Krievijā Ziemassvētkos galda galvenais ēdiens ir cepta zoss. Jums tas jāsagatavo viss, bet, lai zoss labāk piešķirtu savu garšu, labāk to pildīt ar āboliem ar rozīnēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - zoss, kas sver 3 kg;
- - 1 kg saldskābo ābolu;
- - 250 g rozīņu;
- - sāls un pipari;
- - citrons.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms ieej zoss. Ja liemenim ir piedevas (sirds, kuņģis, aknas), noņemiet tos, mazgājiet. Aknās izgrieziet žultsvadus un pašu žults ceļu, nogrieziet kuņģi un noņemiet ādu, kas to oderē. Ielieciet žetonus vārīties sālītā ūdenī. Zosā nogrieziet daļu spārnu gar pirmo savienojumu, nogrieziet arī kaklu, sasieniet vai šujiet uz liemeņa ādas griezuma vietā. Ieteicams noņemt iekšējos taukus, zosu un tik ļoti trekno putnu. Liemeņu iekšpusē berzējiet ar sāli un pipariem, sasmērējiet ar svaigu citronu sulu un atlieciet malā.
2
Kārtojiet lielas rozīnes, mazgājiet to un pārlejiet verdošu ūdeni tvaicēšanai. Ņemiet skābos vai saldskābos ābolus. Nomazgājiet tos un nomizojiet. Zosu pildījuma ābolus sagriež šķēlēs vai mazās šķēlēs. Lai novērstu to tumšošanos, apkaisa ar citronu sulu.
3
Noņemiet no ūdens vārītas ķiplokus, sagrieztus gabaliņos. Sāciet pildīt Ziemassvētku zosu. Vispirms ielieciet ābolu slāni, pēc tam rozīņu slāni, nākamais slānis - zarnas. Atkārtojiet, līdz pildījums ir beidzies. Jūs varat pievienot arī iekšējo tauku gabalus, taču tas nav nepieciešams, zoss un āboli cepšanas laikā piešķirs pietiekami daudz tauku un sulas, tāpēc pildījums izrādīsies sulīgs un aromātisks.
4
Tagad šujiet zosu vēderu, berzējiet ādu ar sāli un pipariem, ielejiet uz tā citrona sulu, iesaiņojiet putnu salvetes plēvē un ievietojiet ledusskapī marinēšanai uz pusi dienas. Pēc šī laika uzkarsē cepeškrāsni līdz 160–170 ° C, zem tā novieto stiepļu turētāju, cepešpannu, pēc salīmētās plēves noņemšanas liek uz pildītās zoss stiepļu turētāja un cep vismaz 4-3 stundas. Parasti tas prasa vienu stundu uz 1 kg mājputnu. Apkaisīt ar taukiem un sulu.
5
Pusstundu pirms vārīšanas paaugstiniet temperatūru līdz 200 ° C un cepiet zosu līdz zeltaini brūnai. Ja tas jau bija cepts virsū un joprojām bija neapstrādāts iekšpusē, tad, gluži pretēji, pārklājiet zosu ar foliju, lai tā beidzot neizdegtu, un temperatūra krāsnī šajā gadījumā nav jāpaaugstina. Kad gaļa tiek caurdurta, gatava zoss izdalīs vieglu sulu bez dzimtās valodas. Pārlejiet ceptu putnu traukā un pasniedziet, noņemot pavedienus.
Noderīgi padomi
Zosu kaklu var izmantot zupai vai borščam.