Taizemes ēdieniem nacionālo garšu piešķir dažādas garšvielas, garšaugi, mērces. Tos parasti pārstāv cukurniedru vai ananāsu, citrona un citrona sorgo, galangalas, čili, sojas, austeres un zivju mērce.
Izvēlieties savu recepti
Zivju mērce. To sagatavo no mazām vai bojātām svaigām zivīm, kuras sālītas un apmēram gadu izturētas mucās. Iegūtais šķidrums tiek filtrēts un uzstāj vēl vienu mēnesi - tā ir mērce. 1 ēdamkaroti zivju mērces var aizstāt ar 2 ēdamkarotēm sojas mērces un 1 tējkaroti sasmalcinātu anšovu.
Austeres mērce. Šo tumši brūno garšvielu gatavo no austeru gaļas vai ekstrakta, kas iegūts no presētām austerēm. Produktā ietilpst arī ciete, ūdens un cukurs. Visas sastāvdaļas vāra pannā, līdz sabiezē. Austeres mērci var aizstāt ar zivju mērci.
Citronu sorgo. To plaši izmanto kā garšvielu gan svaigā, gan žāvētā veidā. Tam ir izteikts citrusaugļu aromāts. Piemērots zupām un karijiem, labi der mājputniem, zivīm un jūras veltēm. Gatavojot, citronu sorgo var aizstāt ar citrona balzamu vai laima mizu.
Galangal. Ingvera radinieks, tas ir apveltīts ar citrusaugļu aromātu un pikantu pikantu garšu. Gatavojot to, to var aizstāt ar ingveru.
Kafīra kaļķis. Citrusaugļi ar tumšu bumbuļveida miziņu. Ēdienu gatavošanā bieži izmanto lapas, kuras var aizstāt ar citrona vai laima miziņu.