Piparmētru pesto ir ļoti maiga un svaiga mērce, kas lieliski piemērota vārītām zivīm, grilētai gaļai vai mājputniem. Tas harmoniski izceļ sulīgu “zemes” jēra gaļu, apvienojumā ar makaroniem un agrīnajiem dārzeņiem, ir daļa no dažām zupām, Itālijā to liek picā un vienkārši izklāj uz sviestmaizēm, savukārt šīs mērces saldais variants atsevišķos desertos atdalās.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Klasiskais piparmētru pesto
- 2 ķiploka daiviņas
- 100 g mizoti priežu rieksti
- neliels piparmētru lapu saišķis
- olīveļļa
- Piparmētru pesto ar baziliku un mandelēm
- 1 1/2 tases svaigu bazilika lapu
- 3/4 tase svaigu piparmētru lapu
- 1/4 tase sasmalcinātu mandeļu
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote svaigas citrona miziņas
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 liela ķiploka daiviņa
- 1/4 tējkarotes sāls
- Deserta piparmētru pesto
- 1/2 tase cukura
- 1/2 tase ūdens
- 2 tases piparmētru lapas
- 1/2 tase mandeļu pārslu
- 2 ēdamkarotes šķidrā medus
- 1/4 tējkarotes sāls
Lietošanas instrukcija
1
Klasiskais piparmētru pesto
Lai pagatavotu pesto mērci, varat izmantot piestu un javu (šādi itāļu mājsaimnieces gadsimtiem ilgi gatavoja šo mērci) vai sasmalcina sastāvdaļas impulsa režīmā virtuves kombainā. Tradicionālās autentiskās metodes piekritēji apgalvo, ka šādā veidā pesto satur vairāk ēterisko eļļu, bet, protams, riekstu un garšaugu berzēšana javā ir ilgs uzdevums un prasa zināmas pūles. Jebkurā gadījumā priežu riekstus ar mizotām ķiploka daiviņām jāapvieno vienā masai līdzīgā pastas formā. Pēc tam pievienojiet piparmētru lapas kombaina javai vai bļodiņai un turpiniet sasmalcināt, ielejot nedaudz olīveļļas, lai apvienotu mērci. Tā kā pesto ir "neapstrādāta" mērce, tajā skaidri atšķirsies augu eļļas garša. Izmantojiet labāko auksti spiestu eļļu, ko varat atļauties. Jums būs nepieciešama eļļa no dažām ēdamkarotēm līdz 1/3 tasei, atkarībā no tā, cik biezu mērci vēlaties pagatavot.
2
Piparmētru pesto ar baziliku un mandelēm
Sagatavojiet sarežģītāku piparmētru pesto versiju, kurā svaigas piparmētru caurdurto noti harmoniski papildina mandeles, baziliks un citrona miziņa.
3
Uz vidējas uguns novietojiet sausu, tīru pannu. Sildiet to un 2-3 minūtes apcepiet pārslveida mandeles līdz gaiši zeltainai krāsai. Bļodā apvienojiet piparmētru un bazilika lapas, atdzesētas mandeles, ķiplokus un citrona miziņu. Slīpē pulsa režīmā. Nedaudz ielejiet olīveļļu, iegūstiet vienmērīgu vēlamās konsistences masu. Pestiet pesto ar sāli un citronu sulu.
4
Deserta piparmētru pesto
Deserta pesto parasti ievieto krējuma saldējumā, pievieno mīklai vai ar to papildinātiem vieglo augļu salātiem.
5
Apcepiet mandeļu pārslas, kā aprakstīts iepriekš. Nelielā katliņā samaisiet cukuru un ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet, līdz cukurs izšķīst, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns un ļauj atdzist apmēram 30 minūtes.
6
Virtuves kombainā sasmalciniet piparmētru ar mandelēm. Kad motors darbojas, pievienojiet atdzesētu cukura sīrupu un medu, samaisiet, līdz pesto iegūst mīklas konsistenci. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz silta vārīta ūdens, lai iegūtu to, ko vēlaties. Uzglabājiet deserta pesto ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas vai sasaldējiet līdz 3 mēnešiem.
Noderīgi padomi
Priežu riekstus pesto var aizstāt ne tikai ar mandelēm, bet arī ar valriekstiem vai pistācijām. Tos arī jāžāvē sausā pannā. Dabiski, ka garšas akcenti mērcē no riekstu aizstāšanas nedaudz mainās.
Piparmētru var aizstāt ar citrona balzamu, taču jāpatur prātā, ka tam ir izteikta citrona garša.