Olīveļļa jau sen ir slavena ar nepārspējamo garšu un derīgajām īpašībām. Krievijas tirgū parasti tiek pārstāvēta eļļa no Itālijas, Spānijas, bet to var atrast arī no Francijas, Turcijas, Izraēlas un dažām citām valstīm.
Izvēlieties savu recepti
Ir daudz olīveļļas šķirņu, no kurām katra ir piemērota noteiktam mērķim. Nerafinētu produktu iegūst, auksti presējot, kad olīvas tiek presētas, nepievienojot ķīmiskas vielas un paaugstinātas temperatūras apstākļos. Šī eļļa ir lieliski piemērota salātu mērcēšanai, matu un ādas kopšanai.
Nerafinēta olīveļļa apmierinās patieso gardēžu gaumi. Parasti uz iesaiņojuma ir rakstīts extra virgin - tas nozīmē, ka produkts tika iegūts mehāniski. Eļļas ražošanas tehnoloģija ietver olīvu ekstrahēšanu centrifūgā temperatūrā, kas nav augstāka par 27 grādiem, un sekojošu filtrēšanu.
Īpaši neapstrādāta eļļa, kas papildus marķēta ar DOP, ir izgatavota no atlasītām olīvām, kas audzētas noteiktos valsts apgabalos. Parasti pilns izejvielu pārstrādes cikls notiek rūpnīcas plantāciju tuvumā. Eļļa izceļas ar cēlu garšu, kvalitāti, kā arī atbilst starptautiskajiem standartiem.
Nerafinēta augstākā labuma olīveļļa ir labs produkts, taču tā ir izgatavota no zemākas kvalitātes izejvielām. Ir vērts atzīmēt, ka garša eļļā nedaudz atšķiras, tāpēc to var droši izmantot trauku gatavošanai un kosmētiskām procedūrām, taču cepšana uz tā nav vēlama.
Rafinētā olīveļļa satur mazāk barības vielu, taču tā ir optimāli piemērota cepšanai, jo karsēšanas procesā neizdalās toksiskas vielas. Produkts maksā par apmēram lētāk nekā nerafinēts, un tā glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Eļļas garša ir neitrāla, tāpēc tā nav ļoti piemērota salātu mērcei.
Blended olīveļļa ir piemērota jebkuram mērķim. Parasti uz etiķetes ir olīveļļa. Rafinētajai eļļai parasti pievieno no 5 līdz 20% nerafinētas eļļas, lai iegūtu maigu garšu un aromātu, kā arī raksturīgu toni.
Karsto ēdienu pagatavošanai ir piemērota arī lētākā olīveļļa, kas tiek pagatavota no otršķirīgām izejvielām, proti, no eļļas kūkām. Ar produktu, kas marķēts ar izspaidu olīveļļu, neatšķiras izsmalcināta garša un aromāts.
Krievijas tirgū jūs varat atrast pazemes ražošanas produktu, tāpēc ir svarīgi rūpīgi tuvināties izvēlei. Parasti olīveļļai ir patīkama, reizēm salda vai nedaudz rūgta garša, intensīva. Krāsa variē no zeltainas līdz tumši zaļai. Nevajadzētu būt ne metāliska, ne etiķa aromāta.
Sildotai, rafinētai eļļai nevajadzētu veidot aerosolu, putas. Ja tas tiek novērots, mēs varam runāt par sliktu kvalitāti. Nerafinēts produkts labāk nav termiski apstrādāt, pretējā gadījumā tā patīkama garša kļūs mazāk izteikta.
Centieties pirkt produktus tikai tīklos, kas uzrauga kvalitāti, nevis tikai pārdot visas preces, kas nāk no piegādātājiem. Un, protams, neaizmirstiet apskatīt informāciju uz etiķetes, lai nebūtu nepatīkamu pārsteigumu.