Karpas ir vienkārša saldūdens zivs, kuru mūsdienās bieži atstāj novārtā nepatīkamās “purva” smakas un lielā skaita asu kaulu dēļ, kas var caurdurt mēli vai iestrēgt kaklā un kuras ir ļoti neērti izvēlēties. Tomēr Āzijā - Japānā, Ķīnā un Korejā - karpas tiek ļoti novērtētas. Tā saucamā “karpu vāvere” attiecas uz ķīniešu virtuvi - karpu, kas pagatavota unikālā veidā, no zivīm noņemot gan nepatīkamās smakas, gan visus kaulus. Neskatoties uz to, ka ķīniešu virtuvi uzskata par grūti pagatavojamu, karpu pagatavošana šādā veidā ir diezgan vienkārša.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Svaigas karpas - 1 gab.
- Asu zivju nazis.
- Liela panna vai wok panna.
- Augu eļļa.
- Milti - 4 ēd.k. karotes.
- Ciete - 2 ēd.k. karotes.
- Olu - 1 gab.
- Ūdens.
- Ingvers
- Karstie sarkanie pipari.
- Ciete (mērcei).
- Cukurs
- Sāls
- Citronu
Lietošanas instrukcija
1
Notīriet svaigo karpu un sautējiet to zarnās. Atdaliet galvu "zem spuras".
2
Mēģiniet veikt griezumus ap galvu, lai būtu ērti noņemt visas iekšpuses. Nemetiet galvu prom!
3
Atdaliet fileju no kores abās pusēs. Lai to izdarītu, sagrieziet zivis no aizmugures gar spuru ar asu nazi un vienlaikus ar otru roku piespiediet to, lai griezums nedaudz atvērtos - to būs vieglāk sagriezt.
4
Katru pusi mazgājiet ļoti aukstā ūdenī - tas padarīs gaļu noturīgu. Notekas.
5
Ielieciet pusi karpas uz dēļa ar ādu uz leju, ar nazi veiciet izgriezumus no aizmugures daļas slīpi aptuveni 45 grādu leņķī. Pēc tam veiciet tos pašus griezumus pretējā virzienā tā, lai tie krustojas ar pirmo "siļķu kaulu". Atkārtojiet to ar otro pusi. Centieties nesagriezt ādu.
6
Zivju puses sagrieziet porcijās (to ir ērtāk apcept), sāli.
7
Pagatavo mīklu. Miltus sajauc ar cieti, siltā ūdenī iemaisa olu un ielej ūdeni miltos ar cieti līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
8
Katru zivju gabalu kārtīgi iemērciet mīklā.
9
Sildiet augu eļļu (vēlams kukurūzu) dziļā pannā vai wok pannā. Eļļai vajadzētu būt pietiekami daudz, lai zivju gabali būtu pilnībā iegremdēti tajā.
10
Viegli iemetiet zivju gabalus verdošā eļļā, labi apcepiet katru gabalu līdz tumši zeltainam.
11
Ielieciet ceptos gabalus tērauda sietiņā, lai eļļa iztukšotu.
12
Atlikušajā eļļā apcepiet galvu un zivju kores.
13
Ielieciet cepto galvu uz trauka, novietojiet grēdu, ap to visu apcepto gabalu garumu izklājiet tā, lai gala rezultāts atgādinātu zivju liemeni.
14
Ielejiet trauku ar saldskābo mērci. Jūs varat izmantot iegādāto vai pagatavot mērci pats. Nelielā eļļas daudzumā apcep smalki sagrieztu ingveru un karstos sarkanos piparus. Cieti izšķīdina ūdenī ar cukuru un sāli. Ielejiet ingveru un piparus ar iegūto maisījumu, nenoņemot tos no uguns, līdz viss sabiezē. Izspiediet sulu no citrona un piepildiet to ar iegūto mērci, maisot, līdz kefīra konsistencei. Mērce ir jānogaršo, jo visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc garšas.
Pievērsiet uzmanību
Esiet piesardzīgs, pilinot zivju gabalus eļļā - aerosols var ļoti sadedzināt!
Pārliecinieties, vai zivju gabali ir pareizi cepti, pretējā gadījumā kauli neizšķīst.