Sēņu sēnes savu vārdu ieguva no vārda "stipri" - par gaļīgumu un masīvību. Viņi aug skujkoku mežos un pēc īpašībām ir lieliski piemēroti pārstrādei. Krievijā sāļas krūtis jau sen tiek novērtētas, ar kurām pat badošanās galds kļuva svētku. Sālītas un marinētas sēnes ir lieliska uzkoda, garšīgas un dzirdinošas.
Izvēlieties savu recepti
Kā pareizi sagatavot sēnes kodināšanai
Tā kā šī sēne aug mitrās vietās zem bieza adatu slāņa, pirms kodināšanas tā ir jāapstrādā. Ielieciet sēnes bļodā vai lielā bļodā, piepildiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai cepurēm pielipušie netīrumi nedaudz mīkstinātu.
Noskalojiet katru sēni, notīrot cepuri ar stingru trauku mazgāšanas sūkli vai veco zobu suku. Nogrieziet kājas, atstājot tikai 1/3. Lielas cepures sagriež 2 daļās. Mazgājot, sēnes kārtojiet tā, lai marinādē nokļūtu tikai jauni neformāli paraugi, nevis tārpi un bez rūsas plankumiem.
Raksturīga iezīme krūtīm ir rūgtums, lai tās noņemtu, tās jā iemērc sālītā un paskābinātā ūdenī. 1 g ūdens nepieciešams 10 g sāls un 2 g citronskābes, ūdens jāmaina divas reizes dienā - no rīta un vakarā. Paturiet prātā, ka šis posms ir obligāts, kad kodina sēnes, kamēr vārās pat vairākos ūdeņos, sēņu rūgtums pilnībā neizzudīs.
Ja telpā, kur stāv krūtis, ir ļoti silts, mērcēšanas periodu var samazināt līdz pusotrai dienai.
Kā marinēt sēnes
Sēņu kodināšanas recepte, izvēlieties pēc jūsu izvēles. Tradicionālajā receptē 1 kg sagatavota krūšu kodināšanai, jums būs nepieciešams:
- 1, 5 ēd.k. sāls;
- 3 krustnagliņu gabali;
- 1, 5 glāzes ūdens;
- 1 ēd.k. 9% etiķis;
- 3 zirņu pikas garšvielu;
- ½ tējk diļļu sēklas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 lavrushka lapas.
Salocītās sēnes salociet pannā, ielejiet aukstu ūdeni un pēc viršanas vāriet uz vidējas uguns 20-30 minūtes, periodiski noņemot putas. Nosusiniet un lieciet sēnes. Ielejiet pannā marinādes ūdeni, ielieciet sāli un garšvielas, izņemot ķiplokus. Kad marināde sāk vārīties, ielieciet tajā krūtis un vāriet vēl 15 minūtes.
Izmantojot karoti ar rievām, sadaliet krūtis sterilizētās stikla burkās, ielejot tos sasmalcinātos lielos ķiplokos, ielejiet karstu marinādi un izrullējiet burkas. Apgrieziet tos un pagaidiet, līdz tie atdziest. Pēc tam nogādājiet to vēsā, tumšā vietā.
Sēņu sālīšanas aukstā metode, ko tradicionāli izmanto Krievijā, ļauj jums maksimāli saglabāt visas derīgās vielas, kas atrodas sēnēs, ieskaitot vitamīnus.
Jūs varat marinēt sēnes jau nākamajā dienā, tas ir pietiekami, lai nesaindētos. Bet nepietiek ar to, ka sēnes ir piesātinātas ar marinādes aromātu. Tāpēc viņu gatavības klasiskais termiņš ir 30–40 dienas. Jāpanes, bet tas ir tā vērts.
Saistītais raksts
Pēc tam, cik daudz jūs varat ēst sēnes pēc sālīšanas