Kūpināti zuši ir īsta delikatese. Tā taukainā mīkstā gaļa lieliski absorbē smaržīgus dūmus un iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Zušu taukskābes ir nepiesātinātas, olbaltumvielas ir pilnas, vitamīni ir daudzveidīgi. Tātad ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Dūmu zuši atkarībā no jūsu kūpinātavas iespējām un vēlmēm var būt veseli vai atsevišķos gabalos.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - zuši;
- - sāls;
- - kūpinātava;
- - koks.
Lietošanas instrukcija
1
Ja jums ir dzīva zivs, jums tas pats jānogalina. Lai to izdarītu, paņemiet šaurus un augstus konteinerus, ielejiet tur ūdeni un atlaidiet zivis. Tad uz katriem 5 kilogramiem zušu ielej sāli 500 gramu apjomā. Pēc apmēram stundas zivs jau ir mirusi. Nav humānāka melngalvju nogalināšanas veida, tāpēc, ja jūs sajaucat šo procesu, nepērciet dzīvas zivis.
2
Izskalojiet zušu zem tekoša ūdens un notīriet. Ievietojiet asu nazi anālā atverē un veiciet iegriezumu līdz zivju apakšējam žoklim, noņemiet iekšpusi. Apmēram 7, 5 centimetru attālumā no astes atrodiet nieres un noņemiet tās. Paņemiet smalko sāli un notīriet iekšpusi un virsmu, izmantojot to kā abrazīvu. Nu, ja jūs to varat aizstāt ar tīru, baltu smalku smilti. Vēlreiz izskalojiet zivis.
3
Pagatavojiet sālījumu no 1 kg sāls un 5-7 litriem ūdens. Sadaliet melngalvju biezumu. Glabājiet lielus, biezus paraugus sālījumā 8 minūtes, vidējos - 6, plānos - ne vairāk kā 4 minūtes. Noņemiet melngalvju sālījumā, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Nosusiniet zivis gaisā vai zem ventilatora, līdz to virsma sāk spīdēt.
4
Sagatavo kūpinātavu. Paņemiet malku un zāģu skaidas no ozola vai dižskābarža, no augļu kokiem. Laiku pa laikam kuriniet kamīnu, liekot koka gabalus. Zušu kūpināšanas temperatūra ir 80 ° C. Kad kūpināšanas telpā esat sasniedzis vēlamo temperatūru, pievienojiet tikai zāģu skaidas bieziem, pat dūmiem.
5
Sagatavojiet melngalvju smēķēšanai. Ja jums ir augsta kūpinātava, kas ļauj pakārt visu zivi, caurdurt liemeņus ar iesmiem zem galvas tā, lai tauki no tā izplūst līdz astei. Ievietojiet zutis kūpinātavā, pārklājiet to ar mitru pārsegu un smēķējiet zivis no 1 stundas līdz 1, 5, atkarībā no liemeņu garuma un biezuma.
6
Ja vēlaties kūpināt zivis uz grila virs grila vai virs wok, kas piepildīts ar smaržīgām zāģu skaidām, sagrieziet to gabalos un noņemiet no tiem ādu. Vispirms jūs varat noņemt ādu un pēc tam sagriezt zušu. Šīs zivis ādu noņem ar "ganāmpulku", nogriežot galvu un pakārtot zivju asti lejā. Pūtītes bez ādas izrādīsies ne tik taukainas.
Saistītais raksts
Zušu zivis: vārīšana un derīgās īpašības