Skābais pieniņš izrādās nepatīkams pārsteigums saimniecei: ilgi jāgaida līdz jogurtam, un putru vairs nevar vārīt. Varbūt viena no labākajām skābā piena lietošanas iespējām ir pankūku cepšana. Šīs ir gan ātras, gan ļoti garšīgas, pilnas brokastis, it īpaši, ja iesaiņojat pildījumu pankūkās.
Izvēlieties savu recepti
Pankūkas ar skābu pienu: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- 800 ml skāba piena,
- 2, 5 ēd.k. kviešu milti
- 3 vistas olas
- 6-7 ēd.k. rafinēta eļļa
- 4-5 ēdamk granulēts cukurs
- 1/2 tējk soda
- sāls pēc garšas.
Paņemiet glāzi vai emaljas kausu, lai mīcītu mīklu. Jūs pat varat izmantot dziļu pannu. Nedaudz uzsildiet pienu, lai tas būtu istabas temperatūrā.
Pienam pievieno sāli, cukuru un sodas, kas izbērts ar etiķi. Bet, ja piens ir ļoti skābs, tad jūs varat soda un papildus neizdzēst. Mazu masu samaisiet ar slotiņu vai maisītāju ar mazu ātrumu.
Ielejiet 4 ēdamkarotes miltu ar slaidu, atkal samaisiet. Miltus vajadzētu pievienot pa daļām, tāpēc mīklu ir vieglāk mīcīt. Pēc vienveidības iegūšanas ielej vēl 4 ēdamkarotes un tā pievieno visus miltus.
Tagad pievienojiet olas un vēlreiz samaisiet, līdz tā ir pilnīgi viendabīga, tāpēc labāk ir izmantot maisītāju. Pievienojiet eļļu pēdējā komponentā.
Ļaujiet mīklai nostāvēties 30–40 minūtes. Tad vēlreiz samaisiet visu masu un sāciet cept tauku pankūkas. Lai to izdarītu, labi uzsildiet pannu līdz gaiši pelēkai nokrāsai un eļļojiet to ar eļļu.
Ielejiet mīklas kārtu uz sakarsētas virsmas un cepiet pankūku līdz zeltaini brūnai. Tad apgrieziet ar lāpstiņu vai nazi otrā pusē un arī cepiet to otrā pusē līdz zeltaini brūnai.
Katru reizi pannu nevar ieeļļot, ja pankūkas viegli nodziest, pēc 3-4 pankūkām vienkārši pievienojiet nedaudz eļļas. Ja ir grūti noņemt, tad pirms katras mīklas porcijas jums ir nepieciešams eļļot pannas virsmu.
Piepildiet sagatavotās pankūkas kaudzē un pasniedziet karstu ar ievārījumu vai skābo krējumu.
Skābās piena pankūkas ar vaniļu
Vaniļa viegli noņems pankūku nelielu skābumu, ko tām piešķir piens.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze skāba govs piena
- 130 g kviešu miltu
- 2 mazas olas vai 1 liela,
- 1 tējk vanilīns
- 4-5 ēdamkarotes cukura
- 1 ēd.k. rafinēta eļļa.
Recepte soli pa solim
Sagraujiet olas dziļā bļodā, pievienojiet tur cukuru. Rūpīgi samaļ neapstrādātas olas ar cukuru, lai visi graudi būtu pilnībā izšķīduši. Ielejiet izstrādājumos nedaudz silta piena. Viegli saputojiet maisījumu un pievienojiet tam vanilīnu.
Pēc tam sāciet pakāpeniski ielej miltus, neapstādinot pātagas procesu. Labāk to darīt ar maisītāju ar minimālu ātrumu. Pēc miltiem pievienojiet eļļu un novērtējiet mīklas konsistenci.
Tam vajadzētu izskatīties kā iebiezinātam pienam. Ja mīkla ir biezāka, izlabojiet to, pievienojot vārītu ūdeni vai, ja tas vēl ir palicis, papildu porciju silta piena.
Sāciet pankūkas cepties pannā, ar dakšiņu berzēt sīpolu. Bet, ja mīkla labi neiziet, panna būs jāeļļo. Turot mīklu uz uguns, pietiek ar 20 sekundēm katrā pusē.
Šādas pankūkas vislabāk pasniedz ar skābo krējumu, tās nav ļoti piemērotas gaļas, ikru vai citu līdzīgu pildījumu iesaiņošanai tajās.
Recepte skāba piena pankūkām bez olām
Jums būs nepieciešams:
- 200 g premium klases miltu
- 3 ēd.k. Ghee,
- 3 tējk cukurs
- 500 ml skāba piena,
- nepilnīga maza karote sāls.
Ieliet raudzēto pienu dziļā bļodā, ielejiet sāli un cukuru. Pakāpeniski, pa 2-3 devām, pienā ieber izsijātos kviešu miltus, katru reizi kārtīgi samaisot līdz vienmērīgam.
Sakuļ mīklu ar speciālu maisītāja sprauslu un tajā iejauc ghee. Ļauj masai brūvēt apmēram 2 stundas istabas temperatūrā.
Šī laika beigās mīklu vēlreiz sakuliet ar mikseri un sāciet cept pankūkas. Ielieciet sviesta gabalu uz karstas pannas un ielejiet pusi no mīklas kausiņa. Apgrieziet pankūkas, apvelkot katru pusi.
Skāba piena krēms
Lai pagatavotu olu pankūkas, mīcot mīklu, jālieto vēss verdošs ūdens. Šajā iemiesojumā to apvieno ar skābu pienu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze verdoša ūdens,
- 200 g premium klases miltu
- 1 glāze skāba piena,
- 3 vistas olas
- 3 ēd.k. granulēts cukurs
- 1 tējk sāls
- 1 tējk cepamā soda.
Dziļā bļodā sakul olas istabas temperatūrā, pievieno cukuru un visu samaisa ar putukrējumu, līdz cukurs izšķīst un masa ir vienveidīga. Pievienojiet viņiem skābu pienu, arī istabas temperatūrā vai pat nedaudz siltāku. Maisiet olu un piena maisījumu līdz gludai.
Izsijā miltus kopā ar sāli un soda caur sietu. Miltus pakāpeniski ieber šķidrā masā. Pievienojot beztaras komponentus, samaisiet masu. Rezultātā vajadzētu iegūt diezgan biezu viskozu masu.
Iepriekš vāriet ūdeni un ielejiet nepieciešamo daudzumu krūzē. Pamazām ielejiet verdošu ūdeni mīklā un nekavējoties sajauciet masu ar slotiņu. Galvenais ir to visu izdarīt ātri. Tātad jūs panāksiet pagatavotā maisījuma vienveidību. Tam nevajadzētu būt gabaliņiem, un tam vajadzētu izrādīties diezgan šķidrs. Jo plānāka būs jūsu mīkla, jo plānākas būs pankūkas un uz tām būs vairāk ažūra caurumu.
Pēc visa verdoša ūdens pievienošanas pievieno eļļu. Ja jūs izmantojat tikai augu eļļu, uzņemiet to 4 ēdamkarotes tilpumā. Bet labāk ir ņemt no tā 3 karotes, un pēdējo aizstāt ar izkausētu sviestu. Pateicoties tam, pankūkas izrādīsies delikātākas un smaržīgākas.
Vēlreiz samaisiet mīklu un nekavējoties cepiet. Jums jācep ļoti uzkarsētā pannā, pār lielu karstumu. Bet, ja pannas materiāls neļauj jums cept uz šādas uguns, tad cepšanas laikā, ko jūs redzēsit, jums, iespējams, būs jāuzliek vidējs karstums.
Eļļojiet pannas darba virsmu ar augu eļļu, ielejiet mīklu un pagrieziet to, vienmērīgi sadalot pa visu apakšu. Pagaidiet, līdz malas sāk nedaudz izžūt, un apgrieziet uz otru pusi. Otro pusi gatavo ātrāk.
Gatavās pankūkas var papildus ieziest ar kausētu sviestu un pasniegt ar skābo krējumu, ievārījumu vai medu.
Ažūra pankūkas rūgušpienā ar olu baltumiem
Šīs receptes pankūkas ir vieglas un gaisīgas, it īpaši, ja kā pildījumu izmantojat putukrējumu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases skāba piena,
- 1 glāze kviešu miltu
- 2 vistas olas
- 2 ēd.k. cukurs
- 40 ml saulespuķu eļļas,
- 1 tējk sāls un cepamā soda.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet dzeltenumus krūzē ar cukuru un sāli un kārtīgi sakuliet. Tad ielej tajā pašā siltā skābā pienā. Visas sastāvdaļas enerģiski sajauc ar putukrējumu.
Izsijāt miltus ar soda un nelielās porcijās ielejiet mīklas pamatnē. Saputojiet baltumus atsevišķā bļodā ar nelielu sāli, līdz parādās lielas putas. Tikai pēc tam tos uzmanīgi sajauciet ar koka lāpstiņu mīklā. Visbeidzot, pievienojiet eļļu pārējām sastāvdaļām.
Uzkarsējiet pannu, ieeļļojiet ar eļļu un pakāpeniski ielejiet gaisa masu, sadalot pa apakšu. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izrādās ļoti garšīgas pankūkas. Pasniedziet tos ar jebkuru ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu.
Plānas pankūkas ar rūgušpienu
Neskatoties uz to, ka pankūkas ir ļoti plānas, iesaiņojot tajās pildījumu, tās nesaplīst.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases skāba piena,
- 1, 5 ēd.k. piemaksu milti
- 2 olas
- 0, 3 tases granulēta cukura.
- 7 g vaniļas cukura
- 2 šķipsniņas sāls
- 2 ēd.k. saulespuķu eļļa.
Sakuļ olas maisītāja traukā un pievieno cukuru, samaisa abus komponentus ar nelielu ātrumu, lai cukurs pilnībā izšķīst.
Maisījumā ielej skābu pienu un pievieno vaniļas cukuru. Samaisiet un sāciet miltus un sāli sadalīt masā.
Tikai pēc tam, kad mīcītā mīkla kļūst gluda, atšķaidiet to ar eļļu. Tam vajadzētu izrādīties masai, kas pēc blīvuma ir līdzīga mājās gatavotam skābo krējumu. Tālāk jūs varat sākt cept pankūkas.
Pirmo pankūku apcep ar pannas eļļas pievienošanu, pārējās - sausā karstā pannā. Mērcējiet sagatavotās plānas pankūkas uz rūgušpiena ar iebiezinātu pienu un salieciet tos trīsstūros. Pasniedziet uz galda.
Gardas biezas pankūkas ar skābu pienu
Biezās pankūkas tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar jebkādām mērcēm vai vienkārši ar kausētu sviestu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases skāba piena,
- 100 grami sviesta,
- 320 g kviešu miltu
- 5 neapstrādātas olas
- 2, 5 ēd.k. cukurs
- šķipsniņa soda sāls.
Sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru un sāli, izmantojot maisītāju, 4-5 minūtes. Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu silts. Ievietojiet sviestu olās.
Tad masā ielej 1/3 no kopējā vajadzīgā miltu daudzuma un kārtīgi saputo ar mikseri. Tad pievienojiet pirmo glāzi silta skāba piena, kārtīgi samaisiet, pēc tam ievadiet - otro glāzi, samaisiet.
Ielejiet atlikušos miltus un kārtīgi samaisiet līdz gludai. Saputojiet baltumus biezās, stāvošās putās un pakāpeniski pievienojiet tos mīklai, viegli iejaucoties ar plašu lāpstiņu, lai putas nekristu.
Tūlīt pēc tam sāciet cept pankūkas. Gatavas pankūkas eļļojiet ar izkausētu sviestu. Tātad viņi paliks sulīgi pat nākamajā dienā.
