Uz iesma vārīta jēra gaļa kļūst sulīga un maiga. Ierasts pasniegt uz liela trauka, kam pievienotas dažādas uzkodas. Bet obligāts papildinājums ir zaļie maroulu salāti ar kartupeļiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- jēra liemenis;
- sāls;
- pipari;
- oregano;
- kefalotiri siers;
- pipari;
- augu eļļa.
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet veselu jēra liemeni, kas sver vismaz 8 kilogramus. Izmēra izvēle ir atkarīga no cilvēku skaita, kas pulcējas pie galda. Notīriet aitas no asinīm un vilnas. Pārklājiet galdu ar jebkuru ūdensnecaurlaidīgu drānu un kopā ar palīgu sāciet izlaist iesmu caur liemeni. Ja jums nav īpaša iesma, izmantojiet garu stipru stieni. Brauciet iesmu ap pakaļkājām un pārvietojieties pēc iespējas tuvāk mugurkaulam. Pārliecinieties, ka tas iznāk tieši galvas vidū.
2
Izmantojot knaibles un biezu stiepli, piestipriniet auna kājas un kaklu uz iesma. Vislabāk, ja jūs papildus salabojat mugurkaulu vairākās vietās. Nostipriniet pēc iespējas ciešāk, pretējā gadījumā griezīsies tikai iesma. Novietojiet aunu uz iesma vertikāli lielā baseinā. Atstāj uz nakti, lai šķidrums nokļūtu glāzē.
3
Jēru iekšpusē berzējiet ar sāli, pipariem un oregano. Pildiet ar kefale kefalotiri un šujiet vēdera dobumu ar auklu. Veiciet dažus griezumus auna aizmugurē un kājās, apkaisa tos ar sāli un pipariem. Aptiniet sagatavoto liemeni vairākos ieeļļota papīra slāņos un sasiet ar auklu.
4
Pagatavojiet ugunskuru iepriekš. Kad ogles ir kļuvušas baltas, ievietojiet tās īpašā pannā. Ja kā ritentiņu izmantojat stabu, izveidojiet apmēram 40 centimetru dziļumā zemē caurumu, brauciet ar diviem ragiem un pakariet polu tā, lai liemenis paceltos pusmetru virs oglēm. Ja izmantojat īpašu iesmu, novietojiet to ar jēra gaļu uz cepešpannas augstākā līmeņa. Saplaciniet ogles un vienu stundu ļoti ātri pagrieziet jēru, lai tas nekur nedeg.
5
Pēc stundas pārvietojiet iesmu zemāk un turpiniet to griezt, bet ar mazāku ātrumu. 15 minūtes pirms gatavības atbrīvojiet liemeni no ieeļļota papīra. Tas ļaus jēram brūnēt un iegūt gardu sarkanīgu garoza.