Kulebyaka ir krievu ēdiens, tomēr šodien tas tiek gatavots daudzās valstīs. Šī cepšana ir īpaši piemērota svētku galdam. Kulebyaka ir slēgta gaļas, zivju vai dārzeņu pīrāga veids ar sarežģītu pildījumu. Kā likums, šis ēdiens ir klaipa formā.
Izvēlieties savu recepti
Īpaši garšīgs un svētku ir kulebyak ar lasi. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- milti - 650 g;
- piens - 600 ml;
- olas - 8 gab.;
- svaigs raugs - 20 g;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 40 g;
- pipari - pēc garšas
- sviests - 270 g;
- vesela laša fileja - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- sasmalcinātas šalotes - 1 ēd.k.
- šampinjoni - 200 g;
- pētersīļi - 0, 5 ķekars;
- garengraudu rīsi - 200 g;
- dārzeņu buljons - 450 ml;
- timiāns - 1 zars;
- smaržīga krustnagliņa - 2 ziedi;
- skābs krējums - 200 ml.
Pagatavojiet rauga mīklu. Lai to izdarītu, raugu atšķaida 50 mililitros silta piena. Samaisiet piecas olas ar šķipsniņu sāls un 20 gramus cukura. Sajaukto raugu sajauc ar olu maisījumu un ielej 500 gramus miltu. Mīciet vienotu elastīgu mīklu. Pamazām mīcot, mīklai pievieno 200 gramus istabas temperatūras sviesta. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām.
Gatavo mīklu pārklāj ar kokvilnas dvieli vai salveti. Kad mīkla ir palielinājusies, mīciet to un ielieciet ledusskapī, lai atkal tuvotos.
Pagatavojiet laša fileju. Novietojiet to uz cepešpannas un desmit minūtes ievietojiet labi sakarsētā krāsnī. Temperatūrai krāsnī jābūt 180 ° C. Izņemiet laša fileju no krāsns, pārklājiet to ar foliju. Kad fileja atdziest, ielieciet to ledusskapī.
Sēņu virskārtai smalki sagrieziet nelielu sīpolu un šalotes un sautējiet tos sviestā. Pannā ar sīpoliem pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Sāls, piparu sēnes, ielieciet smalki sagrieztus pētersīļus.
Mīciet mīklu plānām pankūkām. Lai to izdarītu, sajauciet 250 mililitrus piena un divas olas. Sāls maisījumu. Pievienojiet miltus, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Apcep pannā plānas pankūkas no abām pusēm.
Lai cepšanas laikā pankūkas nepieliptu pie pannas virsmas, ieziediet tās ar taukiem vai nelielu daudzumu augu eļļas ar speciālu suku.
Gatavojiet rīsu pildījumu. Spasseruyte sasmalcinātus sīpolus sviestā, ielej rīsus, samaisa. Ielejiet karstu vistas gaļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet pannu ar vāku. Pārvietojiet pannu ar rīsiem cepeškrāsnī pusstundu, lai ceptu 180 ° C temperatūrā.
Izrullējiet mīklu. Plāns izskrējiens nav nepieciešams. Ielieciet mīklā dažas pankūkas. Izklājiet rīsu pildījumu. Uz rīsu virsū liec laša fileju. Pārklājiet ar pankūkām. Tagad vienmērīgi uzklājiet sēņu pildījumu, virs kura novietojiet laša fileju. Un atkal pārklāj ar pankūkām. Tagad atliek ietīt kūku. Viegli paņemiet mīklas malas, paceliet tās un saspiediet ar pildījumu. Ielieciet kulebyaku uz ietaukotas cepešpannas.
Labāk ir nolikt kulibu šuvi. Tādējādi cepšanas procesā šuve neatdalīsies, kūka paliks neskarta.
Pirms kūka ievietošanas cepeškrāsnī, ieeļļojiet to ar dzeltenumu. Cepiet kulebyak trīsdesmit minūtes 200 ° C temperatūrā.