Harira - bieza piparu zupa, kas ir Marokas gavēņa simbols. Gandrīz katrs marokānis ramadāna vakaru noslēdz ar svaigu pienu un datumiem, kam seko šīs zupas šķīvītis. Ideālā harirah ir mēreni pikanta, ļoti bieza, aromātiska un karsta. Tās sagatavošanai ir desmitiem recepšu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 200 g aunazirņu;
- 400 g sarkanās lēcas;
- 500 g aitas;
- 2 tomāti;
- 50 g olīveļļas;
- 3 selerijas kāti;
- 3 sīpoli;
- ingvera sakne;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk kurkuma;
- pētersīļu zaļumi;
- 1, 5 l buljona;
- 0, 5 tējk ķimenes;
- 1 tējk koriandra;
- 0, 5 tējk malta čili;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- 1 citrons
- lazdu rieksti.
Lietošanas instrukcija
1
Vakarā mērcējiet zirņu zirņus aukstā ūdenī, un no rīta to rūpīgi izskalojiet, nomizojiet un vāriet, līdz puse ir gatava. Noteikti nogaršojiet to, lai tas nebūtu pārāk mīksts un vārīts.
2
Gatavojiet gaļas buljonu. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet katlā ar verdošu ūdeni, sāli un vāra līdz vārīšanai. Tad noņemiet pannu no uguns un noņemiet gaļu no buljona.
3
Nomazgājiet tomātus, applaucējiet ar verdošu ūdeni, mizojiet sēklas un mizas, sagrieziet kubiņos. Smalki sagrieziet selerijas kātiņus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4
Liela katla apakšā ielej nedaudz olīveļļas, ielieciet seleriju un sīpolus. Apcep tos uz lēnas uguns piecas minūtes, pēc tam pievieno rīvētu sarīvētu un sasmalcinātu ķiploku. Apcep vēl pāris minūtes, ielieciet kurkumu un smalki sagrieztus pētersīļus.
5
Tad ielejiet pannā ar dārzeņiem un puslitru buljona un ļaujiet vārīties. Pēc vārīšanās tajā iesūtiet 2/3 lēcu un atstājiet 1/3. Gatavojiet trīsdesmit minūtes uz vidējas uguns, pievienojiet tomātus.
6
Ielejiet zupu blenderī, trīsdesmit sekundes biezeni. Tad lej atpakaļ pannā, ļauj tam vārīties, noņem putas, pievieno koriandru un ķimenes. Ielieciet atlikušās lēcas, čilli, sāli, piparus un vāriet desmit minūtes.
7
Nomazgājiet citronu, mizojiet mizu un izspiediet no tā sulu. Pievienojiet to hariru ar sasmalcinātu miziņu. Pāris minūtes pirms vārīšanas ielieciet aunazirņus zupā, noņemiet to no uguns un ļaujiet brūvēt.
8
Riekstus liek pannā, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem desmit minūtes, lai tie būtu labi brūni. Pēc tam noņemiet tos, ielieciet uz tāfeles un pārklājiet ar salveti. Atdzesētos riekstus sasmalcina ar ritentiņu, samaisa ar ķimenēm.
9
Sagrieziet vārītu gaļu mazos gabaliņos. Uz galda atsevišķi pasniedziet gaļu un riekstus. Sajauc tos bļodā ar zupu tieši pirms ēšanas.