Maigāko, sulīgāko zosu aknu foie gras patīkama pēcgarša ir pilnīgā harmonijā ar dievišķo vīna-karameļu mērci un sautētiem augļiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 200 grami foie gras (steiku);
- - 100 ml ostas;
- - 4 zemenes, 4 fizalis;
- - 300 grami vīnogu;
- - 1 ēdamkarote cukura;
- - 2 sarkano jāņogu zari;
- - melnie malti pipari, sāls;
- - 2 zaļa bazilika lapas;
- - 40 ml aveņu balzamiko krēma;
- - rīsu milti (foie gras vārīšanai);
- - augu eļļa (bazilika grauzdēšanai);
Lietošanas instrukcija
1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pagatavo mērci. Noņemiet 20 vīnogas, katru ogu pārgrieziet uz pusēm. Pagatavojiet sulu no pārējām vīnogām.
2
Pagatavojiet karameli. Nelielā katliņā ielej cukuru un uz vidējas uguns karsē, līdz tas ir pilnībā izkusis. Karamelei vajadzētu būt gaišai bronzas krāsai.
3
Rūpīgi ielejiet portu, samaisiet, maisījumu uzvāra un vāriet 1-2 minūtes, līdz viss spirts ir iztvaikojis. Ielejiet vīnogu sulu un vāriet uz vidējas uguns vēl 4-5 minūtes, līdz sabiezē.
4
Sagatavojiet 4 zemenes un 4 fizalis, katru sastāvdaļu pārgrieziet uz pusēm. Nedaudz sabiezētā mērcē pievienojiet augļus (vīnogas, zemenes, jāņogas, fizalis) un visu kopā sasildiet 2-3 minūtes. Mērce ir gatava.
5
Sāliet foie gras un dāsni sezonai pievienojiet svaigi maltus piparus. Rullējiet tos miltos, nokratot lieko. Labi uzkarsējiet mazu pannu un apcepiet foy gras no abām pusēm. Pārvietojiet foie gras uz karstumizturīgu trauku un uz 4-5 minūtēm ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
6
Sildiet eļļu nelielā katliņā un sautējiet bazilika lapas. Lapas ir nepieciešams ātri apcept, pretējā gadījumā lapa sagrūs, un krāsa un garša būs briesmīga. Pēc tam izklājiet lapas uz papīra dvieļa, lai sakrautu lieko tauku daudzumu.
7
Ielieciet uz šķīvja daļu mērces ar ogām, ielieciet uz tām foie gras, pēc tam atkal sadaliet dažas ogas, uzlejiet mērci virsū. Apkaisiet nelielu trauku ar balzamiko krēmu un dekorējiet ar bazilika skaidiņām.