Dažreiz tikai mazs šķipsniņš sāls atdala garšīgu ēdienu no bez garšas vai bez garšas. Sāls ir lielisks dabīgs konservants, tas burtiski pievilina svarīgu mitrumu no kaitīgiem mikroorganismiem, neļaujot tiem augt un vairoties. Kā garšviela sāls regulē saldo un skābo līdzsvaru, palielinot pirmās saldumu un samazinot otrās skābumu.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Lielākajā daļā recepti, ja nav norādīts citādi, attiecas uz parasto galda sāli, kas ir smalki samalts. To var viegli aizstāt ar galda jodēto sāli vai, ja tas nav pretrunā ar ēdiena garšu, aromatizēt ar augu sāli. Košers un jūras sāls ir iecienīti pavāru vidū. Tiek uzskatīts, ka tiem ir maigāka garša. Pie eksotiskiem sāls veidiem pieder franču, Havaju jūras sāls, melnā Indijas sāls un ļoti sālītais korejiešu bambusa sāls. Akmens sāli galvenokārt izmanto zivju un gaļas cepšanai tajā, sālīšanai un saldējuma pagatavošanai.
2
Ja receptē tilpums nav norādīts, bet ir uzrakstīts “sāls pēc garšas” un šaubāties, cik daudz jums to vajadzēs izmērīt, ievērojiet šos ieteikumus:
- divsimt piecdesmit mililitru buljona, zupas vai mērces pietiek ar vienu tējkaroti sāls;
- par katriem puskilogramiem gaļas bez kauliem ielieciet divus tējkarotes sāls;
- Ar vienu tējkaroti sāls pietiek četrām glāzēm miltu mīklai;
- gatavojot graudaugus, ielieciet vienu tējkaroti uz katrām divām glāzēm;
- vārot dārzeņus, pietiek ar vienu tējkaroti uz katrām trim glāzēm ūdens;
- Viena ēdamkarote sāls iet uz puslitru ūdens makaronu vārīšanai.
3
Ja jums rokā nav smalkā galda sāls, kas norādīts receptē, bet jums ir rupjāks sāls, piemēram, košers, atcerieties, ka viena ēdamkarote rupjā sāls ir vienāda ar apmēram divām tējkarotēm galda sāls.
4
Ja receptē ir teikts “sāls uz naža gala” vai “sāls šķipsniņa”, tad tas ir līdzvērtīgs diviem gramiem sāls. Sāli "uz naža gala" parasti ņem ar nazi ar noapaļotu galu ar slaidu.
5
Ja sāls receptē ir norādīts gramos un jums nav virtuves skalas pie rokas, tad izmēriet sāli ar karotēm vai, ja jums tas ir nepieciešams daudz, tasītēs.
- vienā deserta karotē apmēram pieci grami sāls;
- vienā tējkaroti bez slaida apmēram desmit gramus sāls;
- vienā ēdamkaroti ieliek 27 gramus sekla sāls;
- vienā tasē apmēram 180 grami sāls.