Kufta-bozbash ir oriģināls Kaukāza virtuves ēdiens, plaši izplatīts Armēnijā un Azerbaidžānā. Kufta-bozbash ir nedaudz skāba zupa, kas pagatavota uz jēra un zirņu bāzes. Šajā oriģinālajā ēdienā sastāvdaļas ir neparasti apvienotas, piešķirot zupai īpašu garšu un aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Kufta-bozbash zupā jāiekļauj jēra gaļa, turku aunazirņi un kastaņi, kurus var aizstāt ar parastajiem kartupeļiem. Raksturīga šīs zupas pagatavošanas iezīme ir vārītas jēra gaļas papildu cepšana.
Citas kufta-bozbash sastāvdaļas var atšķirties. Kompozīcijā var ietilpt burkāni, cukini, baklažāni, tomāti, paprika, rāceņi, āboli, ķiršu plūme, zaļās pupiņas un citi. Bozbašs noteikti pievieno lielu daudzumu garšvielu un aromātisko augu, kurus tradicionāli izmanto Kaukāza virtuvē: cilantro, baziliks, estragonu., piparmētru, kā arī pētersīļus un dilles.
Kufta-bozbash no azerbaidžāņu valodas tiek tulkots kā zirņu zupa ar kotletes, kuru parasti gatavo no jēra un pasniedz karstu.
Lai pagatavotu bozbash kufta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g aitas kaula.
Kotletes:
- vistas olu - 1 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķiršu plūme - 20 gab.;
- 150 g rīsu;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 1-2 tējk sāls.
Par buljonu:
- 50 g tauku astes;
- 2 ēd.k. l zirņu aunazirņi;
- sīpoli - 2 gab.;
- kartupeļi - 2 gab.;
- pētersīļi - 1 mazs ķekars;
- baziliks - 2 kātiņi;
- estragonu - 1 filiāle;
- 1 ēd.k. l safrāna infūzija;
- 1500 ml ūdens.
Lai pagatavotu šo zupu, turku zirņu aunazirņi vispirms jāizmērcē 5-6 stundas.
Jēra gaļu uz kaula izmantos šādi: mīkstums ir nepieciešams kotletes veidošanai, bet kauli - buljona pagatavošanai. Sākumā jums ir jāatdala jēra mīkstums no kaula, maltā gaļa jāgatavo no gaļas, izlaižot to caur gaļas mašīnā.
Tikmēr ielieciet jēra kaulu dziļā pannā, piepildiet to ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, aizverot pannu ar vāku. Ja uz buljona virsmas veidojas plēve, tā ir rūpīgi jānoņem.
Sagatavojiet kotletes (vai kuftu). Sīpolus nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet. Noskalojiet, ielieciet nelielā katlā ar ūdeni un pagatavojiet līdz vārīšanai. Sagrieziet vistas olu bļodā un saputojiet ar maisītāju. Pēc vēlēšanās pievienojiet sīpolus, olu, rīsus, sāli, maltos melnos piparus un citas garšvielas mīklai. Rūpīgi samaisiet malto gaļu ar tīrām rokām un pēc tam 20 minūtes ievietojiet gaļas masu saldētavā.
Azerbaidžānā ir vairākas Bozbash zupas šķirnes: kufta-bozbash ar aitas kotletes, brocade-bozbash ar lieliem jēra gabaliņiem un Balyk-Bozbash ar zivīm gaļas vietā.
Šajā laikā noskalojiet ķiršu plūmi, nosusiniet to uz papīra dvieļa un noņemiet kaulus.
No atdzesētas maltas gaļas ir nepieciešams veidot bumbiņas, kas pēc formas un lieluma atgādina vistas olu, un šādu kotletes vidū jums jāievieto 1-2 ķiršu plūmes.
No pannas, kurā vārījāt buljonu, noņemiet kaulu un nekavējoties ievietojiet izveidotos kotletes, izmērcētus zirņus, smalki sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus kartupeļus mazos kubiņos. Pievienojiet zupai melnos maltos piparus un sāli. Vispirms zupa jāvāra 10 minūtes uz lielas uguns, un pēc tam 5-7 minūtes uz lēnas uguns.
Tauku astes taukus sagriež mazos gabaliņos, noskalo un sasmalcina baziliku, estragonu zariņu un pētersīļus. Cūku tauki ar garšvielām jāieliek pannā, vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns. Atstājiet kufta-bozbash zupu 15-20 minūtes, lai to varētu uzpūst.
Gatavo zupu vajadzētu ielej porcijās pa šķīvjiem, katrā katrā noteikti ielieciet vairākas kotletes. Arī kufta-bozbash zupu vajadzētu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.