Mīdijas kā vienas no gardākajām mīkstmiešiem ir pazīstamas ar to derīgajām īpašībām un uzturvērtību. Šīs jūras veltes satur aminoskābes, olbaltumvielas, kas veicina melanīna ražošanu, samazina tauku daudzumu, kam ir labvēlīga ietekme uz virsnieru dziedzeriem, vairogdziedzeri un hipofīzi. Mīdijas var pievienot salātiem, zupām, vārīt, apceptas un ceptas ar jebkādām sastāvdaļām.
Izvēlieties savu recepti
Izrādīsies garšīgas, aromātiskas un veselīgas gliemenes, taču šim nolūkam jums jāizvēlas pareizās jūras veltes. Saldētām mīkstmiešiem nedrīkst būt plaisas vai citi defekti, kas norāda, ka produkts jau ir atkusis. Mīdijām jābūt gaišā krāsā. Izrādās sulīgs un garšīgs, ja jūs to gatavojat no lielām gliemenēm.
Cilvēki apmēram 70 tūkstošus gadu ēda gliemenes, par ko liecina arheoloģiskie atradumi. Līdz XIX gadsimta vidum. franči uzskatīja gliemenes pārtiku nabadzīgajiem.
Gliemenes ir lielisks dabiskā ūdens filtrs, tāpēc, lietojot gliemenes, kas audzētas ekoloģiski netīros reģionos, jūs varat būt saindēts.
Atkausē sasaldētās mizotās gliemenes un pēc tam noskalo zem tekoša ūdens kā gliemjos var būt smiltis. Ceptas gliemenes labi der ar balto sauso vīnu vai ouzo. Jums būs nepieciešams:
- 300 g mizotu mīdiju;
- 100 ml baltā vīna;
- vistas olu - 1 gab.;
- 3 ēd.k. l augstākās kvalitātes kviešu milti;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- citrons - 1 gab.;
- ēdamais sāls, melnie pipari (pēc garšas).
Labi izskalojiet gliemenes zem tekoša auksta ūdens, nosusiniet uz papīra dvieļa un novietojiet uz griešanas dēļa. Jūras veltes virsū apkaisa ar kviešu miltiem, pēc tam apgāza un atkal pārkaisa. Mīdijas jāpārkaisa ar miltiem, lai vēlāk tās varētu viegli sautēt.
Pagatavojiet mīkstumu mīklu. Dziļā bļodā saputojiet vistas olu ar slotiņu, veidojot putas. Neaizmirstiet sālīt olu masu un pēc garšas pievienojiet melnos maltos piparus. Ielejiet bļodā baltu sausu vīnu un vēlreiz saputojiet, pēc tam ielejiet 1 tējk. milti. Rezultāts ir mīkla, kas izskatās kā mīkla.
Nākotnē gliemenes var vienmērīgi ieliet ar mīklu vai ielikt gliemenes mīklā un labi samaisīt. Pēc tam ļaujiet mīklai notecēt no gliemenēm.
Sautējumā ielej rafinētu, rafinētu augu eļļu un liek uz lielas uguns. Tajā brīdī, kad sviests sāk sprakšķēt, jūs varat ievietot gliemenes. Gliemenes nekavējoties atdaliet ar dakšiņu, lai tās neliptu kopā. Saglabājiet uguni līdz minimumam un turpiniet cept 4-5 minūtes, pēc tam apgrieziet un apcepiet otru pusi vēl 5 minūtes.
Mīdijas jācep līdz tumši zeltainai krāsai un pasniedz karstas un kraukšķīgas. Pārnesiet jūras veltes uz šķīvjiem no sautējuma pannas un virsū ielejiet izspiestu citrona sulu. Ceptas gliemenes labi sader ar skordallas makaroniem vai valriekstu mērci, un tās pasniedz ar aukstu alu vai baltvīnu.
Oriģināls un garšīgs ir gliemenes risoto, kura pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 200 g gliemenes;
- 200 g rīsu;
- 2 ēd.k. l olīveļļa;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 500 ml vistas gaļas;
- 100 g šampinjonu;
- 30 g cietā siera;
- ēdamais sāls, melnie pipari (pēc garšas);
- baziliks - 1 ķekars.
Mīdijas atkausē, noskalo, iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra apmēram 2 minūtes, pēc tam piepilda ar aukstu ūdeni un atkal uzvāra. Labākais rādītājs, ka mīdijas ir pagatavotas, ir putas, kas pārklāj visu virsmu. Noņemiet gliemežus.
Risotto, kas tulkojumā nozīmē “mazie rīsi”, itāļu zemniekus sāka gatavot XV gadsimtā. Gaļas vietā viņi izmantoja buljonu, pievienoja sviestu, sieru un zivju gabalus.
Sildiet olīveļļu pannā un apcepiet gliemenes 4-5 minūtes.
Sēnes sagriež šķēlēs, vāra līdz mīkstumam sālsūdenī, noņem un pārliek mīdijās, tad cep vēl 7 minūtes. Neaizmirstiet sālīt un pievienot piparus.
Cepešpannā ar risoto uzkarsē eļļu, ieliec ķiploku drupinātājā sasmalcinātus ķiplokus, kas 2–3 minūtes jācep. Ielejiet mazgātos rīsus pannā un samaisiet tā, lai eļļa pilnībā apņem rīsus. Sasildiet rīsus līdz dzidrai krāsai, pēc tam ielejiet vīnu.
Vāriet risoto, līdz spirts iztvaiko. Tagad jūs varat pakāpeniski ielej karstu vistas gaļu.
Risoto pagatavošana prasa apmēram 25-30 minūtes. Rīsiem nevajadzētu vārīties.
5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sēnes un gliemenes. Noņemiet gatavo trauku no uguns un ļaujiet tam kādu laiku sēdēt.
Risotto pārkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztu baziliku.