Šis ēdiens nāk no Sičuanas, Ķīnā. Sičuaņas vistas gaļas gatavošanā ir daudz variantu. Daži pavāri no sojas mērces pamatnei pievieno ingveru. Citi - čili pipari, citi marinētu fileju rīsu degvīnā vai heresā. Kopumā receptes galīgā versija būs atkarīga no jūsu personīgās gaumes. Sičuaņas vistu tradicionāli pasniedz ar vārītiem rīsiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- vistas fileja - 0, 5 kg;
- paprika - 1 gab.;
- sojas mērce - 5 ēd.k. l.;
- zemesrieksti vai indijas - 150 g;
- sezama eļļa - 1 ēd.k.
- svaigs ingvers - 30 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ciete vai kukurūzas milti - 1 ēd.k.
- vīns vai rīsu etiķis - 2 ēd.k.
- cukurs - 1 tējk;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- kajēnas pipari - 1/4 tējk;
- vārītas pupiņas - 200 g;
- Hoi Sin mērce - 4 ēd.k.
- heress - 2 ēd.k.
- vistas gaļa - 100 ml.
Lietošanas instrukcija
1
Gatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, dziļā bļodā sajauciet sezama eļļu, sojas mērci un cieti vai kukurūzas miltus. Ķiplokus nodod caur presi, nomizo un sasmalcina vai sarīvē ingveru, pievieno marinādei. Arī pēc vēlēšanās mērcē varat ielej karoti cukura.
2
Vistas fileja, vēlams nevis krūtiņa, bet pelēkā gaļa no augšstilbiem, sasmalcina mazos gabaliņos. Pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un kārtīgi samaisa ar marinādi. Ielieciet ledusskapī bļodu ar vistu un marinādi 3 stundas.
3
Sildiet augu eļļu dziļā pannā, ielieciet vistas gabaliņus. Sasmalciniet zemesriekstus vai indijas. Sausā pannā bez eļļas viegli apbrūniniet riekstus. Sasmalciniet papriku pa diagonāli. Tad ceptai visai pievienojiet riekstus un piparus un sautējiet, līdz gaļa ir gatava. Ja jums patīk pikants ēdiens, saldos piparus var aizstāt ar čili pāksti. Traukā var arī pievienot arī kubiņos sagrieztus burkānus.
4
Jūs varat gatavot Sičuanas vistu bez gaļas kodināšanas. Šajā gadījumā vispirms dziļā pannā apcepiet putna gabaliņus, līdz puse ir pagatavota, un pēc tam ielejiet sojas mērci, sezama eļļu, vīnu vai rīsu etiķi un cukuru. Šajā šķīdumā vistu vajadzētu sautēt apmēram piecas minūtes zem vāka. Tad pievienojiet pa diagonāli sasmalcinātus zaļos sīpolus un ceturtdaļu tējkarotes kajēnas piparu. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
5
Sičuaņas vistu var pasniegt arī ar kun-po mērci. Lai to pagatavotu, sasmalciniet pupiņas bļodā, sajauciet tās ar Hoi Sin mērci, heri, cukuru, ķiplokiem, vīnu vai rīsu etiķi un vistas buljonu. Pirms pasniegšanas ielejiet vārītu vistu ar šo maisījumu.