Kāpostu rullīši pieder pie tiem ēdieniem, kurus var pagatavot gan uz svētku galda, gan parastajās ģimenes pusdienās vai vakariņās. Tradicionāli tos sautē pannā, pēc gatavības panāk tomātu mērcē. Un, ja jūs cepsit tos cepeškrāsnī, tad pildītie kāposti izrādīsies īpaši sulīgi un maigi.
Izvēlieties savu recepti
Gatavot pildītos kāpostus cepeškrāsnī nepavisam nav grūti, taču, protams, šim procesam būs jābūt svētam daudz. Jums jāsagatavo kāpostu lapas, jāsagatavo garšīgs pildījuma pildījums, tad jums vajadzēs ietīt kāpostu lapas ar kārtīgiem ruļļiem. Bet šī ēdiena īpašā garša ir tā vērta, visi ģimenes locekļi būs apmierināti, un jūsu darbs nepaliks nepamanīts. Tāpēc atbrīvojiet pāris stundas un sāciet gatavot šedevru!
Garšīgu kāpostu ruļļu noslēpumi
Cepeškrāsnij, kā jūs zināt, ir iespēja nedaudz nožūt ēdienus, tāpēc, lai saglabātu to sulīgos cepto kāpostu ruļļus visu veidu pildījumos un mērcēs. Cepeškrāsnī ir receptes pildītajiem kāpostiem skābā krējuma pildījumā, tomātu mērcē, tomātu-skābā krējuma pildījumā. Šis ēdiens ir ļoti garšīgs un maigs mērcē, kura pamatā ir skābs krējums vai sula ar garšvielām, svaigiem garšaugiem, dārzeņiem.
Kāpostu ruļļu pagatavošanas process vienmēr sākas ar kāpostu sagatavošanu. Pirmkārt, galvas tiek sadalītas atsevišķās lapās, pēc tam no tām noņem sabiezējumus un rupjās daļas. Tad lapas tiek nolaistas pannā un vāra līdz mīkstam. Pārāk cietās daļas var nedaudz notriekt ar āmuru.
Lapas, ja jūs tās pareizi sagatavojāt, vajadzētu kļūt caurspīdīgas.
Visgaršīgāko pildījumu pildītajiem kāpostiem iegūst no sajauktas maltas gaļas (cūkgaļu un liellopu gaļu ņem vienādās proporcijās), pievienojot rīsus vai griķus. Pēc izvēles jūs varat ievietot zaļumus un dārzeņus pildījumā.
Lai gatavie iesaiņotie kāpostu ruļļi cepšanas laikā neizvērstos, vispirms piestipriniet tos ar diegu, zobu bakstāmais vai apcepiet tos pannā katrā pusē.
Tas viss attiecas uz tradicionālajiem kāpostu ruļļiem, taču šodien kāpostu ruļļu sastāvs ir piedzīvojis lielas izmaiņas - meklējot dažādus kulinārijas speciālistus, iesaiņo Pekinas vai Savojas kāpostu lapu pildījumu. Un kā pildījumu viņi izmanto ne tikai parasto liellopu gaļu un cūkgaļu, bet arī tītaru un vistu, pievienojot sēnes, dārzeņus, biezpienu. Sautēšanas mērcē varat pievienot dažus pilienus vīna - tad kāpostu rullīši iegūs īpašu pikanci un aromātu.
Ir ļoti ērti, ja kāpostu ruļļus var pagatavot vairākas nedēļas iepriekš - vienkārši sasaldējiet neapstrādātu trauku un uzglabājiet saldētavā. Kad jums tas ir nepieciešams, vienkārši noņemiet tos no saldētavas, pagatavojiet mērci un, neatkausējot, cepiet cepeškrāsnī, palielinot gatavošanas laiku par 15-20 minūtēm.
Klasiski pildīti kāposti cepeškrāsnī
Atšķirībā no parastās gatavošanas metodes, cepti kāpostu rullīši nedod ūdenim savu garšu un aromātu, tieši pretēji, to garša tiek uzlabota, iegūstot jaunas nianses.
Kas jums nepieciešams:
- Baltie kāposti - 1 galva;
- Rīsi - ½ ēd.k.
- Malta gaļa - ½ kg;
- Sīpols - 1 gab;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Mērces ieliešanai:
- Tomātu mērce - ½ litrs;
- Burkāns - 1gab.;
- Sīpols - 1 gab;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Skābais krējums;
- Augu eļļa;
- Garšvielas.
Kā pagatavot:
Kāpostu galviņām kāpostu ruļļiem jābūt vidēja lieluma, tās lapām jābūt plānām un sulīgām. Centieties neiegādāties jaunas šī dārzeņa šķirnes, kurām raksturīgas ļoti biezas lapas - ar tām strādāt ir neērti.
Noņemiet pirmās augšējās lapas. Pēc tam ar asu nazi ar plānu asmeni blakus celmam veiciet diezgan dziļus griezumus. Šis triks paātrina kāpostu gatavošanas procesu, un loksnes ir daudz vieglāk atdalīt.
Novietojiet lielu podu uz uguns, pagaidiet, kamēr tas vārās, un ar vālīti nolaidiet kāpostu galvu uz leju. Pavārs apmēram 5 minūtes.
Pēc noteiktā laika apgrieziet kāpostus tā, lai kātiņš būtu augšpusē, un vāriet vēl trīs minūtes. Tā rezultātā pareizi sagatavotiem kāpostiem jābūt mīkstiem, taču nekādā gadījumā tie nedrīkst sadalīties. Izvelciet kāpostus no bļodas un sadaliet to lapās.
Tad izgrieziet katru atdalīto lapu gar centrālo vēnu, un labāk to izgriezt.
Tagad jūs varat sākt pildīt:
Vispirms ielieciet rīsus vārīšanai, un, kamēr tas gatavo, jūs varat darīt gaļu. Jums jāvāra graudaugi sālītā ūdenī, līdz puse ir gatava.
Pildījums var būt tikai liellopa gaļa vai cūkgaļa, bet tas izrādās daudz garšīgāks, ja to sajauc proporcijā 1/1.
Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns līdz mīkstam un caurspīdīgam.
Reizes rīsus caurdurī, tas nav jāmazgā.
Samaisiet malto gaļu ar rīsiem un sīpolu, sāli, pipariem pēc garšas.
Kāpostu lapas malā ielieciet lielu pildījuma karoti un pievelciet, lai izveidotu aploksni. Turpiniet, līdz pildījums ir beidzies.
Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un izklājiet visus iegūtos kāpostu ruļļus.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot garšīgu pildījumu:
Nelielā eļļas daudzumā apcepiet sīpolu, kas sagriezts plānos pusgredzenos vai kubiņos.
Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet tam rīvētus burkānus. Visi ir jādzēš pie minimālas uguns, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Pievienojiet tomātu mērci dārzeņiem. Īpaši laba ir mājās gatavota mērce. Ja tā nav, darīs svaigi tomātu biezeni (tiem vajadzēs apmēram 1 kg) vai tomātu pasta, kas atšķaidīta karstā ūdenī (jums vajadzēs pāris ēdamkarotes no tā).
Ielieciet pāris minūtes kopā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru un garšvielas pēc garšas. skābs krējums palīdzēs mīkstināt pildījuma garšu - pietiek ar diviem vai trim karotēm.
Pildīti kāposti, ievietoti cepešpannā, pārlej ar sagatavoto mērci, cieši aizkorķē ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem.
Cepeškrāsnī pildītos kāpostus vāra apmēram pusstundu, piecas minūtes pirms folija ir pilnībā gatava, noņem foliju, ļauj pildītajiem kāpostiem virsū nedaudz brūniem.
Pasniedziet neparasti garšīgu ēdienu ar skābu krējumu vai mērci.
Kāpostu ruļļi ar maltu tītaru un rīsiem, kas ietīti Pekinas kāpostos
Dažādojiet savu ēdienkarti un pagatavojiet īpaši maigus kāpostu rullīšus ar tītara un Savojas kāpostiem.
Jums būs nepieciešams:
- Pekinas kāposti - 1 kāpostu galva;
- Turcijas krūtis - 600 gr;
- Rīsi - 100 g;
- Sīpoli - 3 gab.;
- Sāls, pipari.
Mērces ieliešanai nepieciešams:
- Kāpostu buljons - 1 ēd.k.
- Tomātu pasta - 70 gr;
- Skābais krējums (krējums) - 1 ēd.k.
- Sāls, pipari;
- Augu eļļa - 2 ēd.k.
Kā pagatavot:
Lai sāktu, sagatavojiet nepieciešamos produktus.
Rīsus 15 minūtes vāra nedaudz sālītā ūdenī, salieciet uz sieta.
Noskalo tītara krūtiņu un sagriež mazos gabaliņos. Ritiniet pa gaļas mašīnā sasmalcinātu gaļu un pēc tam sīpolus.
Malto gaļu sajauciet ar rīsiem, sezonu pēc garšas ar sāli un garšvielām.
Atdaliet Pekinas kāpostu lapas un kārtīgi noskalojiet. Tad vāriet tos verdošā ūdenī, pietiks ar trim minūtēm. Lapu sabiezēto daļu labāk noņemt, salocīšana būs daudz ērtāka. Ja plānojat izgatavot neliela izmēra kāpostu ruļļus, tad lapas var sadalīt uz pusēm.
Uz lapām ielieciet 1-1, 5 ēd.k. ēdamkarotes maltas gaļas un aptiniet rullīti. Ielieciet iegūtos ruļļus uz dziļas cepešpannas vai veidnē.
Glāzē buljona, kas palicis pēc lapu vārīšanas, pievienojiet tomātu pastu, skābo krējumu, sviestu, cukuru un sāli. Visu labi samaisa. Ja jums patīk ķiploki, varat to pievienot.
Pildīti kāpostu ruļļi ar iegūto maisījumu un apmēram pusstundu nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Pasniedziet tos labāk karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Slinki kāpostu ruļļi cepeškrāsnī
Gadās, ka jūs patiešām vēlaties kāpostu ruļļus, bet nav laika tos gatavot. Galu galā šis process prasa daudz laika. Tomēr ir izeja - jūs varat pagatavot slinku kāpostu ruļļus. Viņiem ir vienāds sastāvs, garša un aromāts, taču tie tiek pagatavoti vairākas reizes ātrāk.
Kas nepieciešams:
- Malta gaļa - 600 gr;
- Svaigi kāposti - 300 gr;
- Rīsi - 4 ēd.k.
- Spuldze;
- Lieli burkāni;
- Vistas olu - 1 gab;
- Sāls, pipari pēc garšas;
- Augu eļļa;
- Maizes drupatas vai milti;
- Tomātu mērce vai skābs krējums.
Gatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt kāpostus. Ieteicams to darīt mazāku - tas ir garšīgāk. Un tā, lai kāpostu ruļļi būtu viegli izveidojušies, 5–10 minūtes ielej sasmalcinātus kāpostus ar verdošu ūdeni un pēc tam izlejiet šķidrumu.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas. Berzējiet burkānus uz vidējas rīves un pievienojiet sīpoliem, kad tie kļūst caurspīdīgi un mīksti. Ievietojiet to līdz konkursam.
Rīsus kā parasti, vāra sālsūdenī. Labāk ir izvēlēties apaļas rīsu šķirnes, tas ir ne tikai garšīgāks, bet arī pateicoties lielam cietes saturam, kopā salīmē pildījuma sastāvdaļas.
Kāposti, sīpoli ar burkāniem, apvieno gaļu un kārtīgi samaisa. Pildījumu var izmantot jebkuru. Pievienojiet olu, sāli un piparus.
Labi samaisiet masu, ja tā izrādās pārāk blīva, ielejiet nedaudz ūdens vai lauru lapas novārījumu.
No maltas gaļas veidojiet tos pašus pīrādziņus un sautējiet tos miltos vai rīvmaizē. Ielieciet ietaukotā veidnē.
Ielejiet pildītos kāpostus ar biezu tomātu sulu vai kečupu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep tos apmēram pusstundu. Pasniedziet trauku ar tomātu mērci vai skābo krējumu.
Krāsnī cepti kāpostu ruļļi ar maltu gaļu
Cepeškrāsnī kāpostu rullīši ar maltu vistu ir sulīgāki nekā tie, kas vārīti uz plīts. Vistas gaļa nav tik trekna kā cūkgaļa, tāpēc gatavajā ēdienā galu galā izrādīsies mazāk kaloriju.
Jums būs nepieciešams:
- Baltie kāposti - 1 galva;
- Vistas fileja - 550 gr;
- Vārīti rīsi - 180 gr;
- Spuldze;
- Burkāni;
- Tomāti - 2 gab.;
- Augu eļļa;
- Sāls un garšvielas.
Degvielas uzpildei:
- Vistas buljons - 1 ēd.k.
- Tomātu sula - 1 ēd.k.
- Spuldze;
- Burkāns;
- Skābais krējums - 180 gr;
- Ķiploki un garšvielas.
Labāk, ja sula tiek vārīta ar savām rokām, bieza un piesātināta.
Izlejiet vistas fileju caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Pildījumu sajauc ar vārītiem rīsiem un sautētiem rīvētiem burkāniem. Pievienojiet tomātus, tējkaroti eļļas, garšvielas un labi samaisiet.
Ievietojiet kāpostu lapas lielā traukā un pārlejiet verdošu ūdeni. Ielieciet uz plīts un pagatavojiet pēc vārīšanas četras minūtes. Izvelciet un atdzesējiet.
Tad katrā loksnē ielieciet apmēram lielu karoti maltas gaļas un aptiniet to ar aploksni. Novietojiet tos uz cepešpannas.
Burkānus un sīpolus sasmalcina un sautē augu eļļā. Pievienojiet tomātu sulu, garšvielas un vāriet 8 minūtes.
Pildīti kāposti ar buljonu, mērce pa virsu un apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
Cepšanas lapu virspusē noslēdz ar foliju un 40 minūtes ievieto karstā cepeškrāsnī (190 grādi). Pēc tam noņemiet novietni un vāriet trauku vēl 20 minūtes, virsū uzlejot skābo krējumu.
Pildīti kāposti zem dārzeņu apvalka
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 1kg;
- Malta gaļa - 450 gr;
- Vārīti rīsi - 170 gr;
- Spuldze;
- Burkāni;
- Ūdens - ½ ēd.k.
- Siers - 170 gr;
- Tomāti - 4 gab.;
- Skābais krējums - ½ ēd.k.
- Augu eļļa;
- Sāls, pipari;
- Zaļumi, ķiploki.
Kāpostus 6 minūtēm ievietojiet mikroviļņu krāsnī un pēc tam kāpostu galvu ielejiet ar aukstu ūdeni, lai lapas daudz vieglāk atdalītos.
Apvienojiet rīsu, gaļas un dārzeņu cepšanu, sāli, sezonu un labi mīciet.
Aptiniet pildījumu ar ruļļiem kāpostu lapās un novietojiet uz cepešpannas. Pēc tam pusfabrikātus piepilda ar ūdeni, aizvāko ar foliju un liek cepeškrāsnī 35 minūtes. Temperatūrai jābūt apmēram 190 grādiem.
Tomātus samaļ, samaisa ar ķiplokiem, rīvētu sieru, skābo krējumu, zaļumiem un garšvielām. Vienmērīgi sadaliet maisījumu uz kāpostu ruļļiem un atlieciet tos cepeškrāsnī vēl 12-15 minūtes.
Izrādās ļoti skaists, mutes dzirdinošs un smaržīgs ēdiens.
Lieki pildīti kāposti ar sēnēm
Tie, kas gavē vai vienkārši dod priekšroku diētiskajam ēdienam, var aizstāt ar malto gaļu ar sēnēm, un rīsu vietā ņem griķus, bulgurus, kuskusus.