Kartupeļi ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem. Sakarā ar augsto uzturvērtību, garšu un kulinārijas īpašībām viņš ieņem otro vietu starp dārzeņu ēdieniem pēc maizes. Un, tāpat kā maize, viņš nekad neuztraucas.
Izvēlieties savu recepti
No kartupeļiem gatavotu auksto un karsto ēdienu un kulinārijas izstrādājumu sortiments ir bagāts un daudzveidīgs.
Viena lietuviešu pasaka stāsta par fermas strādnieku, kurš vienu dienu kavējās pie darba. Viņa zemes īpašnieks sāka bļaut, un viņš ņēma un sacīja viņam: "Piedod, kungs. Es kavēju, jo es ēdu divdesmit ēdienus." "Kas ir divdesmit ēdieni?" jautāja panna. Kalps un sāka uzskaitīt: "Vārīti kartupeļi, cepti kartupeļi, cepti kartupeļi, izmērcēti kartupeļi, sasmalcināti kartupeļi …"
Šajā jokā, kaut arī nedaudz naivā formā, tiek izteikta kartupeļu loma nacionālajā uzturā. Agrāk kartupeļi bija nabadzīgā zemnieka apgādnieki, un mūsdienās tas ir gaidīts ēdiens katrā mājā.
Daudzu valstu iedzīvotāji samērā lielos daudzumos patērē barojošus, augstas kaloritātes, garšīgus, lētus kartupeļus. 100 g kartupeļu sastāvs satur apmēram 20 g cietes, 2 g olbaltumvielu, 1, 2 g minerālsāļu. Kartupeļos ir nedaudz C vitamīna (līdz 20 mg), bet, tā kā kartupeļus bieži ēd, galvenokārt ziemas un pavasara dienās, tas kļūst par vienu no labiem askorbīnskābes avotiem. Un viņam nav garlaicīgi tieši tāpēc, ka no viņa tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Kartupeļi ir labi visos veidos! Protams, izveicīga rīcība ar to ir ļoti svarīga, lai saglabātu tā garšu un uzturvērtību. Piemēram, mizotus kartupeļus neuzglabā ārpus telpām, tikai aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki un palielināsies C vitamīna zudums. Turklāt glabāšanas laikam vajadzētu būt īsam. Jāuzsver apmēram C vitamīna zaudēšana. Lai pilnībā saglabātu šo vitamīnu bumbuļos, neilgi pirms lietošanas kartupeļi ir mizoti, jāapstrādā un termiski jāapstrādā.
C vitamīns tiek labi saglabāts arī vārot kartupeļus gaļas buljonā. Jūs varat arī teikt par bumbuļu tvaicēšanu.
Kad kartupeļus cep galvenokārt, tas ir, nelielā tauku daudzumā, C vitamīns tiek iznīcināts par 25–30%, un, dziļi apcepot (lielā daudzumā sakarsētu tauku), tas nesadalās.
C vitamīns tiek ievērojami zaudēts pēc atkārtotas termiskās apstrādes, kā arī ar mehānisku iedarbību uz kartupeļiem, it īpaši, ja tas ir saputots. Piemēram, svaigos C vitamīna kartupeļu biezenī tiek zaudēti 70–90%, un atkārtota sildīšana noved pie tā pilnīgas zaudēšanas.