Ogļhidrāti ir galvenais enerģijas un barības vielu piegādātājs cilvēka ķermenim. Tie stimulē smadzenes un ir nepieciešami fermentu, aminoskābju, nukleīnskābju, imūnglobulīnu veidošanai. Ogļhidrāti ir sadalīti 2 grupās: vienkāršie un sarežģītie.
Izvēlieties savu recepti
Vienkāršos ogļhidrātus sauc par monosaharīdiem vai disaharīdiem. Viņiem ir vienkārša ķīmiskā formula, tie ātri uzsūcas organismā un tikai dažās minūtēs paaugstina cukura līmeni asinīs. Pie viegli sagremojamiem ogļhidrātiem pieder: glikoze - vīnogu cukurs, fruktoze - augļu cukurs, saharoze - pārtikas cukurs, laktoze - piena cukurs, maltoze - iesala cukurs.
Vienkāršajiem ogļhidrātiem nav augsta uzturvērtība, gluži pretēji, tie izraisa bada sajūtu un vēlmi ēst kaut ko saldu. Lielos daudzumos tie atrodami saldumos, sīrupos, saldos gāzētos dzērienos, baltmaizē un konditorejas izstrādājumos. Augļi ir arī daļa no ātro ogļhidrātu grupas, taču papildus dabiskajam cukuram tie satur arī šķiedrvielas, kas nedaudz palēnina fruktozes uzsūkšanos.
Kompleksie ogļhidrāti (polisaharīdi, cietes) ir garas glikozes molekulu ķēdes, kas lēnām sadalās zarnās un tikai pēc tam palielina cukura līmeni asinīs. Pēc cietes lietošanas ir jūtams enerģijas pieplūdums, un sāta sajūta saglabājas ilgu laiku. Sarežģīti ogļhidrāti ir sastopami pilngraudu, pākšaugu, dārzeņu, augļu, cieto kviešu makaronu, auzu pārslu un brūno rīsu sastāvā.
Vienkāršie ogļhidrāti izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, savukārt kompleksie ogļhidrāti ir vairāk vērsti uz ķermeņa apgādāšanu ar barības vielām. Turklāt mono- un disaharīdi var radīt pārmērīgu glikozes daudzumu, kas insulīna ietekmē pārvēršas taukos. Ja tas notiek regulāri, cilvēkam var būt vielmaiņas traucējumi, un rezultātā rodas metabolisma sindroms, kam raksturīgs liekais svars, paaugstināts asinsspiediens, paaugstināts cukura līmenis asinīs un tas izraisa sirds un asinsvadu sistēmas slimības un cukura diabētu.
Salīdzinot ar vienkāršiem, sarežģītiem ogļhidrātiem, šādas briesmas nav. Tie satur cukura daudzumu, kas nepieciešams normālai ķermeņa funkcionēšanai, un nepieļauj lieko tauku parādīšanos. Tāpēc, lai uzturētu pareizu un stabilu metabolismu, kompleksiem ogļhidrātiem uzturā jābūt pārsvarā nekā vienkāršiem.
Turklāt ir nesagremotu ogļhidrātu grupa, kurā ietilpst celuloze un pektīni. Celuloze ir daļa no rupjās uztura šķiedrvielām, kas nodrošina normālu gremošanu. To trūkums izraisa aptaukošanos, holelitiāzi, kuņģa un zarnu trakta slimības utt. Celuloze normalizē labvēlīgās zarnu mikrofloras darbību, un pektīnam piemīt spēja nomākt putrefaktīvās baktērijas un noņemt žultsskābes. Kopā šie nesagremojamie ogļhidrāti palīdz izvadīt holesterīnu no organisma.