Iepriekš katra ģimene zināja, kā cept maizi, un ne tikai tāpēc, ka mājās gatavota maize ir garšīgāka un ilgāk glabāta, mājas cepšana ir arī veltījums maizei.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Rudzu maize
4, 5 kg miltu
3, 5 l ūdens
30 g sāls
25 g rauga
Lai pagatavotu rudzu maizi, jums jāgatavo skābene. Lai to izdarītu, 25 g rauga izšķīdina 1, 5 l siltā ūdenī, ielej 500 g miltu, mīca mīklu un liek siltā vietā 7-8 stundas.
Ielejiet siltā ūdenī, kas atšķaidīts skābā veidā, pievienojiet 1/3 miltu, kārtīgi samaisiet, izlīdziniet virsmu, apkaisa ar miltiem, cieši pārklājiet ar vāku un novietojiet siltā vietā. Pēc 12-14 stundām mīklai pievienojiet sāli un pārējos miltus, pēc tam uzmanīgi mīciet un atkal ievietojiet siltā vietā.
Kad mīkla paceļas, jūs varat iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni. Rudzu maizi cep vidējā temperatūrā, gatavību pārbauda ar koka nūju vai zobu bakstāmais.
Dažos ciematos rudzu maizi cepa, pievienojot kartupeļus: 4 kg miltu - 1, 5 l ūdens, 1 kg kartupeļu, 40 g sāls. Šajā gadījumā kartupeļus ādā vāriet, nomizo, sasmalcina (var izlaist caur gaļas mašīnā) un liek vienlaikus ar trešo miltu. Tālāk - saskaņā ar recepti.
2
Sarkanā rudzu maize
4 kg miltu
1, 75 l ūdens
40 g sāls
ķimenes pēc garšas
Mēs pagatavojam skābmaizi tāpat kā iepriekšējā receptē, izņemam to no skābenes, pārnesam citā traukā un atšķaida ar siltu ūdeni. Ielejiet apakštasītē trešdaļu miltu, pārlejiet verdošu ūdeni, samaisiet to un pārklājiet ar audumu, novietojiet siltā vietā.
Pēc 2-3 stundām pievieno atšķaidītu skābi, sajauc mīklu un atkal liek siltumā. Pēc 16-18 stundām pievienojiet sāli, pārējos miltus ar ķimeņu sēklām, labi mīciet un atkal ielieciet siltumā.
Tad viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē.
3
Kviešu maize
2 kg kviešu miltu
40 g rauga
5 glāzes ūdens
2 ēd.k. l sāls
2 tējk cukurs
Traukos ielej 1, 5 tases silta ūdens, pievieno raugu, cukuru un kārtīgi samaisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam ielej glāzi miltu un maisa ar koka karoti, lai nebūtu gabaliņu. Mēs ievietojam siltā vietā.
Pēc pusstundas pievienojiet pārējos miltus, ūdeni un sāli, mīciet mīklu tā, lai tā atpaliek no trauku sienām, un ielieciet siltumu. Parasti mīkla ir gatava 3-4 stundās. Kamēr tas klīst, vairākas reizes mēs to sasmalcinām.
Gatavo mīklu sagriež rupjmaizēs, izlīdzina tās virsmu, samitrina ar ūdeni un ieliek labi sakarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.
Kviešu maizes gatavību nosaka tāpat kā rudzu maizi.
Pievērsiet uzmanību
Labi milti padara labāku maizi, bet galvenais ir ūdens un miltu attiecība. Ja mīcīsit mīklu pārāk vēsi, klaips saplaisās un ātri sacietēs, un, ja tas būs šķidrs, tas kļūs lipīgs.