Zupas un borščs tradicionāli ir pirmais vakariņu ēdiens. Viņi stimulē apetīti, izraisa bagātīgu kuņģa sulas atdalīšanu, t.i. uzlabot gremošanu. Ukrainas borščs ir viens no iecienītākajiem pirmajiem daudzu ēdāju kursiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 500 g gaļas;
- 400 g kartupeļu un kāpostu;
- 1 liela biete;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 sīpols;
- 2 tomāti;
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 30 g speķa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote 6% etiķa;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- sāls
- rūgtie un garšvielu zirņi pēc garšas;
- pētersīļu zaļumi.
Lietošanas instrukcija
1
Borščs tiek pagatavots, pamatojoties uz gaļas buljonu. Lai to pagatavotu, ņemiet liellopa krūšu priekšpusi - apcepiet. Tas dos labu bagātīgu buljonu. Ja vēlaties, lai borščs nebūtu pārāk trekns, izmantojiet krūšu kurvja aizmuguri vai lāpstiņu. Protams, gaļas buljonam ir piemērota jebkura labdabīga gaļa.
2
Nomazgājiet gaļu zem auksta ūdens straumes, sasmalciniet sēklas vairākās vietās, ielieciet katliņā un ielejiet aukstu ūdeni. Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet spēcīgu uguni, lai šķidrums vārītos ātrāk, pēc tam samaziniet siltumu. Ar karoti ar rievām noņemiet putas un taukus no vārīšanās. Savāc taukus atsevišķā bļodā. 1-1, 5 stundas pēc vārīšanas sākuma buljonam pievieno sāli. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to ar sagrieztu karoti un izkāš buljonu.
3
Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus: burkānus, bietes, pētersīļa sakni un kartupeļus. Sagrieziet visu sloksnēs, kartupeļus - lielos kubiņos. Sagrieziet baltos kāpostus sloksnēs. Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Pannā ar buljona taukiem 10 minūtes sautē bietes, pēc tam pievieno burkānus un sautē kopā vēl 10 minūtes. Tad ielieciet tomātu pastu, etiķi pannā ar dārzeņiem, ielejiet nedaudz buljona un uzvāra. Atsevišķā bļodā sagrieztu pētersīļa sakni un sīpolus spasserut sviestā, pārkaisa ar miltiem, atšķaida ar buljonu un arī uzvāra.
4
Ielieciet sagatavotos kartupeļus katlā ar buljonu. Pēc vārīšanas pievienojiet kāpostus, sautētas bietes un burkānus. Sāls un vāra 10-15 minūtes. Pēc tam iemērciet sīpolus un pētersīļu sakni, lauru lapas, rūgtos zirņus un piparus, kas apcepti ar miltiem, un vāra, līdz kartupeļi un kāposti ir pagatavoti.
5
Izjauciet un izgrieziet gaļu no buljona. Smalki sagrieziet speķi, sasmalciniet ar ķiplokiem un pievienojiet gatavajam borščam ar gaļas gabaliņiem un sagrieztām tomātu šķēlītēm. Uzkarsē līdz lielam karstumam, izslēdz un ļauj brūvēt 15-20 minūtes. Pasniedziet trauku, pievienojot plāksnēm skābo krējumu un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļu zaļumiem.