Nav nejaušība, ka ribeye steiku sauc par “miesnieku izvēli”. Tauku slāņu dēļ šī maigā gaļa pēc vārīšanas kļūst īpaši maiga un aromātiska, ar bagātīgu, sātīgu garšu.
Izvēlieties savu recepti
No kurienes nāk ribeye steiks?
Nosaukums ribeye steak nāk no diviem angļu vārdiem - ribas un acs. Lai iegūtu šo iegareno gaļas gabalu ar smalkiem tauku slāņiem, miesnieki nolauza liellopa liemeņa malas un sagriež garu gaļas gabalu, kura šķērsgriezums ir līdzīgs acij. Plāns tauku slānis ir ne tikai virs steika, bet arī iekļūst tajā no iekšpuses. Kūstot termiskās apstrādes laikā, tā padara gaļu īpaši maigu un piešķir tai gludu tekstūru. Turklāt tieši tauki palielina garšu un aromātu.
Pērkot ribeye steiku, pievērsiet uzmanību tam, ka gaļa ir piesātināta skarbulā krāsā ar taukiem, kas sadalīti visā griezumā.
Kā pagatavot ribeye steiku
Rib acu steiks ir lieliski piemērots ātrai termiskai apstrādei - grilēšanai, cepšanai karstā pannā. Ilgstoša termiskā apstrāde izraisa tauku noplūdi no gaļas, un tie kļūst sausi un stīvi. Daži pavāri pirms vārīšanas dod priekšroku marinēt ribeye steiku, citi uzskata, ka šim sagrieztajam pat garšvielu komplektam jābūt minimālam - tikai sāls un pipari. Dārgos steiku restorānos ribeye bieži tiek pakļauti papildu apmācībai, ko sauc par sausu novecošanu. Griezumu vairākas dienas atstāj ārā vēsā telpā, un daļa mitruma no gaļas iztvaiko, bet atlikušās sulas kļūst biezākas un bagātākas. No gaļas virsmas nobriedušie gabali tiek sagriezti un izmesti, tāpēc steiks kļūst nedaudz mazāks un pat dārgāks.
Lai no griezuma iegūtu steikus, ribeye tiek sagriezts apmēram 2 centimetru biezos gabaliņos.