Austeres ir īsta gastronomijas pasaules elite un gardēžu svētku priekšnojauta. Pēdējiem ir tikai astoņi mēneši gadā, lai baudītu šo mīkstmiešu maigo gaļu. Tas ir, cik daudzos restorānos ilgst tā saucamā austeru sezona.
Izvēlieties savu recepti
Austeres sezona sākas septembrī un beidzas aprīlī. Tiek uzskatīts, ka šīs gliemjus var ēst tikai tajos mēnešos, kuru nosaukumā ir burts "p". Šis noteikums sakņojas vēsturē, kad tika nozvejotas tikai savvaļas austeres. Vasarā viņi selekcionējas, tāpēc to nozveja tajā laikā ievērojami samazināja populāciju, tāpēc tā tika aizliegta.
Leģenda par burtu "r" radās tālajā 1771. gadā. Toreiz Luijs XV ieviesa austeres tirdzniecības aizliegumu laikā, kad tās dēja olas. Tomēr pieprasījums pēc tiem turpināja augt, tāpēc līdz 19. gadsimta vidum viņi iemācījās audzēt smalkās mīkstmiešus. Viņu skaits ir ievērojami pieaudzis. Šī iemesla dēļ Francijas karaļa dekrēts zaudēja savu nozīmi un 19. gadsimta beigās tika atcelts.
Tagad pasaules restorāniem piegādāto austeru lielākā daļa tiek pilnveidota (apdullināta). Tie ir īpaši audzēti baseinos ar jūras ūdeni. Tur viss tiek kontrolēts - ūdens, kurā viņi dzīvo, to augšanas un attīstības process, kā arī vairošanās. Austeres audzē vairākus gadus. Jebkurā gadījumā viņi dzīvo divas vai trīs vasaras, pirms ir uz galda.
Cits jautājums ir tas, ka austerēm, kas paredzētas pārtikai, vienmēr jābūt “dzīvām”: ja šis nosacījums nav izpildīts, jūras veltes ir sabojātas, un tās nedrīkst ēst. Iepriekš austeres bija problemātiski transportēt siltajā sezonā. Šī iemesla dēļ restorāni tos vasarā neiekļāva ēdienkartē. Ieviešot augstas kvalitātes saldēšanas kameras, situācija ir mainījusies: temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C tās var palikt ēdamas mēnesi. Izrādās, ka austeres mierīgi var ēst visu gadu.
Daži restorāni ievēro vēsturiskās tradīcijas, priecējot savus apmeklētājus ar īpašu austeru ēdienkarti tikai no septembra līdz aprīlim. Tomēr austeru sezona tagad ir nekas vairāk kā aizspriedums, PR solis. Tas restorāniem ļauj organizēt trokšņainas sezonas atklāšanas un slēgšanas reizes, piesaistot vairāk apmeklētāju.
Īstie gardēži šajā laikā turpina austeres pagaršot, savu lēmumu motivējot ar to, ka vasaras mīkstmieši zaudē daudz garšas. Tam ir zināma patiesība. Dažu austeru šķirņu garša vislabāk izpaužas tikai no septembra līdz aprīlim. Siltajā sezonā šīs mīkstmieši satur ikrus, kas nav toksiski, bet tajā pašā laikā apbalvo vasaras austeres ar raksturīgu pīrāga pēcgaršu un ne tik maigu gaļu. Tomēr ir arī tādu gliemju cienītāji.
Tikmēr pirms dažiem gadiem Francijā tika audzētas triploīdās austeres, kas ir sterils, tas ir, tās nedēj olas. Viņu gaļas kvalitāte nav atkarīga no sezonas. Tā garša saglabājas lieliska visu gadu. Pat vasaras vidū šādas austeres priecēs gardēžus ar pikantu svaigumu un vieglu eļļainību.
Daudzi cilvēki austeru ēdienus uzskata par lielu eksotiku, un apgalvot, ka šī ir delikatese, nav iespējams. Tomēr austeres ģimenes vakariņām ir labs veids, kā pārsteigt mīļos. Ar tādu veikalu parādīšanos kā ABC of Taste, atrast kvalitatīvu produktu neparastam ēdienam nav tik grūti. Vienkāršākais austeru gatavošanas veids ir tās noskalot un pasniegt ar citronu. No tiem jūs varat arī pagatavot zupu - apcepiet garšaugus, sīpolus, austeres, ielejiet baltvīnu, krējumu un siltu zivju buljonu, visu saputojiet blenderī. Rezultāts ir lieliska austeru krēmzupa. Izmēģiniet, tas ir neparasti un garšīgi.