Maizes zupas ir tipisks daudzu valstu virtuves ēdiens. Sākotnēji tās ir ciematu receptes, kas dzimušas no nabadzīgo zemnieku vēlmes izmantot visas ēdiena paliekas. Bet gadsimtu gaitā šis vienkāršais ēdiens ir kļuvis aizvien sarežģītāks, un tagad to var atrast daudzu dārgu restorānu ēdienkartēs. Dienvidu maizes zupas - itāļu, spāņu, franču valodā - ar retiem izņēmumiem, karstas un sirsnīgas. Ziemeļu - Baltijas, Skandināvijas - auksts un salds.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Itāļu maizes zupa ar ķiplokiem un rozmarīnu
- 1/4 tase olīveļļas
- 8-10 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote rupjā sāls
- 150 g baltās mīkstās maizes bez garoziņām
- 5 tases vistas gaļas
- 1 ēdamkarote rozmarīna
- 1 lauru lapa
- sāls un pipari pēc garšas
- 3 lielas olas
- pētersīļu lapas dekorēšanai
- Spāņu maizes zupa (Salmorejo)
- 1 glāze šķēlēs nedaudz sastāvējušās baltmaizes bez garoziņām
- 1 liela ķiploka daiviņa
- 1 kg tomātu
- 3/4 tase olīveļļas
- sāls pēc garšas
- Pēc izvēles:
- 1/3 tase sasmalcināta Serrano šķiņķa
- 3 vistas olas
- Igauņu maizes zupa
- 400 g sastāvējušās rudzu maizes bez garozas
- 1, 5 litri ūdens
- 1 glāze rozīnes
- ½ glāzes cukura
- kanēļa nūjiņa
- 200 ml sulas (dzērveņu vai ābolu)
Lietošanas instrukcija
1
Itāļu maizes zupa ar ķiplokiem un rozmarīnu
Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz vidējas uguns, līdz tā kļūst karsta, bet negaidiet, līdz tā smēķē. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet laiku kopā ar 1 tējkaroti sāls, apcepiet, maisot, līdz ķiploki ir smaržīgi un zeltaini, bet nav cepti vai tumši brūni. Ar laiku tas ir apmēram 10 minūtes.
2
Sasmalciniet maizi un ielieciet ķiplokus. Apcep, maisot, līdz maize ir apzeltīta. Ielejiet vistas gaļu. Nogrieziet rozmarīna lapas un ielejiet zupā, pievienojiet lauru lapu sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3
Noņemiet lauru lapu. Pievienojiet nedaudz sakultas olas. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, vēl 10 minūtes. Pasniedziet zupu siltu, dekorētu ar pētersīļu lapām un pārkaisa ar olīveļļu.
4
Spāņu maizes zupa (Salmorejo)
Nomizojiet ķiploka daiviņu. Ielieciet to ar maizi virtuves kombaina vai blendera traukā un sasmalciniet pulsējošā režīmā. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu, nesatur sēklas un pievieno maizei. Biezeni līdz gludai un samtainai. Lēnām pievienojiet olīveļļu un turpiniet apstrādāt, līdz zupa ir putota. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
5
Ledusskapī 1 stundu. Vāra olas, sagriež tos kubiņos un pasniedz zupai, pārkaisa ar sasmalcinātu Serrano šķiņķi un cieti vārītām olām.
6
Igauņu maizes zupa
Sagrieziet maizi gabaliņos. Ielieciet pannā un ielejiet tīru aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz maize ir mīkstinājusies, samaisiet maisījumu un lieciet uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz maize ir pilnībā mīkstinājusies. Noslaukiet graudaugu masu caur sietu un atgrieziet uguni. Pievienojiet mazgātas rozīnes, kanēļa un cukura nūju, kartupeļu biezeni atšķaidiet ar sulu un vāriet 5-10 minūtes. Noņem no uguns, noņem kanēli un atdzesē zupu. Pasniedz ar tējkaroti skāba krējuma vai putukrējuma.
Saistītais raksts
Kā pagatavot zupu čehu maizē