Konsome ir buljonu karalis. Gatavais konsomīms ir absolūti caurspīdīgs, ar smalku aromātu, izteiktu garšu un nedaudz želejveida tekstūru. Lai iegūtu šādu ēdienu, jums būs jāveic vairākas kulinārijas operācijas.
Izvēlieties savu recepti
Klasiskais konsomīms
Klasiskā sirdsapziņas sagatavošana sākas ar bāzes krājumu. To var pagatavot uz liellopa, teļa gaļas, putnu vai zivju kauliem. Nav tikai dārzeņu sauklis. Kauliem, kas bagāti ar saistaudiem un skrimšļiem, “buljonu komplektā” jābūt klāt, lai konsīmam būtu želejveida struktūra, pateicoties tajos esošajam želatīnam. Viduslaikos, kad radās sirdsapziņas recepte, buljonu bieži vārīja no medījuma. Buljonam jābūt pietiekami stipram, tāpēc tajā ieliek vai nu divkāršu gaļas porciju, vai arī to ilgi vāra. Gatavajam buljonam pievieno Mirpua - sīpolu, burkānu un selerijas kātu, tomātu un olu baltuma vienādās daļās sajaukumu. Tomātu skābe un olbaltumvielas no olbaltumvielām palīdz veidoties īpaši blīva recekļa virsmā, ko klasiskajā franču virtuvē dēvē par “plostu”, gandrīz visi recekļi, kas piesārņo buljonu, tajā ir koncentrēti. Zupas dārzeņi pievieno garšu. Kad tiek izveidots "plosts", tas tiek noņemts, izmantojot iegrieztu karoti, un skuju vāra apmēram vēl stundu. Iegūtais šķidrums tiek izvadīts caur biežu sietu, un pēc tam uzmanīgi noņem mazākās tauku daļiņas. To veic, atdzesējot konsomiju un pa tā virsmu vadot pārtikas pergamenta loksnes.
Klasisko komiksu pasniedz apkaunojoši karstu, pievienojot heressu un olu dzeltenumu vai sāļo "karalisko" olu krējumu.