Kopš sākuma krievu virtuvē medaljonus no vesela piegriezta gaļas filejas gabala sauca par karbonādēm vai nieciņiem. Bet jau 19. gadsimta vidū tiek aprakstīts kulinārijas bestsellers - “Dāvana jaunajām saimniecēm” - sasmalcinātas teļa gaļas karbonādes, un tad, kad kvalitatīvā gaļa kļūst mazāka un krievu virtuve pārvēršas padomju laikā, jebkurus apaļos kotletus sāk saukt par karbonādēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Vistas fileja
- pildīti ar šampinjoniem
- 300 g vistas
- 250 g šampinjona
- 1 baltā sīpola galva
- 40 g rīvēta parmezāna
- 1 ola
- 1 šķipsniņa oregano
- olīveļļa
- sāls un pipari pēc garšas
- Maizes cepšanai
- 1 ola
- 100 g rīvmaizes
- cepamā eļļa
- Vārītas mājputnu kotletes
- 400 g vārītas gaļas (vistas, tītara)
- 1 šķēle sastāvējušās baltmaizes
- 2-3 vistas olas
- 1 ēd.k. rīvēts parmezāns
- 50 g pētersīļu
- 50 ml piena vai 22% krējuma
- milti
- rīvmaize
- 1/4 tējk paprika un malts muskatrieksts
- sāls
- pipari
- olīvu un sviesta cepšanai
Lietošanas instrukcija
1
Vistas fileja, pildīta ar šampinjoniem
Noskalojiet šampinjonus zem tekoša ūdens un nosusiniet. Nogrieziet cepures un sagrieziet tās pāri, kājas sagriež aprindās. Paņemiet platu nazi, kas pazīstams kā šefpavāra nazis, un sasmalciniet sēnes mazā kubiņā. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
2
Uzkarsē pannu un ielieciet uz tā sēnes. Apcep tos maisot, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Ielejiet augu eļļu un pievienojiet sēnes. Samaziniet siltumu līdz mazam, pārklājiet un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Izslēdziet sēnes ar sīpoliem un ļaujiet tām atdzist.
3
Izmēģiniet itāļu maltas gaļas gatavošanas tehnoloģiju. Paņemiet vistas fileju, viegli to pārsitiet, apkaisa ar pipariem un sāli un apcepiet augu eļļā 1, 5-2 minūtes no katras puses. Ļauj atdzist. Sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet bļodā ar virtuves kombainu. Salauž tur olu, pievieno sieru un garšvielas un visu sasmalcina maltā gaļā.
4
Nedaudz sakuliet atlikušo olu. Ievietojiet rīvmaizi uz šķīvja. Sildiet eļļu pannā un iestatiet vidēju siltumu zem tā. Paņemiet rokā malto gaļu, centrā ielieciet sēņu pildījumu un izveidojiet apaļu kotleti - bižele. Vispirms iemērciet to sakultā olā un pēc tam rīvmaizē. Ielieciet pannā. Saskrāpējiet kotletes, līdz pildījums beidzas. Apcep karstā eļļā līdz kraukšķīgai. Pasniedziet karstu uz salātu lapu spilvena.
5
Vārītas mājputnu kotletes
Šī recepte ir laba ar to, ka jūs varat izmantot gaļu, kas paliek pāri no buljona vai no ceptiem mājputniem, jo, neskatoties uz nosaukumu, ceptās vistas vai tītara gabali to darīs.
6
Pagatavojiet sēņu pildījumu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Mērcē maizi pienā vai krējumā. Sagrieziet gaļu šķēlēs. Sasmalcina pētersīļus. Ielieciet sasmalcinātu gaļu, pētersīļus bļodā ar virtuves kombainu vai blenderī, izspiediet mērcētu maizi un pievienojiet to putnam, ielieciet garšvielas un visu sasmalciniet maltā gaļā. Līmē kotletes ar sēņu pildījumu, sarullē tās miltos, iemērc sakultā olā un sautē rīvmaizē. Apcep 4-5 minūtes uz vidējas uguns sviesta un augu eļļu maisījumā.