par ogu. Selekcionāri selekcionēja šķirnes ar baltu, svītrainu un zaļu mizu. Tajā esošās labvēlīgās vielas ir identiskas vielām no tumšām ogām.
Baklažāni veselīgam dzīvesveidam
Šis produkts ir ārkārtīgi svarīgs kā pareiza uztura sastāvdaļa. Kā daļa no ogas ir B grupas vitamīni, kas nepieciešami nervu sistēmai, provitamīns A, C, E. Sakarā ar PP vitamīna saturu baklažāni palīdz mazināt smēķēšanas atmešanu. Baklažāni satur kāliju, kalciju, magniju, kas nepieciešami sirds un asinsvadu sistēmai. Unikāla iespēja pazemināt sliktā holesterīna līmeni ir baklažānu hlorogēnskābes dēļ. Mizā ir viela, kas svarīga hematopoēzei.Sakarā ar šķīstošo šķiedru un pektīna pārpilnību kuņģa-zarnu trakta darbs tiek normalizēts. Folijskābe uzlabo smadzeņu darbību un ir nepieciešama grūtnieču uzturā. Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 28 kcal, bet neapstrādāti baklažāni ir neēdami. Augļos, īpaši pārgatavojušos, alkaloīds solanīns ir rūgts. Lielos daudzumos tas var pat izraisīt saindēšanos. Neapstrādāti baklažāni ir neēdami. Termiskā apstrāde baklažānus padara ļoti garšīgus.
Gatavošanas noslēpums
Ierastā cepšana palielina kaloriju saturu (līdz 150 kcal uz 100 g) un samazina barības vielu saturu. Lai baklažāni absorbētu mazāk eļļas, ieteicams tos pagatavot pirms cepšanas. Nomazgājiet, sasmalciniet pēc receptes. Ielieciet dziļā emaljētā traukā, sāli ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 kg augļu un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam izspiediet baklažānu no piešķirtās sulas un pārejiet uz cepšanu. Šis paņēmiens samazina eļļas patēriņu uz pusi. Kaloriju saturs ir apmēram 100 kcal uz 100 g. Labākais veids, kā pagatavot trauku ar zemu kaloriju daudzumu baklažānos, ir cept bez eļļas uz grila vai cepeškrāsnī. Tad mīciet mīkstumu ar dakšiņu, pievienojiet garšvielas, citronu sulu un olīveļļu. Veselīgi garšīgs ēdiens ir gatavs.
Pareiza sasalšana
Baklažāni ir sezonas produkts, kas pieejams vasaras beigās vai agrā rudenī. Bet ziemai tos nav grūti sasaldēt, jo tie ir ietaupījuši līdz 70–80% barības vielu. Saglabāšana samazina vitamīnu daudzumu līdz 40%. Pēc pagatavošanas neapstrādātā veidā sasaldēti baklažāni ir ļoti rūgti un ar “gumijas” struktūru. Blanšēšana piešķir produktam īpašu ūdens daudzumu. Ideāli ir iesaldēt baklažānu, kas iepriekš cepts cepeškrāsnī vai nelipīgā pannā. Tīrās ogās noņem stublāju. Pārgrieziet uz pusēm gareniski, uz cepešpannas lieciet mizu un 15 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Forši. Tad ielieciet pusītes maisiņos (traukos) un ievietojiet saldētavā. Lai pagatavotu trauku, mikroviļņu krāsnī atsaldējiet sagatavi.