“Tsarskiy” jeb “dāsnajam” borščam ir ārkārtīgi bagāta garša un tas būs lielisks pamats gan ģimenes, gan svētku vakariņām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Trauki:
- Liela panna - 5 L
- Cepšanas panna
- Dēlis dārzeņu un gaļas sagriešanai
- Iespējas sasmalcinātiem dārzeņiem
- Produkti:
- Sēnes - porcini vai šampinjoni, 300 g
- Gaļa ar kaulu - liellopa vai teļa gaļa, 400 g
- Pupiņas - 2/3 tase
- Kartupelis - 6-7 gab
- Kāposti - puse galvas kāpostu
- Cukurbietes - 2 sakņu kultūras
- Burkāni - 3-4 sakņu dārzeņi
- Sīpoli - 3-4 gab.
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
- Melnie pipari, zirņi
- Sarkanie pipari - 1 mazs pāksts
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Tomātu pasta - 3-4 ēdamkarotes
- Sāls
- Cukurs - 1 tējkarote
- 1-2 lauru lapas
- Zaļumi - pētersīļi, dilles
- Tauku gabals bez mizas
Lietošanas instrukcija
1
Produktu sagatavošana
Daži produkti borščiem tiek sagatavoti iepriekš.
Pour pupiņas ar aukstu ūdeni un ļauj tam brūvēt no 12 stundām līdz dienai.
Ielejiet sausas sēnes ar ūdeni un atstājiet 3 stundas. Rūpīgi izskalojiet svaigas sēnes un sagrieziet gabalos.
Noskalojiet gaļu ar kaulu, ielieciet to aukstā ūdenī, pievienojot nedaudz galda etiķa vai citronu sulas.
2
Buljons
Noskalojiet gaļu, ielieciet pannā, ielejiet aukstu ūdeni. Ielieciet podu uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar karoti ar rievu noņem taukus. Pievienojiet garšvielas (melnie pipari, zirņi, vairākas zirņu krustnagliņas, viens sīpols, pārgriezts uz pusēm. Buljonā ielejiet pupiņas. Atstājiet buljonu vāra uz lēnas uguns 1–1, 5 stundas. Pēc tam noņemiet gaļu, atdaliet no kaula, sagrieziet gabaliņos. Gaļa - atsevišķā traukā.
Nedaudz apcep sasmalcinātas sēnes saulespuķu eļļā, ielieciet buljonā.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos vai vidējās šķēlēs - un arī liek buljonā.
Uzlieciet uz vidējas uguns un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
3
Mēs gatavojam pārsēju
Apkaisiet nelielu speķa gabalu ar rīvētu ķiploku un sakuliet ar naža asmeni, līdz speķis un ķiploki kļūst gandrīz viendabīgi. Pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Degvielas uzpilde ir gatava. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām tas jāieliek borščā.
4
Gatavošana cepšanai
Uzkarsētā pannā ielej saulespuķu eļļu - 2/3 tase.
Smalki sagrieztus sīpolus, ielej pannā, apkaisa ar šķipsniņu cukura.
Sarīvē nomizotus burkānus uz rupjas rīves un ielej pannā ar sīpoliem. Maisot cep, lai nedeg.
Smalki sasmalciniet papriku un ielejiet to pannā. Jaukt.
Sarīvē bietes uz rupjās rīves un lej pannā. Jaukt.
Pievienojiet tomātu sulu vai pastas. Ielej pāris ēdamkarotes ūdens. Maisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Grilu liek borščā ar kāpostiem.
5
Pēdējie pieskārieni … borščs ir gandrīz gatavs!
Smalki sasmalciniet kāpostus. Kad kartupeļi ir gatavi, buljonā ielejiet gaļu, kāpostus, apcepot, sajauciet boršču, ielieciet sarkanos piparus (nelielu pāksta gabaliņu), 1 lauru lapu, sasmalcinātu speķi ar ķiploku un smalki sagrieztus zaļumus - pētersīļus un dilles.
Sāli, piparus, vāra, atlicina pusstundu - borščs būtu jāuzpūta.
6
Pēc zupas uzliešanas jūs varat apsēsties vakariņās.
Ideāls boršča papildinājums ir skābs krējums vai majonēze.
Kā pikantu papildinājumu borščam varat pasniegt ķiploku pastu - sasmalcinātu speķi ar rīvētu ķiploku, kas tiek izklāts uz maizes, kruķiem, sarīvēts ar ķiplokiem, ķiploku maizītes.
Bon apetīti!
Pievērsiet uzmanību
Tiek uzskatīts, ka borščam obligāti jābūt "uzpūtīgam", tāpēc pēc vārīšanas - izslēdziet plīti un atstājiet trauku atdzist vismaz pusstundu.
*
Interesanti, ka borscht pēc dienas parāda maksimālu garšu.
*
Parasti borščs tiek vārīts apjomīgā pannā, lai tas ilgst vairākas dienas. Laiks, kas pavadīts boršču vārīšanai, ir vairāk nekā atmaksāts.
Noderīgi padomi
Pēc pirmās vārīšanās dažas mājsaimnieces mazgā gaļu un piepilda to ar svaigu ūdeni. Tas nav nepieciešams, ja 1 stundu iepriekš mērcējat gaļu ar kaulu ūdenī, pievienojot 0, 5 tējkarotes galda etiķa vai citronu sulas. Un buljons, ja tas netiks iztukšots pēc pirmās vārīšanās, būs sātīgāks un garšīgāks.
***
Gaļu gatavošanas procesā labāk nesagriezt mazos gabaliņos. Labāk sagrieziet to, kad tas ir pagatavots - tas būs garšīgāks.