Šajā receptē liellopu gaļu vispirms cep un pēc tam sautē līdz sulīgai un maigai. Miežu putraimi kalpo kā mērces biezinātājs, un kadiķu ogas piešķir īpašu aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 500 liellopu gaļas (lāpstiņa vai liesa gaļa sautēšanai);
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 3 lauru lapas;
- - 6 kadiķu ogas;
- - 1 zariņš svaiga timiāna;
- - 250 ml sausa sarkanvīna;
- - 12 sīpolu ar kopējo svaru apmēram 400 g;
- - 1 ēd.k. olīveļļa;
- - 55 g miežu putraimu;
- - 400 ml liellopa buljona;
- - 3 lieli burkāni ar kopējo svaru 425 g;
- - 2 kātiņu selerijas;
- - 300 g rutabaga.
Lietošanas instrukcija
1
Gaļu sagrieziet 5 cm kubiņos.Ķiploku daiviņas sagrieziet uz pusēm. Kadiķu ogas nedaudz sasmalcina. Rupji sagrieziet burkānus, sasmalciniet seleriju. Sagrieziet zāli 4 cm kaudzēs.
2
Ielieciet gaļu bļodā ar ķiplokiem, lauru lapu, kadiķi un timiānu. Ielejiet vīnu, pārklājiet un ielieciet ledusskapī nakti, lai marinētu.
3
Nākamajā dienā sildiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Ielieciet sīpolus bļodā, ielejiet verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes un noteciniet ūdeni. Kad tas atdziest, notīriet un kādu laiku nolieciet malā.
4
Gaļu izņem no marinādes un nosusina ar papīra dvieļiem. Sildiet olīveļļu lielā karstumizturīgā katliņā uz vidēji augstas uguns. Ielieciet tajā gaļu un apcepiet no visām pusēm. Ielieciet liellopa gaļu uz šķīvja un kādu laiku atmatā.
5
Ielieciet sīpolus pannā un vāriet 3-4 minūtes, lai sīpoli viegli brūni. Ielejiet miežu putraimus un vāriet 1 minūti, laiku pa laikam maisot. Pēc tam atgrieziet gaļu ar piešķirto sulu pannā. Ielejiet buljonu un uzvāra.
6
Pannā izkāš marinādi, ielieciet lauru lapu un timiāna zariņu. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem. Cieši pārklājiet un vāriet cepeškrāsnī 45 minūtes.
7
Pievienojiet burkānus, selerijas, zviedru un samaisiet. Atkal pārklājiet un nedaudz vairāk par stundu sautējiet līdz pilnīgai vārīšanai. Noņem timiānu un lauru lapu un pasniedz.