Acidofīlais piens - piens, kas bagātināts ar acidophilic pienskābes baktērijām, kas maina tā struktūru, garšu un īpašības. Tiek uzskatīts, ka šāds produkts palīdz uzlabot gremošanu un ir antialerģisks.
Izvēlieties savu recepti
Acidophilus piena ražošana un uzglabāšana
Acidophilus pienu ražo no parastā pasterizēta piena, pievienojot īpašas pienskābes baktērijas: acidophilus bacillus, streptococcus pienskābi un kefīra sēnītes. Šī procedūra atgādina parasto fermentāciju, kas notiek 12 stundu laikā temperatūrā, kas nav zemāka par 32 ° C. Šādos apstākļos acidophilus baktērijas patērē nelielu daudzumu laktozes pienā. Tā rezultātā produkts kļūst blīvāks, un tā garša kļūst skāba.
Acidophilus piena uzturvērtība praktiski neatšķiras no parastās. Tas satur vienādu daudzumu kalcija un olbaltumvielu, bet kaloriju saturs ir nedaudz lielāks.
Acidofīlais piens, tāpat kā citi piena produkti, jāuzglabā vēsā vidē, piemēram, ledusskapī. Parasti mājās pagatavoto acidophilus pienu uzglabā nedēļu, un veikalā nopirktajam ir ilgāks glabāšanas laiks. Aktīvās baktērijas, kas iekļautas tā sastāvā, var turpināt vairoties no šāda produkta ražošanas brīža, tāpēc pēc derīguma termiņa beigām to lietot nav iespējams. Arī pienu vajadzētu ielej, ja mainās tā krāsa vai smarža.