Bavārijas desas viņu dzimtenē, Vācijā, sauc par balto desu vai Weisswurst. Tie ir pagatavoti no smalki sagrieztas teļa gaļas un treknas cūkgaļas maisījuma, kas bagātīgi norūdīta ar citronu, pētersīļiem, sīpolu, ingveru un kardamonu. Visu pildījumu sablenderē svaigas cūkgaļas zarnās, no kurām, pārsienot, tiek izgatavotas mazas desas. Weisswurst ir dabīgs un tāpēc ātri bojājošs produkts. Tiek pasniegtas vārītas desas ar vieglo kviešu alu, saldajām sinepēm (Weisswurstsenf) un tradicionālo sālīto kliņģeri - kliņģeri (Bretzel).
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- baltas desas;
- ūdens / alus / baltvīns.
- Par kliņģeri
- 1 1/2 tases silta (no 55 līdz 65 ° C) ūdens;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 paciņa sausa rauga;
- 4 ½ tases miltu;
- 60 grami termiski neapstrādāta kausēta sviesta
- 10 tases ūdens;
- 1 dzeltenums no lielas vistas olu;
- augu eļļa;
- rupja sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Atšķirībā no visām citām vācu desām un desām, Bavārijas desas nekad nesilda. Turklāt tos nekad nevāra. Lieta ir tāda, ka dabīgais apvalks ir pārāk plāns - pēc šādas karsēšanas tas var saplaisāt un, pēc bavāriešu domām, saturs nekavējoties kļūst nederīgs pārtikai.
2
Paņemiet platu, bet seklu pannu. Piepildiet to pusi ar ūdeni, vieglo kviešu alu vai balto vīnu.
3
Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un, tiklīdz tas vārās, izslēdziet siltumu.
4
Nekavējoties ielieciet Bavārijas desas karstā šķidrumā tā, lai tās atrastos vienā slānī, un pārklājiet pannu ar vāku. Glabājiet desas zem vāka apmēram 10 minūtes. Šāda termiskā apstrāde ir pietiekama, lai panāktu viņu gatavību. Fakts ir tāds, ka Bavārijas desas ēd tikai ļoti svaigas. Galu galā tie nav kūpināti, tie nepievieno konservantus, tradicionāli weisswurst ēda tajā pašā dienā, kad tos pildīja. Vāciešiem pat ir teiciens, ka weisswurst nevajadzētu "dzirdēt" pusdienlaika zvanu. Attīstoties saldēšanas nozarei, tika aizmirsta tradīcija pasniegt Bavārijas desas tikai brokastīs, bet joprojām var pienācīgi pagatavot tikai svaigākos priekšmetus.
5
Pretzel
Bļodā ar mikseri sajauc siltu ūdeni, cukuru un nelielu sāli, vienmērīgi uzkaisa raugu virsū.. Pagaidiet, līdz tie sāk putot. Tas ilgst apmēram 5 minūtes.
6
Pievienojiet miltus un sviestu un, izmantojot mīklas āķi, samaisiet sastāvdaļas ar nelielu ātrumu. Palieliniet ātrumu un mīciet gludu mīklu.
7
Noņemiet mīklu no bļodas, izveidojiet bļodu, ieziediet to ar augu eļļu un ievietojiet to atpakaļ bļodā. Pārklājiet ar plēvi un stundu nostādiniet siltā vietā. Šajā laikā mīklai vajadzētu divkāršoties.
8
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Katliņā sildiet ūdeni (10 tases) līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru un pagatavojiet tasi ar augu eļļu, rupjo sāli un cepamo suku.
9
Noņemiet mīklu un sadaliet 8 vienādās daļās. Katru gabalu izrullējiet 16 cm garā žoklī. Katru žņaugu izkārtojiet U formā un pēc tam šķērsojiet brīvos galus kopā. Jūs saņemsiet kliņģeri.
10
Sakuliet dzeltenumu ar nedaudz siltu ūdeni.
11
Katru kliņģeri 20-30 sekundes iemērciet verdošā ūdenī un izklājiet uz cepešpannas. Ieeļļojiet kliņģeri ar sakultu olu, apkaisa ar sāli.
12
Cepiet brezeli 10–12 minūtes līdz gaiši zeltainai nokrāsai. Pasniedziet siltu, bet ne karstu.
Pievērsiet uzmanību
Bavārijas desas ne tikai pagatavo un pasniedz īpašā veidā, bet arī ēd atšķirīgi no visām citām desām vai desām.
Ir vairākas pamatmetodes:
- sūkāt saturu no viena desas gala, otru turot rokā. Šo metodi sauc par zuzeln;
- iegrieziet desu un noņemiet ādu ar nazi un dakšiņu;
- ar īkšķi un rādītājpirkstu turiet apvalku no apakšas un velciet to pret sevi, noņemot apvalku ar “ganāmpulku”;
- Izmantojiet nazi un dakšiņu, lai uz šķīvja izspiestu mazus desas gabaliņus.
Saistītais raksts
Kā pagatavot chevapchichi