Mokrous Krievijā sauc par komerciālām zivīm no mencām līdzīgu makšķerēšanas secības. Rietumos šī smieklīgā (ar lielu galvu, milzīgām acīm un trīsstūrveida ķermeni, stipri sašaurinās līdz astei), bet ar vārdu Grenadier ir atrodama ļoti garšīga zivs. Makrokārtu priekšrocības ir maiga gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām, bet satur minimālu tauku daudzumu; kaviārs, kas piemērots sālīšanai un degustācijai, piemēram, lasim un gardēžu aknām. Ir tikai viens mīnuss - ir viegli ievainoties ar macrorus zvīņām, tāpēc labāk izvēlēties fileju bez ādas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Indijas stila Macrourus Filet
- ar kartupeļiem un piparmētru mērci
- 750 g fileja makrourus;
- 1 ½ tējkarotes sāls;
- 1 ½ tējkarotes maltas ķimenes;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 sīpols
- smalki sagrieztu;
- 6 svaigas karija lapas;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 1 tējkarote maltas kurkuma;
- 2 tējkarotes smalki sagriezta ingvera;
- 1 maza zaļa čilli
- mizoti un sasmalcināti;
- 350 g kartupeļu mizoti vārīti kartupeļi.
- Piparmētru mērce ar koriandru
- ¼ tases koriandra lapu;
- ¼ glāzes piparmētru lapas;
- 1 ķiploka daiviņa
- sasmalcināts;
- 1 tējkarote smalki sagriezta ingvera;
- 1 maza zaļa čilli
- mizoti un sasmalcināti;
- 2 tējkarotes baltā cukura;
- ½ tējkarotes sāls;
- 100 ml dabīgā jogurta.
- Parmezāna panīkuši makrourus
- 4 maruru filejas
- apmēram 200 g katra;
- 1/2 tase rīvmaizes (no baltiem ruļļiem);
- 1/4 tase smalki sagrieztu pētersīļu lapu;
- 1/3 tase smalki sarīvēta Parmesan siera;
- 1 tējkarote citrona miziņas;
- 1 tējkarote olīveļļas;
- citrona šķēles dekorēšanai.
- Glazēta makroka fileja
- Japāņu stils
- 800 g makroka filejas;
- 1/3 tase sake vai sausa šerija;
- 1/3 tases japāņu šefpavāra vīna Mirin;
- 1/3 tase vieglas miso pastas;
- 3 tējkarotes gaiši brūnā cukura;
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu maurloku.
Lietošanas instrukcija
1
Indijas stila Macrourus fileja ar kartupeļu un piparmētru mērci
Sāciet gatavot šo ēdienu ar mērci. Blenderī ielieciet koriandru un piparmētru lapas, ķiplokus, ingveru, piparus, sāli un cukuru. Biezenis. Sāciet pievienot jogurtu, lai visa masa būtu viendabīga pasta. Nelielā bļodā sajauciet atlikušo jogurtu ar iegūto pastu. Nosedziet vai pielieciet plēvi un ievietojiet mērci ledusskapī, lai uzpūstos.
2
Sagrieziet fileju porcijās. Apkaisa ar sāli un ķimenēm.
3
Pannā uz vidējas uguns uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas, ielieciet sasmalcinātus sīpolus, karija lapas, sinepju sēklas, kurkumu un sāli. Passer, līdz sīpoli ir zeltaini. Pievienojiet ingveru, čili un sasmalcinātus kartupeļus. Apcep, līdz kartupelim izveidojas gaiša garoza. Noņemiet pannu no plīts, ielieciet saturu dziļā plāksnē vai traukā un pārklājiet, turiet siltu.
4
Uzkarsē atlikušo eļļu pannā un apcep filejas. Apcep katru pusi 2-3 minūtes.
Ielieciet zivis kartupeļos, ielejiet mērci. Atlikušo mērci pasniedz atsevišķi.
5
Parmezāna panīkuši makrourus
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
6
Bļodā ielieciet žāvētas maizes drupatas, sasmalcinātus pētersīļus, parmezānu, citrona miziņu, sāli un piparus. Viegli samaisiet un ielejiet olīveļļu. Eļļai vajadzētu būt pietiekami daudz, lai visas drupatas būtu ar to piesātinātas.
7
Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un uz tā lieciet fileju ar to pusi, kurā bija āda. Katrā filejā ielieciet sviestā izmērcētu sieru. Ar spēku turiet maisījumu pret zivīm.
8
Liek cepešpannu cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes, līdz skaidiņas ir apzeltītas un fileja kļūst balta un blīva. Pasniedz ar citrona ķīļiem.
9
Japāņu stila glazēta makro fileja
Dziļā bļodā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot zivju fileju un maurlokus. Pievienojiet makro, pārklājiet un atdzesējiet 3–5 stundas.
10
Uzkarsē grilu. Izņemiet zivis no ledusskapja, noņemiet no marinādes un katru kodumu grilējiet apmēram 5 minūtes.
Uzkarsē atlikušo marinādi katliņā, līdz tā ir sausa.
Pasniedziet fileju, pārklājot to ar marinādi un pārkaisa ar maurlokiem.