Dolma ir armēņu ēdiens, kas atgādina mūsu kāpostu ruļļus. Tas tiek pagatavots galvenokārt no jēra, bet jūs varat ņemt jebkuru gaļu. Pasniedziet dolmu ar skābo krējumu vai ķiploku mērci.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - gaļa uz kaula - 500-600 g;
- - rīsi - 3/4 tase;
- - cilantro - 1/2 stars;
- - piparmētra - 1/2 ķekars;
- - baziliks - 1/2 ķekars;
- - vīnogu lapas 0, 3 kg;
- - sāls, pipari - pēc garšas;
- - sīpoli - 1 gab;
- - ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- - Matsun - 1 glāze.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs mazgājam rīsus un uzstājam to vārīties, vāra, līdz puse ir gatava. Labības gatavošanas laikā gaļu atdala no kauliem, mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, kaulus piepilda ar aukstu ūdeni un atliek pagaidām. Nolejiet rīsus, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tam nedaudz atdzist, ielejiet to bļodā ar malto gaļu.
2
Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Nomazgājiet koriandru, baziliku un piparmētru, nosusiniet to no liekā mitruma un sagriež mazos gabaliņos. Pārējām sastāvdaļām ielejiet sīpolu un zaļumus. Pievienojiet maltos piparus un sāli un kārtīgi samaisiet pildījumu.
3
Mēs mazgājam vīnogu lapas, nosusina tās ar papīra dvieli un noliek uz galda. Ielieciet gaļas pildījumu katras lapas centrā un pagrieziet to stingrā rullī vai aploksnē.
4
Mēs sasmalcinām gaļas kaulus un ievietojam tos pannas apakšā, pārklājam tos ar vīnogu lapām un jau uz tiem izklājam dolmu. Nospiediet uz augšu ar plāksni, kuras diametrs ir mazāks, un pievienojiet nedaudz ūdens. Mēs pārklājam pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.
5
Tagad pagatavojiet mērci. Ķiplokus nomizo, smalki sasmalcina vai izlaiž caur ķiploku presi un sajauc ar matsun.
6
Gatavo dolmu izklājam uz trauka, pārlejam ar sulu, kas izveidojās vārīšanas laikā, un pasniedzam. Mērci pasniedz atsevišķā bļodā.
Pievērsiet uzmanību
Matsun ir nacionālais Armēnijas skābpiena dzēriens, mūsu valstī to parasti aizstāj ar zema tauku satura skābo krējumu.