Sulīgi ceptu kotlete gatavošana praksē nav tik vienkārša. Dažas mājsaimnieces pērk atlasītu malto gaļu, precīzi ievēro visus receptes norādījumus, un ēdiens joprojām ir diezgan sauss. Lai no tā izvairītos, jums jāzina daži maltas gaļas vārīšanas noslēpumi kotletēm.
Izvēlieties savu recepti
Gaļas izvēle
Lai kotletes būtu sulīgas un sulīgas, vispirms ir jāizvēlas pareiza gaļa maltajai gaļai. Ideāls variants būtu filejas mala vai gabals no liemeņa priekšpuses. Ja vēlaties, maltajai gaļai varat pievienot gaļa no lāpstiņas, bet no muguras šķiņķa labāk atteikties, jo tai ir sausums, blīvums un skarbums, kas ir labāk piemēroti aspicai. Sulīgāko malto gaļu iegūst nevis no viena, bet no vairākiem gaļas veidiem, piemēram, jēra, liellopa un cūkgaļas.
Kotletēm malto gaļu nav ieteicams pievienot svaigu pienu - tas tikai pasliktinās ēdiena ārējās un garšas īpašības.
Jūs varat arī dot pīrādziņiem sulīgumu un gaisīgumu, uzmanīgi mīcot malto gaļu un labi to atvairot. Tas gaļu piesātina ar skābekli. Turklāt gaļai ieteicams pievienot nelielu daudzumu silta vārīta ūdens - tieši tik daudz, cik gaļa absorbē. Šajā gadījumā pēc šķidruma pievienošanas spēka gaļas konsistencei vajadzētu atgādināt bieza skābā krējuma konsistenci. Kas attiecas uz olām, tās nav obligāta kotlešu sastāvdaļa, jo ēdiens var izrādīties bargs. Tāpēc labāk ir pilnībā izslēgt olas no receptes vai maltajā gaļā ievest tikai olu dzeltenumus.