Sasmalcinātus vai rafinētus rīsus iegūst, pārstrādājot tos uz īpašām slīpripām, ar kuru palīdzību tiek noņemts graudu čaula un dīglis. Šī procedūra tiek veikta, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku.
Izvēlieties savu recepti
Slīpēšanas process
Slīpētu rīsu ražošanas procesā no tā tiek noņemtas visas derīgās vielas, kas atrodas čaumalā un dīglī. Tomēr, lai rīsiem būtu nevainojama balta krāsa, tos apstrādā ar talka un glikozes maisījumu. Šis produkts ir viegli sagremojams ogļhidrāts tīras cietes veidā, kas nelabvēlīgi ietekmē patērētāju veselību.
Rīsu rafinēšanas iemesls
Trīs pasaules līderi rīsu eksportā ir Ķīna, Bangladeša un Indonēzija. Tieši šajās valstīs jau sen ir audzēti dažādu šķirņu rīsi, un tas ir viens no pamatproduktiem iedzīvotāju vidū. Eksportējot lielus attālumus uz citām valstīm un ilgstoši uzglabājot, ražotājam ir jāpārliecinās par tā glabāšanas laiku. Un jūs to varat pagarināt, rafinējot, noņemot dīgli un ārējo apvalku, kas graudos galvenokārt sāk pasliktināties.
Sekas
19. gadsimtā zinātnieki noteica saistību starp B1 vitamīna deficītu un slīpētu rīsu patēriņu. Eksperimentāli tika atklāts, ka daži Indonēzijas iedzīvotāji ir cietuši no šīs kaites. Naudas trūkuma dēļ viņi ēda galvenokārt lētu un pieejamu produktu - pulētus rīsus. Pēc daudzveidīgas pārtikas, tostarp brūno un sarkano rīsu, nerafinēta produkta ieviešanas savā uzturā, slimība ātri atkāpās. Slīpēšana no rīsiem noņem gandrīz visus noderīgos mikroelementus, šķiedrvielas un rīsu eļļu, kas E vitamīna līmeņa ziņā pārsniedz pat olīvu.
Talka, ko izmanto graudu balināšanai, ir spēcīgs kancerogēns un, nogulsnējoties uz kuņģa sienām, noved pie vēža. Baltie rīsi ir arī 2. tipa diabēta cēlonis. Eksperimenti parādīja, ka rafinētu rīsu patēriņš vairāk nekā piecas reizes nedēļā par 17% palielina iespēju saslimt ar šo slimību.
Risinājumi
Daži rīsu ražotāji izmanto dažādas tehnoloģijas, lai to bagātinātu ar vitamīniem un minerālvielām, graudiem pievienojot mākslīgas piedevas pulvera veidā. Bet šī metode ir neefektīva, jo gatavošanas laikā sintētiskās vielas iztvaiko vai ķermenis to nemaz neuzsūc.
Pazīstama rīsu tvaicēšanas metode, pateicoties kurai, pēc ražotāju domām, graudi saglabā visas derīgās īpašības, kas apstrādes laikā nonāk iekšpusē. Šādi rīsi gatavo ātrāk, bet pēc garšas un ieguvumiem tie ir līdzīgi baltajiem pulētajiem graudiem.