Kā pagatavot tītara fileju

Tītara gaļa ir lieliska alternatīva vistas diētai. Parasti tītara fileja sver vairākus kilogramus, un vairākus cilvēkus vienlaikus var barot ar vienu krūti. Tītara fileju var cept, sautēt, cept, tā ir apvienota ar daudzām garšvielām, piemērota pildīšanai.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Tītara fileja, kas pildīta ar ķirbi, spinātiem un dzērvenēm

• - 500 g krūts filejas;

• - 1 ēdamkarote olīveļļas;

• - 3 šalotes galviņas;

• - 2 ķiploka daiviņas;

• - 200 g ķirbju mīkstuma;

• - ½ tase svaigu dzērveņu;

• - 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa;

• - 100 g svaigu spinātu lapu;

• - 3 salvijas lapas;

• - 12-14 puses pekanriekstu;

• - sāls un svaigi malti melnie pipari.
• Turcija Saltimbocca

• - 1 fileja tītara krūtiņas;

• - 4 3 mm biezas Gruyere siera šķēles;

• - 4 šķēles prosciutto;

• - 4 salvijas lapas;

• - 4 gari rozmarīna zari;

• - 2 ēdamkarotes olīveļļas;

• - 150 g sviesta;

• - 110 ml marsala (stipra deserta vīna);

• - ½ citrona;

• - 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;

• sāls un svaigi malti melnie pipari.
• Turcijas karijs

• - 500 g tītara filejas;

• - 1 sīpolu galva;

• - 4 svaigi čili pipari;

• - 1 tējkarote koriandra sēklu;

• - 2 tējkarotes tamarinda pastas;

• - 1 ēdamkarote pūdercukura;

• - 3 ķiploka daiviņas;

• - ingvera saknes gabals 3-5 cm garš;

• - 1 ēdamkarote augu eļļas;

• - 400 ml kokosriekstu piena;

• - 150 ml vistas gaļas;

• - 220 g zaļās pupiņas;

• - 250 g svaigu spinātu lapu;

• - 50 g sasmalcināta zaļa koriandra;

• - 50 g mizotu mandeļu.

Lietošanas instrukcija

1

Tītara fileja, kas pildīta ar ķirbi, spinātiem un dzērvenēm

Sagrieziet muskatriekstu ķirbja mīkstumu kubiņos ar malu 2-3 centimetrus. Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, ar rokām paņemiet salvijas lapas. Sasmalciniet pekanriekstus ar platu nazi. Nomazgājiet tītara gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Uzkarsē olīveļļu lielā platā un dziļā pannā ar biezu dibenu virs vidējas uguns. Apcepiet šalotes un ķiplokus 4-5 minūtes, kad tie kļūst nedaudz zeltaini, pievienojiet ķirbja, dzērveņu šķēles, ielejiet kļavu sīrupu un ēdamkaroti silta ūdens. Pārklājiet maisījumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Noņemiet vāku, pievienojiet spinātu un salvijas lapas, sezonu ar sāli un pipariem, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē un sajauc ar sasmalcinātiem pekanriekstiem.

2

Pārgrieziet tītara krūtiņu uz pusēm. Katrā gabalā izveidojiet iegriezumu "kabatā", sāciet ar filejas gaļīgāko daļu un apstājieties ne centimetru līdz galam. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem no iekšpuses un ārpuses. Katru krūtiņu piepildiet ar vārītu pildījumu. Piesiet ar kulinārijas auklu. Apcepiet pildītās krūtiņas olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet cepšanas traukā, ielejiet 1 ēdamkaroti ūdens un pārklājiet pannu ar foliju. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 177 ° C 25-30 minūtes. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties vēl 10 minūtes.Nogrieziet gatavošanas auklu un sagrieziet katru krūtiņu vairākos gabalos. Ielieciet tos plāksnēs, ielejiet cepšanas pannā izveidoto sulu un pasniedziet uz galda.

3

Turcija Saltimbocca

Saltimbocca ir tradicionāls itāļu ēdiens. Teļa gaļa sākotnēji tika izmantota tās ražošanā, taču laika gaitā kulinārijas diktatūra bija nedaudz novājināta, un pavāri sāka gatavot šo plānu šniceli ar prosciutto un salviju no cūkgaļas, vistas un tītara. Tītara krūtiņu vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs, salikt starp diviem salipšanas plēves slāņiem un kārtīgi saputot ar āmuru. Pēc pārstrādes gaļai jābūt ne biezākai par 5 mm. Noņemiet plēvi un uz katras šniceles malas ielieciet siera šķēli, prosciutto šķiņķa gabalu un salvijas lapu. Sezona ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Noņemiet lapas no rozmarīna zariņiem un izmantojiet tos citā traukā. Katru zariņu sadaliet vairākos gabalos un asiniet to malas. Pārklājiet šniceles pusi ar pildījumu ar brīvo pusi un sasmalciniet malas ar rozmarīna nūjām.

4

Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas un 50 g sviesta, kad pēdējais ir izkusis, ielieciet tītara gabaliņus un apcepiet tos no katras puses 2-3 minūtes. Ielejiet marsala un vāriet saltimbocca vēl 2-3 minūtes. Izņemiet šniceli no pannas, ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar foliju. Gatavojiet mērci. Ielieciet pannā atlikušo sviestu, ielejiet olīveļļu, izspiediet sulu no citrona, pievienojiet pētersīļus un labi samaisiet. Sezona ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Viegli uzsilda virs vidējas uguns. Pasniedziet tītara saltimbokka ar laistīšanas mērci.

5

Turcijas karijs

Vēl viens nacionālais ēdiens, kurā tradicionālo vistu var aizstāt ar tītara fileju - pikantu, pikantu, aromātisku Indijas kariju. Sīpolu galvu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Noskalojiet karstos piparus, nogrieziet augšdaļu un uzmanīgi noņemiet visas sēklas, sagrieziet mīkstumu plānos gredzenos. Ar plaša naža plakano pusi nedaudz saspiediet mizotās ķiploku daiviņas. No ingvera saknes noņemiet mizu un sasmalciniet dārzeņu ar plānu un īsu salmiņu. Salocīt dažus spinātu gabalus, izrullēt cauruli un sagriezt lentēs. Ielieciet saldētās zaļās pupiņas caurdurī, applaucējiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Apcepiet mandeles sausā pannā. Nomazgājiet tītara fileju, labi nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem un sagrieziet garās un plānās šķēlēs.

6

Blenderī ielieciet sasmalcinātu sīpolu, ingveru un piparus, vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu, tamarinda pastu, pūdercukuru. Pulsa režīmā visu bļodas saturu sasmalcina pastā. Lielā, dziļā pannā sildiet saulespuķu eļļu, ielieciet tajā atlikušās sasmalcinātās ķiploka daiviņas un apcepiet tītara gaļu. Apcepiet tītaru porcijās, lai veidotos zelta garoza, un gaļa paliek sulīga. Mest ķiplokus, ielieciet tītaru bļodā un pannā, kurā fileja tika cepta, uz vidējas uguns uzkarsējiet pikantos makaronus. Kad makaroni ir pietiekami silti, tie sāks radīt raksturīgu aromātu, šajā laikā pievieno kokosriekstu pienu un buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Atgrieziet tītaru pannā, pievienojiet pupiņas un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Ielieciet spinātus, cilantro zaļumus karijā, samaisiet un noņemiet no uguns. Pasniedz ar vārītiem basmati rīsiem, pārkaisa ar grauzdētām mandelēm.

Saistītais raksts

Karsti žāvēta vistas fileja