Osetijas pīrāgs ir ēdiens ar tūkstoš gadu vēsturi. Bet ilgā laika posmā tas nav zaudējis savu vērtību un atbilstību. Plāna mīkla, bagātīgs pildījums, unikāla garša - līdz pat šai dienai Osetijas pīrāgs tiek uzskatīts par kvalitātes standartu. Ja jūs nevarat gaidīt, lai to pagatavotu, meklējiet to! To nav tik grūti izdarīt.
Izvēlieties savu recepti
Nedaudz vēstures
Trauks sniedzas tālā pagātnē, atpakaļ pie senajiem klejotājiem. Nomadi ir aizņemti cilvēki. Katru dienu pīrāgu cepšana viņiem nebija pietiekama. Tāpēc viņi to darīja tikai īpašos gadījumos. Un viņi visas savas dvēseles ievieto mīlestības nodarbošanās jomā. Viņi gatavoja ēdienu no tiem produktiem, kurus nebija grūti iegūt skarbajā Kaukāza klimatā - savvaļas augus, graudaugus, sieru un gaļu. Nomadu ļaudīm nebija radušās aizdomas par rauga esamību, tāpēc mūsdienu pīrāga "vectēvs" bija parasts neraudzēts kūka.
Tagad, tāpat kā senatnē, mūsdienu osetīni piešķir īpašu nozīmi šī ēdiena pagatavošanai. Kūku simboliski cep 2 formās - apaļas un trīsstūrveida. Aplis tajās tiek uzskatīts par zemes simbolu, un trīsstūris pats par sevi nozīmē tā raksturīgo sastāvdaļu - auglību. Tādējādi, ēdot rožainus pīrāgus, vietējie iedzīvotāji slavē zemi, cerot uz bagātīgu un bagātīgu ražu. Ceremonijās vienmēr tiek pasniegti abi ēdienu veidi, liekot tos viens otram virsū.
Siera pīrāgs vienmēr ir ticis uzskatīts par karali brāļu vidū, un tas bija īpaši godbijīgi un ļoti mīlēts. Un, lai tas būtu apmierinošāks, gatavošanas procesā varat tam pievienot kartupeļus. Tad jūs varat tos pabarot daudzbērnu ģimenei atsevišķi.
Osetijas pīrāga recepte soli pa solim
Neskatoties uz to, ka laiks nestāv uz vietas, Osetijas pīrāga cepšanas tradīcija nav piedzīvojusi lielas metamorfozes. Ja vēlaties pieskarties stāstam mazliet tuvāk, izmetiet ripojošās tapas un drupatas, pagatavojiet kūku tikai ar savām rokām. Lai mīkla rastos, jums būs nepieciešams:
- 500 g kviešu miltu;
- puslitrs piena;
- 2 tējkarotes sausa rauga;
- tējkarote sāls;
- ēdamkarote cukura;
- 50 g augu eļļas.
- Pildījums:
- 1 kg kartupeļu;
- puskilograms suluguni;
- 60 g sviesta + 100 grami tā, lai eļļotu virsmu.
Pagatavot jums vajadzēs apmēram divarpus stundas. Sastāvdaļas ir paredzētas trīs vidēja lieluma pīrāgiem.
1. Vispirms ņem ērtu pannu un tajā iesijā miltus. Tad ielejiet raugu, ielieciet cukuru, sāli un ielejiet pienu. No iegūtā maisījuma mīciet mīklu. Pēc tam izkausējiet sviestu ūdens vannā un pievienojiet to pamatnei. Mīkla izrādīsies stingri, pieturēsies pie rokām. Nosedziet to un atstājiet stundu. Šajā laikā tas ievērojami pieaugs. Un, ja tas nenotika, dodiet viņam papildu pusstundu rehabilitācijai. Kamēr mīkla atpūšas, turpiniet pildījuma sagatavošanu.
2. Kartupeļus kārtīgi izskalojiet, nomizojiet un uzvāra. Pēc tam sasmalciniet to līdz biezenim, neaizmirstot vispirms iztukšot ūdeni. Pievienojiet tam sviestu. Ja jūs izmantojat svaigu sieru, tad šajā posmā jums ir nepieciešams sālīt kartupeļus. Tagad ļaujiet tai atdzist, un tikmēr sarīvējiet sieru uz vidējas rīves. Pēc tam rūpīgi samaisiet abus komponentus un no iegūtās masas aklājiet 3 bumbiņas.
3. Kamēr jūs veicāt šīs manipulācijas, mīkla "tuvojās". Piepildiet to ar skābekli, enerģiski mīcot ar apļveida kustībām. Pēc sadalīšanas trīs vienādās daļās. Uz brīdi atstājiet divus gabaliņus, guļot uz sāniem, un vienu gabalu ielieciet uz dēļa, kas pārkaisīts ar miltiem.
4. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst stingra. Kad jūtat, ka darba materiāls ir stiprs, velciet to ar rokām kūkā. Visērtāk to var izdarīt uz apaļa dēļa.
5. Tad ielieciet pildījumu vidū un ietiniet to mīklā. Dariet to pēc pelmeņu izgatavošanas principa. Viegli satveriet ap malām, lai šuve labi pieliptu. Tad meistarīgi, tāpat kā burvis, pārvērtiet bumbiņu kūkā. Viegli saplaciniet un izstiepiet no centra līdz malai. Nesteidzieties, dariet visu uzmanīgi, lai mīkla nesaplīstu, un pildījums neizkristu.
6. Tagad pārnesiet kūku uz miltos cepta trauka un nosūtiet to cepeškrāsnī 200 grādos. Noteikti izveidojiet nelielu caurumu pa vidu, lai pīrāgs gatavošanas laikā nesaplīstu.
7. Cep apmēram 40 minūtes līdz zeltaini brūnai.
8. Kad kūka kļūst ēstgribu zeltaina, izņemiet to un ieziest ar sviestu no abām pusēm.
Aplausi tavā godā! Pirmais ir gatavs! Cepiet atlikušos 2 pēc tāda paša principa un uzaiciniet mājsaimniecību pie galda! Viņiem noteikti patiks sirsnīgs garšīgs pīrāgs.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem lēnā plītē
Ja multicooker dzīvo virtuvē, tad jūs varat droši attālināties no parastajiem kanoniem un mēģināt tajā pagatavot pīrāgu. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka tā jaudai jābūt vismaz 860 vati. Un ir vēlams, lai bļoda būtu diezgan dziļa - vismaz 5 litri. Tātad, ja esat gatavs drosmīgam mājas eksperimentam - turpiniet. Lai sāktu, iegādājieties šādus produktus.
Mīkla:
- 2 tējkarotes sausa rauga;
- 100 ml piena;
- 1 ola
- 100 ml kefīra;
- 1 ēdamkarote skāba krējuma;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 2 tases miltu;
- puse tējkarotes cukura;
- sāls pēc garšas.
Pildījums:
- 200 grami suluguni;
- kartupeļu mārciņa.
1. Paņemiet dziļu bļodu un ielejiet tajā sasildītu pienu. Bļodā pievienojiet cukuru, sāli un samaisiet. Kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, ielieciet to pašu raugu un pusi tases miltu. Iedomājieties, ka esat kratītājs, un visu kārtīgi pārsit ar karoti. Kad iegūtā masa sāk līdzināties mīklai, ielieciet to siltā vietā.
2. Tikmēr izkausējiet sviestu ūdens vannā, atdzesējiet un ielejiet nelielā bļodā. Tur pievienojiet kefīru, olu un skābo krējumu un visu samaisiet. Pēc izskata jūs iegūsit skābo krējumu. Sildiet to mikroviļņu krāsnī un pievienojiet sagatavei ar pārējiem miltiem.
3. Mīciet mīklu nedaudz vairāk, ļaujot tai “elpot” un atgrieziet to atpakaļ uz karstuma, lai “nonāktu prātā”. Kopumā mīklu vajadzētu infūzēt pusotru stundu.
4. Pa to laiku paņemiet pārtraukumu, lai pagatavotu pildījumu. Tas ir sagatavots pēc tāda paša principa kā pirmajā receptē. Nomizotus vārītus kartupeļus sajauc ar sieru un izveido bļodā. Ja vēlaties svaigas piezīmes, pildījumam varat pievienot nedaudz sasmalcinātu zaļumu. Pētersīļi, dilles, cilantro - izvēlieties sev to, kas jums patīk vislabāk. Zaļumi piešķirs kulinārijas šedevram pārsteidzošu aromātu.
5. Nākamais - pēc atkārtotā scenārija. "Paslēpt" kartupeļu siera gabaliņu ruļļainā mīklā, saspiediet to tā, it kā aizvērtu ar slēdzeni. Un viegli saplaciniet, lai sagataves forma izskatās kā pīrāgs. Vislabāk to izdarīt ar viļņiem līdzīgām kustībām, cenšoties to vienmērīgi sadalīt no centra gar malām. Atcerieties vidū izveidot nelielu caurumu.
6. Ielieciet pīrāgu multicooker bļodā, izvēlieties režīmu “Cepšana” un vāriet pusstundu.
7. Jau tradicionāli pēc noteiktā laika izņemiet ēdienu un bagātīgi ieeļļojiet ar eļļu no abām pusēm.
Iestatiet galdu, uzaiciniet viesus un gatavojieties saņemt uzslavas par godu iegūtajam ēdienam!