Nepareiza siera uzglabāšana noved pie tā, ka vispirms tas zaudē raksturīgo garšu un smaržu, bet pēc tam ātri pasliktinās, kļūst par kaitīgo baktēriju patvērumu, un tagad veselīga un garšīga produkta vietā mums ir žāvēts un sapelējis gabals, kam ir tiešs ceļš uz miskasti. Lai pagarinātu siera kalpošanas laiku, ir vērts atcerēties, ka katrai sugai nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Vaska papīrs
- Plastmasas plēve
- Folija vai folijas papīrs
- Siera šķīvis ar vāciņu
- Konteiners
- Sāls
- Ūdens
Lietošanas instrukcija
1
Cietas un daļēji cietas pakāpes
Pie šādām šķirnēm pieder vārīti presēti sieri, piemēram, Parmesan, Gruyeres, Emmental un nesagremoti presētie sieri - edamers, cheddar, gouda. Tos var uzglabāt trīs līdz četras nedēļas ledusskapī vai līdz sešus mēnešus saldētavā. Atkausētie sieri zaudē nedaudz garšas un kļūst pārāk sarūgtināti, tāpēc tos patērē karstos ēdienos.
Aptiniet cieta vai puscieta siera gabalu vaska papīrā, pārvelciet papīru ar plastmasas aptinumu, lai siers neiekļūtu gaisā. Uzglabā tajā ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra tiek uzturēta no +4 līdz + 8 grādiem pēc Celsija.
Ja jūs nolemjat sasaldēt šādu sieru, ievietojiet to saldēšanai tikai maisā, aizveriet vārstu, uzrakstiet sasalšanas datumu un ievietojiet saldētavā.
2
Marinēti sieri
Sieri, piemēram, feta, suluguni, chechel, fetas siers ilgstošai uzglabāšanai, vislabāk tiek nopirkti ar sālījumu. Svaigu sieru īslaicīgi var uzglabāt mīkstā papīra maisiņā, kas ietīts polietilēnā. Ja papīrs ir piesātināts ar mitrumu, nemainiet to. Lai sālījuma siers būtu svaigs līdz trim mēnešiem, ievietojiet to noslēgtā traukā, kas piepildīts ar sālījumu.
Ja jūs iegādājāties sieru bez sālījuma vai neesat gluži apmierināts ar tā garšu, to var salabot. Lai iegūtu maigāku krēmīgu garšu, sieru vairākas dienas ievieto pienā. Lai sieram piešķirtu pikantāku sāļo garšu, litrā vārīta ūdens atšķaida 400 gramus sāls un dienu piepilda ar iegūto sālījumu. Pārbaudiet garšu un vai nu atstājiet vēl dažas dienas, vai arī nomainiet sālījumu uz mīkstāku, atšķaidītu proporcijā 200 gramus sāls uz litru vārīta ūdens. Tajā pašā sālījumā ir vērts uzglabāt sieru, kas iepriekš iemērc pienā.
3
Pastēti un biezpiena sieri
Mocarellas, rikotas, Filadelfijas, maskarpones un līdzīgus sierus uzglabā iepakojumā, kurā tie tika pārdoti. Šiem sieriem pēc atvēršanas ir ļoti īss glabāšanas laiks. Parasti tas nav ilgāks par nedēļu. Var jau iesaldēto biezpiena sieru sasaldēt uz laiku līdz sešiem mēnešiem ar nosacījumu, ka nākotnē tas tiks pakļauts termiskai apstrādei.
4
Mīkstais zils siers un zils siers
Šo sieru klasiskie pārstāvji ir Rokforta, Danablou, Brijs un Kamemberts. Tos uzglabā iesaiņotus folijā, jo šie sieri mēdz apmainīties ar garšām ar plastmasas iesaiņojumu. Reizi divās vai trīs dienās būs nepieciešams iegūt šādu sieru no aizzīmogota iepakojuma un atstāt to stundu “elpot” ledusskapī.
Noderīgi padomi
Ja nākamo divu līdz trīs dienu laikā jūs ēdat jebkura veida sieru, izņemot pīrāgu, marinētu un biezpienu, varat tos uzglabāt zem stikla vai plastmasas vāciņa uz koka siera plāksnes bez iesaiņošanas. Siera plāksne jānovieto ledusskapja zemākajā plauktā, virs augļu nodalījuma.
Ja jums nav ledusskapja - jūs dodaties kempingā, lauku mājā, tas ir sadalījies - sierus varat uzglabāt tumšā vietā, iesaiņojot tos audumā, kas iepriekš samitrināts ar sālītu ūdeni. Bet pat cietie sieri šādā iepakojumā neuzglabā ilgāk par nedēļu.