Visbiežāk pārdošanā var atrast liellopu mēles, kas sver 2–4 kilogramus. Mazas jēru un teļu mēles ir garšīgas, cūkgaļas mēle ir slavena ar savu skarbāko, rupjāko garšu. Svaigi, šis subprodukts ir noturīgs, raupjš un nekādā gadījumā nav lipīgs, uz tā ir skaidri redzams kupris, un tas labi smaržo pēc gaļas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Vārīta marinēta mēle
- 1 liellopa mēle
- sver vismaz 2 kg
- 1/4 tase rupjā sāls
- 1 tējkarote piparu graudiņu
- 2 tējkarotes malta ingvera
- 1/2 tējk neļķes
- 2 lauru lapas
- 1 ēd.k. brūnais cukurs
- 1/8 tējk muskatrieksts
- 1/8 tējk saldais paprika
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote salpete
- 1/2 tase silta ūdens
- Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē (ebreju virtuve)
- 1 marinēta liellopa mēle
- 1 sīpols
- 2 lauru lapas
- garšvielu maisījums (1 tējkarote melno un garšvielu
- neļķu pumpuri
- ½ tējkarotes sāls un 1/8 tējkarotes sāls)
- 500 ml tomātu mērces
- 500 ml vārīta ūdens
- sulas viena citrona
- 3/4 tase brūnā cukura
- 1/2 tase tumšās rozīnes
Lietošanas instrukcija
1
Visbiežāk pirms dažādu ēdienu gatavošanas no mēles tiek sautēts no vienas stundas mazām mēlēm līdz četrām vai vairāk stundām lielai liellopa gaļas mēlei. Par pabeigtu subproduktu tiek uzskatīts, kad speciāla gara dakša ar diviem zobiem vai vienkāršs šaurs nazis to viegli izlaiž. Vārīta mēle ir jāmaina, un to ar noteiktu veiklību noņem tikai ar “krājumu”. Notīriet mēli karstu, jo āda būs jānogriež no atdzesētajiem subproduktiem. Gatavo mēli ielej ar želeju, saspiež, cep un sautē, salātus sagatavo ar to un vienkārši sagriež šķēlēs un pasniedz ar dažādām mērcēm kā aukstu uzkodu vai ēd uz sviestmaizēm. Dažreiz valodas gan pirms vārīšanas, gan pēc tam tiek sālītas vai marinētas.
2
Vārīta marinēta mēle
Ar stingru suku rūpīgi nomazgājiet liellopa mēli zem tekoša ūdens. Ķiplokus nomizo un samaļ. Pīrā piparus, krustnagliņas un lauru lapu piestā. Sajauc visas garšvielas un sarīvē subproduktus ar to, uzmanīgi iemasējot maisījumu tieši ādā. Ielieciet mēli piemērotā nemetāliskajā traukā. Izšķīdiniet nitrātu siltā ūdenī un ielejiet gaļu, pārklājiet ar tīru lina audumu vai plastmasas apvalku un novietojiet kravu uz augšu. Ielieciet ledusskapī un marinējiet 10-14 dienas, mēles pagriežot ik pēc 2-3 dienām.
3
Pēc divām nedēļām vai nedaudz mazāk, neatraujot garšvielas, ielieciet mēli dziļā katlā ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un notecina. Atkārtojiet vēl trīs reizes. Pēdējo reizi mēli piepildiet ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pārklāj un vāra 2-3 stundas, līdz tā ir mīksta. Kamēr subprodukti vēl ir silti, noņemiet ādu. Atdzesētu gaļu, sagrieztu plānās šķēlēs un pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
4
Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē (ebreju virtuve)
Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē var būt gan ķīniešu, gan itāļu ēdiens, tas viss ir atkarīgs no garšvielu maisījuma un no dažiem pagatavošanas smalkumiem. Ebreju virtuvē ir arī recepte ar tādu pašu nosaukumu - tas ir delikāts un garšīgs ēdiens, ko saimniece sagatavojusi Sukkotai.
5
Ielieciet marinētu neapstrādātu mēli dziļā pannā ar ūdeni, pievienojiet sīpolu galvu un garšvielu maisījumu. Kad pannā esošais ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 2-3 stundas, līdz tas ir mīksts. No gatavajiem subproduktiem noņem ādu, atdzesē mēli un sagriež šķēlēs.
6
Plašā un dziļā katliņā apvienojiet tomātu mērci, siltu ūdeni, citronu sulu un brūno cukuru. Ielieciet mēles šķēles. Gatavojiet uz vidējas uguns apmēram stundu, pievienojiet mazgātas rozīnes 30 minūtes pirms vārīšanas.