Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem daudzās valstīs. Tas izceļas ar sātu, maigumu, patīkamu garšu un ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Turklāt turpmāko kārumu garša un kvalitāte lielā mērā būs atkarīga no tā, kāda cūku liemeņa daļa tika izmantota.
Izvēlieties savu recepti
Kādas cūkgaļas daļas labāk lietot un kādiem ēdieniem
Pēc cūkas nokaušanas miesnieki tās liemeni sadalīja apmēram 40 daļās. Katrs no tiem ir labs savā veidā, ja zināt, kā to gatavot. Tātad, lai iegūtu bagātīgu buljonu, labāk ir izmantot cūkgaļas ribiņas, kaulus ar nelielu gaļas daudzumu uz tiem, lāpstiņu vai stilbiņu. Un ēdiena gatavošanai sablendētas kājas ir vairāk kā.
Vislabāko gulašu iegūst no lāpstiņas, šķiņķa, muguras vai muguras daļas - liemeņa trekākās daļas. Šīs cūkgaļas daļas var izmantot arī kotletes vārīšanai, sasmalcinātai un sasmalcinātai zraz un cepetei. Lāpstiņu parasti uzskata par viscietīgāko cūkgaļas daļu, tāpēc tā jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei - sautēšanai vai vārīšanai.
Bet labāk ir marinēt cūkgaļas ribas, kaklu, stilbiņu, kātu vai muguras lejasdaļu. Šim nolūkam ir piemērota arī cūkgaļas mēle un, protams, krūšturis. Pēdējais atrodas vēdera sānos tūlīt aiz lāpstiņas un ir tauku gabali ar gaļas slāņiem.
Bārbekjū vislabāk tiek pagatavots no kakla - šai cūkgaļas daļai ir taukaini slāņi, pateicoties kuriem gaļa uz uguns ir sulīga. Cepšanai lielos gabalos vislabāk der šķiņķis - liemeņa gaļākā daļa, kas ir cūkgaļas sēžamvieta. Tomēr mūsdienās šķiņķi, kas atrodas tieši virs ceļa, parasti izdod kā šķiņķi. No šķiņķa jūs varat pagatavot gardu vārītu cūkgaļu vai rullīti.
No šķiņķa vajadzētu gatavot arī steikus, karbonādes, šniceles un langetu, kā arī no korejiešu sautētus medaljonus un kotletus. Tad šie ēdieni būs īpaši sulīgi, mīksti un garšīgi. Parastos kotletus principā var pagatavot no gandrīz jebkuras cūkgaļas gaļas. Un, lai iegūtu vairāk tauku, viņiem vajadzētu pievienot nedaudz muguras.