Mājas desa ir garšīga alternatīva iegādātajiem gaļas delikatesēm. Ir daudz recepšu, no kurām lielāko daļu var ieviest savā virtuvē. Piemērota jebkura gaļa: cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas, tītara un pat zirga gaļa. Pareizi izvēlētas garšvielas un precīza tehnoloģiju ievērošana palīdzēs padarīt ēdienu garšīgāku.
Izvēlieties savu recepti
Mājas cūkgaļas desa
Cūkgaļa ir vispieejamākā un ļoti maigā gaļa. No tā jūs varat pagatavot delikatesi ar minimālu tauku saturu, kas izkusīs mutē.
Sastāvdaļas
- 2 kg liesas cūkgaļas bez kauliem;
- 1 ola
- 5 ēd.k. l sausais krējums;
- 5 ķiploka daiviņas;
- sāls un cukurs pēc garšas;
- malti melnie pipari;
- smaržīgi augi (rozmarīns, timiāns, oregano).
Lai notīrītu gaļu no tauku vēnām un vēnām, izietu caur blenderi vai pagrieztu gaļas mašīnā. Pievienojiet mizotos ķiplokus, žāvētu krējumu, cukuru un sāli, atkal sasmalciniet. Ja gaļā sastopas vēnas, procedūru var atkārtot. Gatavam maisījumam jābūt vienmērīgam un maigam. Pievienojiet tam olu un maltus melnos piparus. Mīcīt malto gaļu ar rokām.
Uz galda izklājiet pergamenta loksni, ielieciet gaļu uz tā, veidojot iegarenu klaipu. Cieši aptiniet malto gaļu, apmalēm savīti ar zirgasteņiem. Lai saišķis neattīstītos, piestipriniet tos ar auklu. Pagatavojiet dažas mazas desas, katra iesaiņota folijā.
Katliņā uzvāra ūdeni, ielieciet desas, aizveriet vāku un vāriet vismaz stundu uz lēnas uguns. Izņemiet produktus ar karoti ar rievu, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī uz 8-12 stundām. Pēc tam atlociet saišķus, ripiniet desas sasmalcinātos zaļumos un vēlreiz ietiniet sausā pergamentā. Gatavos produktus 2 nedēļas uzglabā ledusskapī.
Vistas desa
Ļoti delikāts produkts, ko var pasniegt kā garšīgu karstu uzkodu vai pamatēdienu.
Sastāvdaļas
- 2 kg vistas kāju;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l sinepju sēklas;
- sāls un pipari pēc garšas;
- karija maisījums;
- dabiskās zarnas.
Izņemiet gaļu no kauliem un izlejiet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus, kariju, sinepju sēklas. Mīcīt rūpīgi. Notīriet zarnas un caur īpašu sprauslu piepildiet tos ar maltu gaļu. No noteiktā sastāvdaļu skaita iegūst 3-4 desas.
Gatavo produktu novieto uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Pavārs 15 minūtes, pēc tam vairākās vietās caurdurt ādu un atkal ievietot cepeškrāsnī. Cepiet desas līdz zeltaini brūnai, pasniedziet karstu.
Karstas desas
No cūkgaļas pagatavo ļoti sulīgas desas, kuras vislabāk pasniegt ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas
- 3 kg cūkgaļas kakla;
- 700 g speķa;
- 3 ēd.k. l ūdens;
- 3 ķiploka daiviņas;
- svaigas cūku zarnas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Noskalojiet zarnas, notīriet un iemērciet 2 stundas. Vēlreiz noskalojiet apvalku. Gaļu un speķi sagrieziet ļoti mazos gabaliņos, ķiplokus izspiediet caur presi, pievienojiet ūdeni, piparus, sāli, visu kārtīgi samaisiet. Čaumalas piepildiet ar malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā, piestipriniet galus ar diegu.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni un ielieciet desu, iepriekš vairākās vietās pārdurtu čaumalu. Pēc 7 minūtēm noņemiet produktus ar karoti ar rievu un ievietojiet cepšanas piedurknē kopā ar maziem speķa gabaliņiem. Apcep uzkarsētā cepeškrāsnī 1, 5 stundas. 10 minūtes pirms gatavības atvērt apvalku, lai desas būtu brūnas.
Sālīta desa
Delikatesi ar asu un pikantu garšu var pagatavot mājās, taču process būs ilgs. Vislabāk ir izmantot ne pārāk treknu cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Sastāvdaļas
- 1, 2 kg liesas cūkgaļas;
- 800 g špigu;
- 40 g nitrītu sāls;
- 1 tējk sasmalcināts garšviela;
- 2 tējk malti baltie pipari;
- 2 tējk ķiploku pulveris;
- cūku zarnas.
Ievietojiet gaļu un šķipsnu vairākas stundas saldētavā, sagriež plānās sloksnēs. Ielejiet sausas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Piepildiet mazgātās zarnas ar malto gaļu, sasiet galus ar diegu. Ielieciet produktus uz paletēm, nospiediet tos uz leju un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 dienām. Pēc tam pakārt desas sausā un siltā vietā 15-20 dienas. Gatavas delikateses labi glabā ledusskapī.