Klasiskais borščs
750 liellopa kauli ar gaļu
2 vidēji sīpoli
2 burkāni
zaļumu ķekars (pētersīļi un dilles)
2 bietes
trešdaļa kāpostu
5 vidēji kartupeļi
4 ēd.k. l tomātu pasta vai 6 tomāti
cukurs 1 deserta karote
etiķis 3% - 1, 5 ēd.k. l
3 ķiploka daiviņas
lauru lapa 2 gab.
2
Izvēlieties savu recepti
Klasiskais borščs
750 liellopa kauli ar gaļu
2 vidēji sīpoli
2 burkāni
zaļumu ķekars (pētersīļi un dilles)
2 bietes
trešdaļa kāpostu
5 vidēji kartupeļi
4 ēd.k. l tomātu pasta vai 6 tomāti
cukurs 1 deserta karote
etiķis 3% - 1, 5 ēd.k. l
3 ķiploka daiviņas
lauru lapa 2 gab.
2 ēd.k. l sviests vai speķis
Rūpīgi nomazgājiet vienu sīpolu un burkānu, nosusiniet un sadedziniet uz atklātas uguns, līdz parādās melnas iedeguma zīmes. Tas ir nepieciešams buljona caurspīdīgumam. Pannā ielej 1, 5 litrus auksta ūdens, ielieciet kaulus ar gaļu, sasmalcinātu sīpolu un burkānus uz pusēm.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 1 stundu (ja vārīti uz lielas uguns, buljons kļūs duļķains). Kad buljons ir vārīts, izkāš to caur sietu. Burkāni, sīpoli un garšvielas buljonam piešķīra visu garšu, jums tie jums vairs nebūs nepieciešami. Nogrieziet gaļu no kauliem un nolieciet malā, līdz borščs ir gatavs.
Kamēr buljons ir vārīts, sagrieziet dārzeņus. Ja jums ir nepieciešams pagatavot ļoti lielu daudzumu pārtikas, ielieciet sasmalcinātus dārzeņus ūdenī, lai tie nezaudētu svaigumu. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
Nomizojiet un sagrieziet bietes un burkānus plānās sloksnēs vai berzējiet tos uz rupjas rīves. No kāpostiem izgrieziet kātiņu, noņemiet ārējās lapas. Smalki sasmalciniet kāpostus. Atlikušo sīpolu sagriež uz pusēm un sagriež plānos pusgredzenos.
Lai acis nebūtu ūdeņainas, uzvelciet peldēšanas brilles. Tie ir mazi un labi aizsargā acis. Ļaujiet saviem bērniem priecāties, skatoties uz jums.
Smalki sagrieziet ķiploka daiviņu. Vispirms to sagriež plānās plāksnēs, pēc tam sasmalcina sloksnēs, un pēc tam, kratot nazi, sagriež sloksnes mazos gabaliņos.
Ielieciet pannu uz uguns, ielejiet tajā 1 ēd.k. l augu eļļu un spēcīgi sildiet. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus pannā un apcepiet līdz pusei vārīti, apmēram 2 minūtes. Viņiem vajadzētu kļūt mīkstākiem, bet nemainīt krāsas. Šādi sagatavotus dārzeņus atlieciet malā.
Sildiet atlikušo eļļu pannā, ielieciet sasmalcinātas bietes un nekavējoties ielejiet etiķi. Labi samaisa. Etiķis papildus garšas piešķiršanai saglabā biešu krāsu - svarīgu boršča detaļu. Kad bietes sautētas, pievienojiet tam sīpolus ar burkāniem un tomātu pastu un sautējiet līdz pilnīgai vārīšanai.
Ielejiet pannā sasmalcinātu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielieciet kāpostus. Kad buljons vārās otro reizi, pievienojiet kartupeļus un vāriet 10 minūtes.
Ielieciet sautētos dārzeņus un vāriet vēl 5 minūtes, līdz vārīti. Nepadariet uguni pārāk spēcīgu, galvenais, lai zupa vārās maigi. Atcerieties, ka cepeškrāsnī visi ēdieni tiek pagatavoti uz lēnas uguns, dārzeņi pēc garšas ir iemērc viens ar otru, un jūs iegūsit smaržīgu dārzeņu buljonu. Protams, jūs nevarat sasniegt plīts efektu uz modernu plīti, taču ir vērts izmēģināt.
Pirms boršša noņemšanas no uguns pievienojiet garšvielas - sāli, cukuru, ķiplokus, garšaugus un lauru lapu.
Labākie zaļumi borščiem - pētersīļi.
Borščs ir gandrīz gatavs. Tagad tam vajadzētu atdzist un stāvēt (vismaz 1 stundu) zem vāka.