Nelietojiet naudu dārgiem eksotiskiem augļiem, lai ar tiem marinētu kebaba gaļu. Visizplatītākajā melnajā tējā ir visas nepieciešamās skābes un fermenti gaļas šķiedru mīkstināšanai.
Izvēlieties savu recepti
Gaļas marinādes, kas paredzētas bārbekjū pagatavošanai, šodien nevar saskaitīt. Galvenokārt tiek izmantotas skābes (etiķskābes, ābolskābes, citronskābes) vai skābie augļi (citrons, kivi, ananāsi, papaija), jo tie satur fermentus, kas palīdz mīkstināt gaļu. Tomēr vienkāršākā un lētākā kodināšanas metode ir vienkārša melno lapu tēja. Gaļas muskuļu šķiedru efektīva iznīcināšana ar spēcīgi uzlietas tējas lapas palīdzību izskaidrojama ar to, ka šī dzēriena ķīmiskie savienojumi ir novērtēti trīs simtos, starp kuriem ir arī organiskās skābes. Turklāt sausu tējas lapu iegūst arī oksidējoties līdz 80%.
Ikviens pēc savas izvēles var izvēlēties savas mīļākās tējas šķirnes kodināšanu - gan lapu, gan granulu. Ir labi, ja pagatavotā tēja ir pietiekami pīrāga, bet bez rūgtuma. Parasti litrā verdoša ūdens ņem 50 g tējas lapu. Jums jāgatavo tik daudz tējas, lai kebabam sagatavotā gaļa būtu pilnībā pārklāta ar marinādi. 3-4 kg gaļas būs nepieciešami 2–2, 5 litri. Tējas marinādi sagatavo pirms gaļas sadalīšanas porcijās, jo viņam tomēr ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
Cūkgaļu, jēru vai jaunu liellopa gaļu sagriež gabaliņos, kas sver 40–50 g, pārkaisa ar sāli, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem pusgredzenos (2–3 vidējie sīpoli uz 1 kg gaļas), rūpīgi samaisa un piepilda ar sasprindzinātu tēju. Tomēr ne katrs kulinārijas speciālists uzskata par nepieciešamu nekavējoties pievienot sāli, nedaudz sāls un pievienot garšvielas pēc tējas marinādes novadīšanas. Man jāsaka, ka tas neietekmēs nākotnes grila garšu.
Maltu garšvielu var izmantot kā garšvielu, kaut arī tēja pati spēlē to pašu lomu. Ķīnas un Birmas virtuvē sausu tēju samaļ līdz pulverim un izmanto maisījumā ar sāli un ķiplokiem kā garšvielu dažādiem gaļas ēdieniem. Tāpēc ir pamatota vienlaicīga sāls un garšvielu lietošana tējas lapās. Bet nepietiek tikai ar gaļas ielešanu ar sagatavotu marinādi, jums tas ir labi jāsasmalcina ar rokām. Pēc tam jūs varat pārklāt trauku ar gaļu un 4 stundas novietot vēsā vietā (ledusskapī, balkonā, pagrabā).
Jūs varat sagatavoties bārbekjū un daudz agrāk nekā 4 stundas cepšanai. Tējas marinādes priekšrocība ir tieši tajā, ka tajā esošā gaļa nesadalās šķiedrās, jo tas notiek ilgstošā kivi vai ananāsu iedarbībā. Tā kā tas būs marinēts naktī vai dienā, tas nebūs sliktāks. Tieši pretēji, kebabs izrādīsies maigs un sulīgs. Pēc nepieciešamā laika paņemšanas no marinādes gaļas gabali jānoņem, nedaudz jāsaspiež rokā un jāpiestiprina uz iesmiem. Šāds kebabs tiks pagatavots 20-30 minūtēs.
Šajā laikā ir labi sagriezt sīpolus pusgredzenos vai gredzenos un ievietot etiķa marinādē (1 glāze ūdens: 0, 5 tējk. Sāls, 1 tējk. Etiķa), pēc tam iesniegt to bārbekjū. Eksperti saka, ka tas ir drošākais papildinājums bārbekjū, nevis majonēzes sajaukums ar kečupu.