Citā veidā šis ēdiens tiek saukts par burbuignonu. Gaļu novāra vīna mērcē ar dārzeņiem. Tiek pasniegts tradicionāls franču ēdiens ar kartupeļu biezeni un pērļu sīpoliem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - liellopu gaļa - 1 kg;
- - kūpināta krūšturis - 4 sloksnes;
- - sarkanvīns - 750 ml;
- - konjaks - 50 g;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - burkāni - 2 gab.;
- - sīpoli - 2 gab.;
- - svaigas pētersīļi - 3 zari;
- - timiāns - 3 zari;
- - šampinjoni - 16 gab.;
- - sviests - 15 g;
- - marinēts sīpols - 20 gab.
Lietošanas instrukcija
1
Noskalojiet gaļu, noņemiet kaulus, muskuļus, plēves. Sagrieziet kauliņā liellopa gaļu. Noskalojiet un nomizojiet burkānus, sasmalciniet vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, smalki sagrieziet kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
2
Sagrieztu kūpinātu krūšgali sagrieziet plānās sloksnēs. Ielieciet sloksnes pannā, uzkarsējiet virs vidējas uguns. Sajauciet liellopa gaļas šķēles ar sāli, pipariem un miltiem. Pēc kūpinātas krūštura plāksnēm atsakās no taukiem, noņemiet tos no pannas. Pannā ielieciet daļu gaļas, apcepot no visām pusēm, noņemiet un apcepiet nākamo daļu.
3
Ja nepieciešams, pievienojiet pannā augu eļļu un apcepiet burkānus. Tad pievienojiet sīpolu un ķiplokus. Nogrieziet dārzeņus 2-3 minūtes, ielejiet konjaku, visu samaisiet. Kad konjaks ir iztvaikojis, izņemiet ēdienu no pannas, pārnesot to uz vistas bļodu.
4
Sagatavojiet marles maisiņu ar lauru lapu, timiānu, pētersīļiem un pipariem. Ielieciet mezglu uz vītnes omārā. Pēc tam izklājiet un izlīdziniet gaļu kopā ar krūzīti uz dārzeņiem. Pārtikā ielejiet sausu vīnu.
5
Ievietojiet slēgto pīles gaismu ar ēdienu cepeškrāsnī. Pavārs 3 stundas 160 grādos. Pēc gaļas izņemšanas no krāsns noņemiet garšvielu maisiņu, ielieciet trauku uz neliela uguns.
6
Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet cepures, apcepiet tos pannā ar eļļu. Apstrādāti šampinjoni, kas likti gaļai. Apcepiet marinētās sīpolu galviņas un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes kopā ar kopējo svaru. Pasniedziet liellopa gaļu Burgundijā ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem.