Liellopu gaļa tiek uzskatīta par diezgan vērtīgu diētisko produktu, kas labi uzsūcas, kā arī piesātina ķermeni ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Garšas dēļ šāda veida gaļa ir iekļauta daudzās pasaules virtuvēs. Bet viņam ir viens būtisks trūkums - dažreiz liellopu gaļa izrādās pietiekami sausa. Bet kā tad jūs varat to pagatavot, lai tas izrādītos mīksts un sulīgs? Lai to izdarītu, vislabāk to cept piedurknē, ņemot vērā dažus ieteikumus.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - vesels liellopa gaļas gabals (mīkstums) - 700 g;
- - mazs citrons - 1 gab.;
- - rupja sāls - 2 ēd.k. l.;
- - granulēts cukurs - 1 tējk;
- - lauru lapa - daži gabali;
- - melnie piparu zirņi - 4-5 gab.;
- - akūtas sinepes - 1 ēd.k. l bez kalna;
- - ķiploka daiviņas - 4 gab.;
- - melnie malti pipari - 1 ēdamkarote;
- - saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- - piedurkne grauzdēšanai.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms noskalojiet gaļas gabalu zem auksta ūdens straumes. Lai pagatavotu marinādi, ņem šauru pannu vai bļodu, tajā ielej 1 litru ūdens, ielieciet sāli un cukuru. No citrona izspiediet 2 ēdamkarotes sulas, pievienojiet ūdenim un labi samaisiet.
2
Iegremdēto liellopu gaļu iegremdē tā, lai tā pilnībā pārklātu to. Pēc tam zirņos ielejiet melnos piparus, ielieciet lauru lapu, pēc tam pārklājiet ar plānu plāksni un uzlieciet tam smagu presi (jūs varat izmantot ķieģeļus, akmeņus vai 2-3 baklažānus ar ūdeni). Atstājiet gaļu, kas iemērc 12 stundas, vēsā vietā.
3
Kad novecošanās laiks ir beidzies, izņemiet liellopu gaļu no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Nelielā bļodā pagatavojiet sinepju, melno piparu un augu eļļas maisījumu. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar gareniskām plāksnēm.
4
Izgrieziet mīkstumā 4-5 dziļus šķērseniskos caurumus. Tad ielieciet liellopa gaļu bļodā un eļļojiet to no visām pusēm ar iegūto sinepju maisījumu. Ievietojiet ķiplokus griezumos un atstājiet 30 minūtes.
5
Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Kamēr tas sasilda, pārnesiet gaļu uz cepšanas piedurkni, ielejiet tajā 100 ml ūdens un cieši sasiet. Bet tā, lai liellopu gaļa nebūtu cieši iesaiņota piedurknē - iekšpusē vajadzētu būt nedaudz gaisa.
6
Tad ielieciet gaļu piedurknē uz cepešpannas vai cepšanas traukā un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc verdoša ūdens uzmavā nekavējoties samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 140-150 grādiem un cepiet gaļu 1 stundu 20 minūtes. Kad tie pāriet, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet liellopu gaļai “sasniegt” vēl 20 minūtes.
7
Izņemiet gatavo liellopu gaļu piedurknē, pārnesiet uz šķīvja. Uzmanīgi izgrieziet piedurkni, lai neapdedzinātu sevi ar tvaiku. Pārvietojiet gaļu lielā traukā un pārlejiet to ar uzmavā izveidoto sulu. Un tad sagriež porcijās un uzaicina visus pie galda. Šādu mīkstu, sulīgu, aromātisku ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Piemēram, brokastīs no tā pagatavojiet sviestmaizes.