Blanšēšana ir īstermiņa termiskā apstrāde, kas ļauj ietaupīt lielāko daļu produktu vitamīnu kompleksa un minerālvielu. Pēc blanšēšanas dārzeņus, augļus un ogas var ilgstoši sasaldēt.
Izvēlieties savu recepti
Blanšēšana ir kulinārijas termins dārzeņu, augļu un ogu īslaicīgai viršanai verdošā ūdenī. Daži produkti apstrādes laikā balina. Šī parādība deva nosaukumu procesam, jo vārds "balināt" ir tulkots franču valodā kā blanšīrs.
Kam paredzēta dārzeņu blanšēšana?
Blanšēšana ļauj dezinficēt produktus, nemazinot to kvalitāti. Ilgstoši vārot dārzeņi un ogas zaudē lielāko daļu barības vielu. Apdedzināšana vai īsa applaucēšana ne tikai saglabā līdz 70% vitamīnu un minerālvielu, bet arī izveido sava veida aizsargplēvi uz augļa virsmas, palielinot tās sulīgumu un uzlabojot garšu.
Īpaši ieteicams blanšēt sparģeļus, spinātus un citus diezgan maigus dārzeņus. Nepārtraukta vārīšana iznīcina to struktūru, un blanšēšana, gluži pretēji, saglabā sākotnējo maigumu.
Dārzeņu blanšēšanu bieži izmanto pirms pirmapstrādes pirms sasaldēšanas. Process palēnina fermentāciju, kā rezultātā pakāpeniski tiek iznīcināta produktu struktūra, aromāts un garša. Turklāt vārīšana samazina dārzeņu daudzumu, kas ļauj tiem sasaldēt lielākos daudzumos.