Dubļains gaļas buljons var sabojāt iespaidu par ēdienu, kas pagatavots uz tā pamata. Bet ir daži vienkārši noteikumi, kas ļauj izvairīties no duļķainības parādīšanās vai labot situāciju, ja buljons joprojām zaudēja caurspīdīgumu.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Gatavojot buljonu, uzmanīgi savāciet iegūtās putas. Lai to izdarītu, ir īpašas karotes ar caurumiem. Lai putas nesakratu izlietnē un neizšļakstītu visu apkārt, vienkārši iemērciet karoti siltā ūdens šķīvī, pašas putas no karotes attālinās. Kaļķakmeni vislabāk savāc, kad buljons sāk vārīties, tāpēc samaziniet siltumu, jo ar spēcīgu vārīšanu putas neizbēgami sajaucas ar buljonu.
2
Ja buljons ir necaurspīdīgs, pagatavojiet nelielu daudzumu rīsu, ievietojiet to lina maisiņā, sasiet. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vairākas minūtes iemērciet rīsu maisiņu buljonā. Buljons pēc šādas procedūras nekļūs ideāls, bet tas būs ievērojami caurspīdīgāks.
3
Vēl viens veids, kā atvieglot buljonu, ir tam pievienot īpaši sagatavotus burkānus. Lai to izdarītu, nomizojiet burkānus, sagrieziet to pa pusēm pa katru pusi uz pusēm. Žāvējiet burkānus pannā bez eļļas. Kad buljons gandrīz vārās, ielieciet tajā burkānus, tas saistīs mazas mēroga daļiņas, un buljonu būs vieglāk izkāš. Lūdzu, ņemiet vērā: ja burkāni ir īpaši bagāti ar karotīnu, tas buljonam var dot dzeltenu krāsu.
4
Ja buljona caurspīdīgumam jābūt salīdzināmam ar asaru, izmantojiet olu baltumus. Pusotram litram buljona būs nepieciešams viens proteīns. Beat tos spēcīgā putuplasta, jūs varat izstiept apvalku ar rokām un pievienot iegūtajai masai. Sagatavoto gaļas buljonu atdzesē līdz apmēram 70 grādu temperatūrai, ielieciet pannā olbaltumvielu, labi samaisiet un ļaujiet nedaudz nostāvēties. Iegūtās pārslas jānoņem ar karoti. Buljonu caur sietiņu izkāš ar salveti. Siets savāks lielākās pārslas, un mazākas daļiņas nogulsnēsies uz auduma. Ja audums netiek galā, izklājiet sietu ar blotēšanas papīru un lēnām ielejiet buljonu. Šī buljona tīrīšanas metode dod vislabāko rezultātu.