Ale ir īpašs alus veids, kas iegūts, raugoties augšējā fermentācijā. Tiesa, ale ir nedaudz spēcīgāka, un tajā pašā laikā tai bieži ir interesanta saldenā garša, jo pēc dažādām receptēm parasti tiek pievienots medus, cukurs vai karamele.
Izvēlieties savu recepti
Atšķirības starp alu un alu
Tiek uzskatīts, ka angļus izgudroja angļi 7. gadsimta sākumā. Līdz sešpadsmitajam gadsimtam ir mainījusies šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģija, alus darītāji visur sāka lietot apiņus. Pirms apiņu ievešanas no Nīderlandes uz Angliju ar vārdu "el" apzīmēja dzērienus, kas iegūti fermentācijas rezultātā, nepievienojot apiņus.
Alu izgatavošana vidēji prasa apmēram 3-4 nedēļas. Dažām šķirnēm ir nepieciešams ilgāks ražošanas process, dažos gadījumos tas var ilgt līdz 4 mēnešiem.
Dažādos alu veidus izšķir pēc izmantoto sākuma kultūru veidiem un fermentācijas temperatūras. Šis dzēriens no alus atšķiras ne tikai ar fermentācijas veidu, bet arī ar to, ka alus nekad nepasterizē vai nesterilizē. Mierīga ilgstoša rūgšana mērenā temperatūrā noved pie tā, ka raugs izdala esterus un dažādus aromātiskos un aromatizējošos produktus, kas alē piešķir interesantu “augļu” garšu. Kad ale ir gatava, to ielej mucās vai pudelēs, pievieno nedaudz cukura, lai atsāktu fermentāciju, un pēc tam korķē. Ale vairākas nedēļas nogatavojas tieši traukos.